絶対失敗しないシフォンケーキの作り方【永久保存版】
フワッフワに柔らかくて、しっとりと口に広がる
専門店のシフォンケーキをあなたに……😋❤️
そんなシフォンケーキを
絶対に失敗せずに作れるとしたら
最高だと思いませんか？💕
こんなふうに作れたら
毎日でも食べちゃいたい！
そんなシフォンケーキが出来ました😉
【紅茶のシフォンケーキ】
型 直径１７cm 高さ７cm
全卵 ３０g
卵黄 ３０g
グラニュー糖 １５g
紅茶葉 ０．５g
水 ２５g
紅茶葉 ２．５g
薄力粉 ４０g
強力粉 ２０g
BP １．５g
卵白 １２０g
グラニュー糖 ５０g
サラダオイル ２０g
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
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シフォンケーキ
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
49件のコメント
こんばんわ
私が持っているシフォン型はテフロンなのですが、やっぱり膨らみにくいのでしょうか？
20センチで、20センチのレシピで作ると焼き上がり逆さにしていると重みで落ちてぺしゃんこになってしまいます
それともちゃんと焼けて膨らんでいると上手く出来るのでしょうか？
今まで何度かシフォンケーキを作ってきましたが全てうまくふっくら膨らまず、しばらく作るのをやめていましたが、先日こちらのYouTubeを拝見して、先程勇気を出して作ってみたところ、ふっくらシフォンケーキが焼き上がりました!!焼き上がる様子を見ているだけでどんどん膨らんで嬉しかったです！また作ってみようと思いました！ありがとうございます！チョコかココアのシフォンケーキレシピもありましたらまたYouTubeに上げていただきたいです！
とてもわかりやすい動画をありがとうございます。
質問したいのですが
シフォンケーキのプレーンを作りたいのですが
材料の分量教えてもらえたら嬉しいです。
すばらしい
いつも素敵なレシピをありがとうございます。質問ですが、粉や油、水分を一番最後にいれるのはなぜでしょうか？教えていただけたら嬉しいです。
水を牛乳におきかえていいですか？
20センチの型で焼きたいのですが、材料はどれだけ増やしたらいいですか？
サラダ油とありますが、オリーブオイルを使ったら、どのように仕上がりが違うのですか？
これだけ丁寧に説明してくださる動画を見たことがありません。感謝しています😉👍🎶
今日、パティシエ先生の教え通りにシフォンケーキを作りました。美味しくて😋先生にも食べてもらいたかったよ☺️100点でした🙆😛
ふと！！思ったのですが、シフォンケーキを焼く型の大きさの分量に悩まなくていい方法を思いつきました。
例えば、20センチの型の分量を23センチの型の分量にする。20対23。薄力粉200gなら230g。このような計算方法でいいですか？また、バター、砂糖などの全ての材料の分量もこのような計算式でいいのですか？
大変わかりやすく失敗しませんでした。とてもフワフワで美味しく出来ました。
次回はバナナシフォンケーキを作りたいのですが、この材料でバナナは何グラム程入れれば良いのでしょうか？またどのタイミングで入れれば良いのでしょうか？
回答していただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。
目からうろこの動画でした
5年間シフォンケーキを得意として
自己流で焼いていますので
失敗も多々ありました
卵黄の混ぜ方や卵白の泡立て方
そして両方の混ぜ合わせ方が
今迄色々なレシピを見てきましたが
全く違う方法で、ハンドミキサーの
速度の使い方、生地の状態や焼き方
オーブンの温度の設定等とにかく
分かりやすく焼いて見たくなりました
大きなサイズは綺麗に仕上がるのに、小さなサイズだと失敗が多く
最近は紙の型を使ってプレゼントを
したいのですが
