【韓国伝統餅 / #026】三色団子キョンダン / Three-color dumpling (Gyeongdan)ソルギ レシピ 韓国 餅ケーキ 作り方
材料
・白玉粉 300g
・水 適量
・白あん（こしあん） 130g～150g
・カステラ 6切れ
・黒糖くるみ（市販）
・ドライプルーン 2個
・ココアパウダー
・抹茶パウダー
・ブルーベリーパウダー
・砂糖 適量
作り方
・白玉粉に水を加えて捏ねます。（目安は耳たぶくらいの柔らかさ）
・生地を袋に入れて10分位休ませます。
・カステラの焼き色がついている部分を取り除き、フードプロセッサー（または目の粗いザル）で細かくします
・粉末カステラを3等分し、それぞれにココアパウダー、抹茶パウダー、ブルーベリーパウダーを入れて混ぜます。
・白あん（こしあん）を5gずつに分けて丸めます。
黒糖くるみ入り、刻んだプルーン入り、プレーンの3種類を作ります。
・もち生地を15gずつ分けて、あんを包んで丸めます
・丸めた団子を沸騰したお湯で茹でます
浮き上がってきたら水を1カップ入れ、再び浮き上がってきたら冷水に入れます。
・ザルに砂糖をふっておきます。
団子をザルにあげ軽く砂糖をまぶして水分を切ります。（砂糖をまぶすと餅がくっつきにくくなります）
・粉末カステラを団子にまぶします。
プレーン→抹茶
黒糖くるみ→ココア
プルーン→ブルーベリー
・3色団子／キョンダンの完成です
INDEX
0:00 三色団子キョンダン
0:05 お餅が固くならないよう、今回は白玉粉で代用してみました。
0:10 水を加えながら捏ねます。目安は耳たぶ位の柔らかさになるまでです。
0:32 生地がこね終わったら、袋に入れて
10分程休ませます。
0:52 団子にまぶす粉をカステラで作ります。
0:57 カステラの焼き目部分を取り除きます。
1:14 適当な大きさにカットしたカステラを
フードプロセッサで粉末状にします。
1:30 粉末状のカステラを三等分し、ココア・抹茶・ブルーベリーパウダーを入れて混ぜます。
1:46 白餡（5g）をとり丸ます。
2:02 今回はプレーン・刻むプルーン・黒糖ミルクの３種の餡を作りました。
2:10 もち生地15gで餡を包んで丸めます。
2:46 沸騰したお湯で団子を茹でます。
2:54 団子が浮いてきました。
3:02 団子を冷水に取ります。
3:12 砂糖をふっておいたザルに、団子をあげて水分を切ります。
3:55 粉末カステラをまぶして、三色団子キョンダンの完成です。
Material
・ Shiratamako 300g
・ Appropriate amount of water
・ Shiroan (Koshian) 130g-150g
・ 6 pieces of castella
・ Brown sugar walnut (commercially available)
・ 2 dry prunes
·cocoa powder
・ Matcha powder
・ Blueberry powder
・ Appropriate amount of sugar
How to make
・ Add water to Shiratamako and knead it (as a guide, it is as soft as an earlobe).
・ Put the dough in a bag and let it rest for about 10 minutes.
・ Remove the browned part of the castella and use a food processor (or a coarse colander) to make it finer.
・ Divide the powdered castella into 3 equal parts, add cocoa powder, matcha powder, and blueberry powder to each and mix.
・ Divide white bean paste into 5g pieces and roll.
Make 3 types of brown sugar walnut, chopped prunes, and plain
・ Divide the mochi dough into 15g pieces, wrap the bean paste and roll it.
・ Boil the rolled dumplings in boiling water.
When it comes up, put 1 cup of water in it, and when it comes up again, put it in cold water.
・ Sprinkle sugar on the colander.
Put the dumplings in a colander and lightly sprinkle with sugar to drain the water.
(Sprinkling with sugar makes it harder for the rice cakes to stick together.)
・ Sprinkle powdered castella on the dumplings.
Plain → Matcha
Brown sugar walnut → cocoa
Prune → blueberry
・ Three-color dumpling / Gyeongdan is completed
INDEX
0:00 Three-color dumpling Gyeongdan
0:05 I tried using Shiratamako instead so that the mochi wouldn’t harden.
0:10 Knead while adding water. As a guide, it should be as soft as an earlobe.
0:32 When you finish kneading the dough, put it in a bag
Let it rest for about 10 minutes.
0:52 Make the flour to sprinkle on the dumplings with castella.
0:57 Remove the burnt part of the castella.
1:14 Castella cut to a suitable size
Powder with a food processor.
1:30 Divide the powdered castella into three equal parts, add cocoa, green tea and blueberry powder and mix.
1:46 Take white bean paste (5g) and roll it.
2:02 This time, I made three kinds of bean paste: plain, chopped prunes, and brown sugar milk.
2:10 Wrap the bean paste in 15g of mochi dough and roll it.
2:46 Boil the dumplings in boiling water.
2:54 The dumplings are floating.
3:02 Take the dumplings in cold water.
3:12 Put dumplings in a colander that has been sprinkled with sugar to drain the water.
3:55 Sprinkle with powdered castella to complete the three-color dumpling Gyeongdan.