【秋の味覚】洋梨のシャルロットケーキ/ Charlotte aux poires
洋梨が美味しい季節になってきたので、洋梨のシャルロットケーキを作ってみました。
洋梨は、ウィリアムルージュ（william rouge）という品種を使用。
ビスキュイアラキュイエールはココア風味に、
コンポートとババロアにはたっぷりのフランス産ウイスキーを効かせて少し大人風味に仕上げてみました。
【材料】直径14cm高さ6cmのセルクル型1台
洋梨のコンポート
洋梨 6個
水 700g
カソナード 140g
スライスレモン 1切れ
レモン汁 10g
ウイスキー 10g
洋梨のババロア
洋梨のコンポート 250g
板ゼラチン 5g
卵黄 50g
グラニュー糖 50g
ウイスキー 30g
生クリーム 200g
ビスキュイアラキュイエールココア
卵白 100g
グラニュー糖 63g
卵黄 50g
薄力粉 50g
ココアパウダー 13g
【ingredients】
Cake ring round diameter 14cm × height 6cm
Poche pear
Pear 6piece
Water 700g
Casonad 140g
Slice lemon 1piece
Lemon juice 10g
Whisky 10g
Pear Bavarian cream
Pohe pear 250g
Gelatin 5g
Egg yolk 50g
Sugar 50g
Whisky 30g
Heavy cream 200g
Ladyfingers
Egg white 100g
Sugar 63g
Egg yolk 50g
Cake flour 50g
Cocoa powder 13g
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