フィナンシェの作り方 Financier #お菓子作り

フィナンシェの作り方 Financier #お菓子作り

こんにちは、マイです。
今回は、フィナンシェの作り方を紹介します。

🔽材料
12個分の分量です。

無塩バター 85g
卵白 92g
アーモンドパウダー 38g
薄力粉 38g
グラニュー糖 95g

🔽作り方
生地作り:
1. 無塩バターを入れた鍋を火にかけて加熱する。バターが白く泡立ったら一旦火を止め、泡がおさまったら再び加熱する。
2. バターが茶色く焦げてきたら加熱をやめる。加熱後、焦げすぎないように鍋を濡れ布巾の上に置くこと。
3. 焦がしバターを温かいままでこの後使用したいので、余熱中のオーブンの上に鍋を置いて保温する。
4. 卵白にアーモンドパウダー、薄力粉、グラニュー糖を振るって加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5. 焦がしバターをこしながら加え、馴染むまで混ぜる。

焼き上げ:
1. 生地を絞り袋に入れる。
2. 焼き型に溶かしバターを塗る。
3. 型の8分目まで生地を入れる。
4. 210度で余熱しておいたオーブンで、210度で10分間焼く。
5. 190度に温度を下げて、3分間焼く。
6. 焼き上げたら、蒸れてしまわないように直ぐに型からフィナンシェを外して、冷ます。

🔽目次
0:00 オープニング
0:15 生地作り
2:30 焼き上げ

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