レモンタルトとレモンクッキーの作り方 Lemon Tart & Lemon Butter Cookie｜HidaMari Cooking

レモンタルトとレモンクッキーの作り方 Lemon Tart & Lemon Butter Cookie｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、レモンをたっぷり使ったさっぱりレモンタルトのレシピです。
レモンとバニラの組み合わせが好きなので、
タルト生地にバニラビーンズを入れて香りよく仕上げました。
国産レモンが手に入ったらぜひ作ってみてくださいね。

▷材料：
■タルト生地
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　６０ｇ
塩ひとつまみ
バニラビーンズ　1/4本
卵黄１個＋卵白＝３０ｇ
薄力粉　１７０ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ

■アーモンドクリーム
無塩バター　６０ｇ
砂糖　５５ｇ
レモンの皮　１個分
全卵　１個
ラム酒　小さじ1/2
アーモンドプードル　５０ｇ
薄力粉　１０ｇ

■レモンアイシング
粉砂糖　９０ｇ
レモン汁　１４〜１５ｇ

※アーモンドプードル、粉砂糖はコーンスターチの入っていないものを使用

▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖60g、塩ひとつまみ、バニラの種を入れて混ぜ合わせる。

２．卵黄１個と卵白をあわせて30g量り①に加えてよく混ぜる。

３．薄力粉170g、アーモンドプードル15gをふるって加え、切るように混ぜる。3mmの厚さに生地を伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

４．セルクルに生地を敷き、更に冷蔵庫で1時間冷やす。

５．アーモンドクリームを作る。無塩バター60gを柔らかく練る。

６．砂糖55gと、洗っておいたレモンの皮をすりおろして加えよく混ぜる。

７．全卵１個を溶いて２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ラム酒小さじ1/2も加えて混ぜる。（ラム酒がない場合は省略可）

８．アーモンドプードル50g、薄力粉10gをふるって加え混ぜる。

９．タルト生地にオーブンシートを敷いてタルトストーンを乗せて、180℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

１０．タルトストーンを取り除き、②で余った卵白を塗って180℃に予熱したオーブンで3～5分焼く。
天板とセルクルから外して冷ます。

余った生地は5mmに伸ばして型で抜き、170℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

１１．タルト生地が冷めたらアーモンドクリームを入れて170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

１２．レモンアイシングを作る。粉砂糖にレモン汁14〜15gを加えてよく練り混ぜる。

１３．アーモンドクリームの上にアイシングを伸ばし、レモン皮を乗せて表面を乾かして完成です。
クッキーに乗せる場合は⑫のアイシングだと少し厚みが出すぎるので、レモン汁を少々足して緩めると塗りやすいです。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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