【第117回】德永シェフが教える!いちごのシフォンロールケーキ
今回はふわふわの口溶けが堪らない、いちごロールケーキを德永シェフに実演していただきます!
お店で大人気のシフォンロールケーキをベースに、クリスマスにもぴったりなデコレーションを施します。
ふわふわで滑らかな生地に仕上げるための見極め方や、生クリームをフィルムで塗る技術は必見!
ぜひご覧ください♪
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https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00023184
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3件のコメント
どちらのメーカーのハンドミキサーですか?
薄力粉とコンスターチの違いや、様々な工程の理由を詳しく説明して下さって勉強になりました😊✨👏いちごのうまい乗せ方がわかったので作ってみたいと思います💕🎶ありがとうございました🍓
カスタードのゴワゴワの原因はグルテンの出し過ぎです。（炊く前、炊き中）
ホイッパーとスパテラの炊き加減の違いは正にここで、ホイッパーはグルテン出しにくく、スパテラは底面をかぎ易い事が特徴です。
中には途中で持ち替えて炊く方も居ます。
なるべくかぐ回数を少なくするとカスタードの感じが変わりますよ、焦げなきように少なくかぐ事が難しいですけど。
意外と有名パティシエでもすべて知っているわけではないです、慣習でやってることと、センスが良いで突破していることも多いです。