クリスマスに！Wクリーム・ロールケーキの作り方 Double Cream Swiss Roll Cake｜HidaMari Cooking

クリスマスに！Wクリーム・ロールケーキの作り方 Double Cream Swiss Roll Cake｜HidaMari Cooking

今日は、クリームを２種類使ったロールケーキのレシピです。
中に巻き込む生クリームは固めに泡立てることと、
外に塗るチョコクリームは少し柔らかめに仕上げるときれいに仕上がります。

▷材料：
■ロールケーキ
卵黄　４個
太白ごま油　３０ｇ
水　３０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１（またはバニラエッセンス）
薄力粉　５０ｇ
卵白　４個
グラニュー糖　８０ｇ

■クリーム
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１５ｇ
いちご　６〜８個

■チョコクリーム
スイートチョコ　５０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１０ｇ
いちご（飾り）

▷作り方：
１．ロールケーキ生地を作る。卵黄を溶きほぐし、太白ごま油を加えながらしっかり混ぜる。水、バニラエクストラクトを加え、薄力粉も加えてなめらかになるまでしっかり混ぜる。
２．卵白に砂糖を３回に分けて加えてメレンゲを作る。卵黄液とメレンゲを混ぜ合わせる。
３．375mm×240mmまたは270mm×270mmのロールケーキ天板に紙を敷き、生地を流し入れる。平らにならして、170℃に予熱したオーブンで13～18分焼く。
４．粗熱が取れるまで冷ます。

５．クリームを作る。生クリームに砂糖を加えて、氷水で冷やしながら固めに泡立てる。
６．いちごは洗ってヘタを取り、４等分にカットする。
７．ロールケーキ生地の紙を剥がし、自分から見て奥側の生地を斜めに切り落とす。手前側の生地をまっすぐ切り落とす。
８．生クリームを塗り、いちごを並べてロールケーキを巻く。紙で覆い冷蔵庫で１〜２時間冷やす。

９．チョコクリームを作る。スイートチョコを湯煎で溶かす。生クリーム50mlを加えてなめらかになるまで混ぜる。
１０．生クリームに砂糖を加えて、大きな気泡が立たなくなるまで泡立てたら、⑨のチョコクリームを加えて、ロールケーキに塗れる固さまで泡立てる。
１１．冷やしておいたロールケーキの表面にチョコクリームを塗り、いちごを飾って完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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