生地の状態の時に型に入れると
量が少ないので悩んで居ます
紙の型での仕上げ方や
油分の多いチョコレートシフォンの
作り方も教えて頂けたら嬉しいです
粉は中力粉でも良いのですか？
初めてコメントします。何回も動画を拝見して、卵黄の立て方、卵白の立て方の見極め、大変参考になりました。シフォンはたまに作っておりましたが、油分や水分が後入れのレシピは初めてでした。時々、底上げや、腰折れの失敗をしておりましたが、先生のレシピで作ったら、今までにない綺麗なシフォンを作ることが出来ました。ありがとうございました。
作り方参考にさせて頂きました。ありがとうございます。
生地を型枠に添わせてあげる事は、焼き縮みを防ぐ効果にも繋がるのでしょうか？
今回、初めてパティシエ清水のシフォンケーキの作り方を参考にしました。何回も見て、イメージトレーニングとメレンゲの立て具合を頭に叩き込んむした。シフォンケーキは、もう、10回くらい焼いても納得がいかないことにより、寝ても覚めてもシフォンケーキをうまく焼いてみたいものです。
こんにちは．本番前というより誕生日のデモンストレーションにシフォンを焼いてみました。挑戦状を叩きつけた加藤が、無事に焼く事ができました。パティシエ清水に報告します。もちろん、叩き込んだ順序です。感動の1日でした。後は、余熱の加減かオーブンとの兼ね合いでした。今日から、やっとぐっすり笑い🤣眠れます。ありがとうございます。
美味しいシフォンケーキ焼いて食べて見たいです❗ありがとうございます❗
こちらの動画、大変分かりやすく参考にさせていただきました！よく見るレシピは、先に卵黄と水・油をしっかり混ぜ乳化させてから小麦粉→メレンゲを混ぜるという順番ですが、こちらの動画で最後に小麦粉→水・油といった順に混ぜているのは、どういった理由からでしょうか？
眼から鱗の動画でした 卵黄の立て方、色や状態など「ここまでやるんだ・・」と思いました
その他色々、ここでしか見れない技ばかりでした
清水先生、私服来てたら絶対シフォンケーキを作る人に見えませんね( ´艸｀) ギャップ萌えしました
家庭用のオーブンを使っているのがもの凄く嬉しい。
なる程！卵黄泡立てはすごく重要ですね！！
今まで中途半端でした~🥲‼︎
今から作ってみます😄👍🥧💕✨
何回も失敗続きで、何が原因かも
わからないまま困っていて、他の焼き菓子作りをしていましたが、素材や状態の細かい扱い方や、やっちゃいけない注意点など納得しながら進められたので、
これは絶対いける！と自信を持ちながら
やれました！オーブンからニヤニヤしながら焼き上がりを見ていました。
最高にふわふわで愛しいシフォンが焼き上がりました。
ありがとうございました😭
紅茶シフォンケーキを作らせていただきました。シフォンケーキは難しくて失敗しそうとなかなか作れませんでしたが、先生のおかげで長年の憧れのケーキを作る勇気が出ました。先生の動画は凄いです！
底上げもせず作ることができました。とても嬉しかったです😊ありがとうございました。
ベーキングパウダーが入っているからでしょうか？シフォンケーキは卵の力だけで膨らませるものだと思っていました。
コーヒーのシフォンケーキにもチャレンジしたいです。
できれば、先生にバニラシフォンケーキも教えて頂きたいです。機会があれば宜しくお願い致します。
もう一つ教えて下さい。
シフォンケーキの食べごろは当日でしょうか、次の日でしょうか？
宜しくお願い致します。
東京洋菓子倶楽部で修行されていたのですね！
あのモンブラン大好きです。
ところで、シフォンケーキを焼くとき、天板も一緒に予熱したほうが良いでしょうか？
卵黄生地に粉を入れてました。
シェフは最後の段階で入れるんですね(*_*)
メレンゲ潰すのではないかと避けていました。
シフォンを、焼いて三年。何度やっても腰折れ、底上げばかりでもうケーキなんか作らない！！そう思っててこの動画に出会いました。素晴らしい。はじめての成功です。この順序で混ぜ合わせれば勝手にキチンと生地が仕上がり焼いている時に型から生地が零れる事もなく完璧すぎる出来映え。うえ～ん(泣)嬉しい。アガトウゴザイマス。
