スポンジケーキのこつ満載！もう失敗しない！ふわふわに焼ける Every tips for baking a sponge cake【English/Japanese subtitles】日英字幕CC

スポンジケーキのこつ満載！もう失敗しない！ふわふわに焼ける Every tips for baking a sponge cake【English/Japanese subtitles】日英字幕CC

一番人気の定番ケーキ生地なのに、実は結構コツがいる難易度の高いスポンジケーキ。ふくらまない、パサパサ、きめが粗い、などの失敗を経験したことはありませんか？この動画では（しつこいぐらい）丁寧に「これでもか！」というぐらい、一つ一つのステップでのコツをお見せしています。これであなたもふわふわのスポンジケーキが焼けるはず！ぜひお試しください。
Have you ever tried to bake a soft, silky sponge cake then failed miserably? And ended up with a tough, shrunk, rough textured cake? Watch this video and learn all the tips you need to make a perfect sponge cake!

【続編　いちごショートケーキ　組み立てのコツ！はこちら
https://youtu.be/06LcNqN_BrU　　】

＊動画の中でバイオレット小麦粉は蛋白分８％としていますが、正しくは６％です。訂正してお詫びします。

【アメリカン・ベーキングとニューヨーク生活】
このチャンネルでは、私オッキー／Okiのニューヨーク生活とアメリカン・ベーキングのレシピをご紹介しています。現在ニューヨーク　マンハッタン在住の５０代ミセスです。日本では英会話講師をしていました。2017~2020年　NY郊外でキャンセル待ち続出のアメリカン・ベーキング教室を開催していました。私の動画が皆様の生活を楽しむきっかけなれば大変嬉しく思います。リクエストやアドバイス、質問など、ぜひコメント欄にお寄せください。

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★参考動画：アメリカの計量カップ　https://youtu.be/7W8ciBIimxI

【調理上の注意】
＊分量のカップ cup　は、アメリカの計量カップ　1 cup = 約237ml

＊All purpose flour アメリカ北部で最も一般的に使用されている小麦粉。グルテン分は9％〜12％で中力粉に近い。日本のどの小麦粉で代用するかはレシピ内で触れています。

＊teaspoon = 5ml 小さじ tablespoon = 15ml 大さじ

＊お砂糖は基本的にはレシピに記載されているものを使ってください。他種類の砂糖を代用すると出来上がりに影響することがあります。

＊乳製品は特に指定されていない限り、低脂肪や無脂肪 low fat, non-fat タイプではなく全乳タイプ Whole milkをおすすめします。お菓子の仕上がりにも味にも影響します。

＊焼き時間などはあくまでも目安です。各ご家庭のオーブンによってばらつきがあります。

【スポンジケーキ材料】
Sponge Cake (Genoise)
makes one 8″ (21cm) cake
4 large eggs (210g)
½ cup granulated sugar (110g)
1 tablespoon corn syrup (20g)
1 cup cake flour (130g)
1&½ tablespoons unsalted butter (20g)
1&½ tablespoons whole milk (33g)
½ teaspoon pure vanilla extract

＊Ingredients for 7″ (18cm) cake
3 large eggs
granulated sugar (90g)
2 teaspoons corn syrup
¾ cup cake flour (100g)
1&½ tablespoons unsalted butter (20g)
1 tablespoons whole milk (15ml/20g)
½ teaspoon pure vanilla extract

Preheat the oven at 350˚F/180˚C
Bake at 325˚F/170˚C
30~40 minutes (less for smaller cakes)

スポンジケーキ（ジェノワーズ）
直径 21センチのケーキ１台分
卵　L４個（210g）
グラニュー糖　110g
コーンシロップ／水飴　大さじ１（20g）
薄力粉　130g
無塩バター　大さじ１＆½　（20g）
牛乳　大さじ１＆½　（33g）
バニラエッセンス　小さじ½

＊直径 18センチの型の場合
卵　L３個
グラニュー糖　90g
コーンシロップ／水飴　小さじ２
薄力粉　100g
無塩バター　大さじ１＆½　（20g）
牛乳　大さじ１　（20g）
バニラエッセンス　小さじ½

★SWAN DOWN Bleached Enriched Cake Flour（あまりおすすめしない）
https://reilyproducts.com/products/swans-down-32-oz/
Bleached Wheat Flour (Niacin, Reduced Iron, Thiamine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid)
7.1%

★Bob’s Red Mill Unbleached White Fine Pastry Flour（おすすめ）
https://www.bobsredmill.com/unbleached-white-fine-pastry-flour.html
Wheat Flour (Wheat Flour, Niacin, Reduced Iron, Thiamin Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) 8.8%

★King Arthur Unbleached Cake Flour（おすすめだがプロテイン分高め）
https://shop.kingarthurbaking.com/items/unbleached-cake-flour
Unbleached Flour (wheat flour, malted barley flour), Wheat Starch 10%

★日清フラワー　薄力小麦粉（おすすめ）
https://www.nisshin-foods.com/foods/products/4902110041835.html
原材料名：小麦　Wheat Flour
８％

★日清　バイオレット薄力小麦粉（スポンジケーキに最適）
原材料：小麦粉（北米・他）
https://www.nisshin-foods.com/foods/products/4902110341751.html
６％　　バイオレットはフラワーよりもたんぱく質が少なく、粒度が細かい小麦粉。

【こつ　まとめ　List of Tips】

スポンジケーキのこつ（まとめ）
＊型は厚手の金属製　色の薄いものが良い
＊型には紙を敷く（表面がすべらないもの）
＊材料の計量は正確に
＊薄力粉／cake flour (unbleached)を使う
＊粉を一度ふるい、また加える直前にふるう
＊卵にコーンシロップ／水飴を加える
＊卵液を適温まで温める
＊卵の泡立てはしっっかりと　最後に低速できめを整える
＊大きなボウル、大きなヘラを使う
＊粉を奮いながら加え、大きく底から持ち上げてかぶせるように混ぜる
＊粉が混ざった後、生地に艶が出るまでもうひと混ぜする
＊バター牛乳に生地を少し加えてゆるめてから混ぜ込む
＊型に入れたら　トン、トン、つまようじでクルクル
＊焼き上がったら高いところから落とす
＊網の上で室温まで冷ます

Tips for a perfect Sponge Cake

＊Use a metal pan, preferably a light color one.
＊Line the pan with a paper. (paper with a slippery surface is not good)
＊Measure the ingredients precisely.
＊Use Cake Flour (unbleached), not AP flour.
＊Sift the flour, then sift again before adding to the batter.
＊Add corn syrup to the eggs.
＊Warm up the eggs to the right temperature.
＊Make sure to whip and volumize the eggs, then mix on LOW to smooth out.
＊Use a big bowl and a big spatula.
＊Sift the flour when adding, then gently fold into the batter.
＊Fold the batter until it gets shiny.
＊Add some of the batter to the butter+milk, then add to the batter.
＊Into the pan, tap, tap, then smooth out with a toothpick.
＊Drop the pan to release hot air when the cake is baked.
＊Let the cake cool on a wire rack.

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