私が知ってる作り方と全く違くて驚きました！卵白は生地と混ぜすぎちゃいけないって聞いていたので、かなり怖がりながら作っていましたが今回の動画で凄く勉強になりました。明日早速作りたいと思います。ありがとございました😆
コメント失礼します！卵黄の泡立てのことなんですが常温にしたり，湯煎したりしてあっためた方がいいですか？
いろいろな方のシフォンケーキを参考に何十回作っても毎回底上げ(ToT)乳化不足とか下火が弱いとか言われ
もうやめようかとママ友に相談して清水シェフを知りました。その日に作り底上げしないシフォンが出来き感動ヾ（>y<；）ノ
いろいろな事が初めてのレシピで、粉、油を入れるタイミングにはびっくりΣ(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ
娘も喜んでくれ今度はチョコシフォンを作りたいので是非教えてください。
粉二種類あるんですけど。。なんでですか？
あとバターじゃなくてサラダオイル使うのなぜですか？
とても美味しいシフォンケーキが出来ました👍
20cmの型で焼いています。17cwの配合の1.5倍で作っているのですが高さが型のすれすれまでいきません。1cm位低いのです。アドバイスお願いします。宜しくお願いします
プレーンのシフォンケーキをつくりたいのですが、同じ分量で紅茶入れないだけでできますか？
初めまして
クリスマスのためにシフォンケーキ作りに日々悪戦苦闘してましたが、目からウロコの連続です
メレンゲの立て方や型に生地を入れるコツ沢山勉強になりました
早速まだリベンジしてみます
こんにちは
さっそく今日動画を見ながらシフォンケーキ作りました
前回自己流で作ったシフォンケーキより格段にふわふわと高さのあるシフォンケーキに仕上がり、
使う卵もちょっとだけ質の良い卵を使いましたが仕上がりが全く違い、感動しました
クリスマス自信を持って作れます
ありがとうございます
オーストラリア在住です。ふわっふわに焼けたシフォンケーキを外国人の仕事仲間に振舞ったところ、『オーマイガー(この世にこんなに美味いものが存在するなんて)・・・』と、大変喜ばれました！これから毎週焼くことになりそうです💪🏻本当にありがとうございます！！
シフォンケーキは、スポンジケーキみたいに一晩寝かせた方が美味しくなりますか？
先生、初めて作らせていただきました！
本当に美味しくて、家族も大喜びです！いままでで一番美味しいシフォンケーキができました。
絶対失敗しないシリーズ大好きです💞他レシピのupをまた楽しみにいたしておりますね✨
これからも作り続けたいと思います🙌
油の分量が記載から抜けているような気がします。どのくらい入れればいいですか？
型に生地を流す時には、気泡がシュワシュワとなってしまいます🥲これはメレンゲの状態が原因なのでしょうか……
生地の合わせの時はなるべく手数を少なくしてます
腰折れ、底上げはないにしても、焼き上がりの上がつまった感になることがあります。味は美味しいのですが、なる時とほとんどない時があり、何が原因かわかりません💦何かヒントを教えてください🙇♂️
とても分かりやすく説明してくださるので嬉しくて最近はシフォンケーキばかり焼いています
今までベーキングパウダーを使っていなかったのですが、ありとなしでは違いは何でしょうか？
よろしくお願い致します
明日、マーブルを作ろうと思っています
ありがとうございます。次回からはＢＰ使います
プレゼントに作ろうと思い清水さんの使ってる紅茶はなんですか?なにがお菓子に合うか分からないのでお願いします。
メレンゲの作り方勉強になりました!!
底上げで悩んでいます。10センチの型で卵2つ使用して作っていますがその場合でも砂糖ひとつまみ最初に入れたほうが失敗しにくいですか？
粉、油、水分最後なんですね😳
21センチの型のレシピも教えて欲しいです🥺
先生が可愛いです♡