レシピ公開 パティシエ本気の焼かない！とろける！なめらかプリン
こんにちは
今日はパティシエとして本気のプリンを紹介します
チョコレートプリンでも良かったのですが基本を先に紹介しようかなと！！
#プリン #なめらかプリン #パティシエ #レシピ #ショコラティエ #キャラメルプリン ＃デリーモ
メリット：なんと焼かない！その為耐熱じゃなくてOK 食器を選ばない！！
流して固めるだけ、なのに食感がプリン
早速レシピを紹介します！！
＞＞レシピ
卵黄 110ｇ
牛乳 340ｇ
生クリーム 270ｇ
グラニュー糖 150ｇ
粉末寒天 9ｇ ※これは変更不可です このメーカーだからこその味わい
＞＞Recipe
Egg Yolk 110g
Milk 340g
Heavy cream 270g
Sugar 150g
Pouder agar 9g
動画をぜひチェックしてくださいね！
しっかり混ぜて卵黄がダマにならないように注意ですよ
余った卵白は冷凍しておいてください！！お菓子に使えます
卵の凝固について
卵黄は６５℃前後から凝固が始まり７５℃以上で完全に凝固します
卵白は６０℃前後から凝固が始まり８０℃以上で完全に凝固します
この固まる力と補助的に寒天を加えて固めているプリンです
プリン単体だと甘さが弱いかもしれません
キャラメルかけるかけないで甘さは自由に調整してくださいね！
アレンジするのであれば
・砂糖の一部をはちみつにすると味わいがよりリッチになります30ｇくらい置き換える感じです
・メイプルシュガーならメイプルプリンですね、キャラメルもメイプルにしたら美味しそう
・バニラビーンズやシナモンはお好みで
・温めている液体に茶葉を加えて3分蒸らしてから作ればミルクティーやチャイの味わいにできます
・寒天の量を7-8ｇ程度にすればもっととろけるプリンになります
逆に寒天を増やして表面を焦がしてブリュレにしても美味しいですよ！
！！保存の重要ポイント！！
私が冷やしたのは急速冷蔵庫です、プリンの液体を急速に冷蔵する必要があります
10-45度 菌が増殖 特に30-37度が危険と言われています
カップに流す段階では75℃程度です、冷蔵庫が小さかったりたくさん物が入っている場合は冷えずらいので！
→カップに流す前に氷水に当てて30度以下に急冷しその後カップに流し冷蔵
→カップに流し氷でカップ事急冷10度以下目安(固まってきます)
これが出来ていないとお腹を壊すわけではないですが知識としてご紹介します
お弁当が温かいままだと菌が増えるのと同じです
作ったら早めに食べてくださいね！！
参考情報！！
ルカンテンウルトラ ※粉末寒天
https://amzn.to/2B0aThV
※パンナコッタや生チョコやムースにも使える優れものです
もう口どけも良いけどゼラチンしかないのよ！！という場合
ゼラチンと寒天(アガー)の違いは今度動画で公開します
プリンカップ なんでもいいのですがサイズ感と耐熱だと今後も使えそうですね
https://amzn.to/2Cm5BNU
キャラメルレシピは
グラニュー糖 4 ： 水※お湯 3 です
グラニュー糖を弱火でじっくり好きな苦みのキャラメルにしたら火を止めます
水を半分加えてすごく跳ねるので注意ですよ、再加熱して鍋をゆすると馴染むので
残りの水を加えます。熱い状態だとサラサラですが冷まして食べるので
お皿かなにかにとって冷やして固さをチェックしてみてください
固ければ水を足して、ゆるければ追加で沸かしてください！
最後まで見て頂きありがとうございます
ぜひチャンネル登録と高評価【いいね】お願い致します
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パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP: https://de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト: http://kazuakieguchi.com/
Instagram： https://www.instagram.com/eguchikazua…
Twitter： https://twitter.com/eguchikazuaki
FB： https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
42件のコメント
こんにちは♪
最近はお砂糖の量は減らしてますが、もう何度も作ってます
先日は、息子家族にお土産に持たせました
こちらも大好評‼︎
小さい孫ちゃんもいるので、安心安全なものを心がけています
いつもありがとうございます♫
おはようございます♪
先日は、職場の△△ちゃんの誕生日に、ご家族の分もプレゼントしました
『超なめらかで美味しかった』と、とても喜ばれました
病気のお母様も完食されたとのこと、嬉しく思いました
見逃していたのでしょうか…
説明欄に急速に冷蔵するようにとあったので、プレゼントなので、ちゃんと守りました
いつも女子のおやつがもらえる○○君ですが、
『お店のプリンみたい‼︎』って褒められました^ ^
チョコレートアイスクリームの時は、
『ふ〜〜ん、こんなの作れるんだぁ〜〜』と感心されてしまいました（笑
私の腕が上がった訳ではなく、間違いなくレシピのお陰です
いつもありがとうございます
ＫＡＺＵさんのファンが、こんな田舎にも着実に増えてますよ^ ^
ありがとうございます♫
おはようございます。この粉末寒天って何処にでもあるものですか？ゼラチンとはまた違ったものなんでしょうか。
ありがとうございます♪
寒天も取り寄せて
早速、作ってみます‼️🤲
早速挑戦したいのですが、生クリームは、何%が、オススメですか？
いつも楽しみにYouTubeを拝見しております😊
分かりやすく説明して下さるので助かります✨
お声も素敵で💕
江口様のレシピは大好評✨
どれもとても美味して、
周りの人たちから笑顔をもらえます！
これからも楽しみにしています😊✨
こんにちは プリンさっそく作ってみました。 なめらかプリン否定派の主人が「これは絶品、これは本物のなめらかプリン！！」と言って絶賛してくれました。
いつもカラメルがべっこう飴になってしまい何度やっても失敗していましたが、江口シェフの動画通りに作ったら
ちゃんとカラメルソースになりました(^^♪ 素敵な動画をありがとうございます。
今度はクラシックショコラを作ってみようと思ってます。 これからも素敵な動画を楽しみにしています。
今晩🌃食べた(+｡+)
自分も作りたいですけど～！？自信がない又しゅうぱいするかも～！？
いつも分かりやすいレシピと作りたくなる動画ありがとうございます！
材料あるし今から作ろうと思ったら…
生クリーム270g…
生クリームは200gパックなので出来れば200gのレシピだと助かります…
足りない分を牛乳で補って作ってみます！上手くいくかな(*ﾟ∀ﾟ*)
江口さーん！生クリーム無しで、よつば牛乳と平飼い卵でリベンジしました。もうめちゃくちゃ美味しかったです！！！お裾分けしたプリンも大好評でお店出したら？って言われましたよ〜
最高のレシピありがとうございます！
余った卵白は冷凍したので次はフィナンシェ作ってみますね〜
ルカンテンウルトラでなく
普通の粉寒天でも
出来ますか？
今回は、あった一般の粉寒天9gを使って、作って頂きました。どっしり感のあるチーズケーキのように濃厚なプリンになりました。
質問2つあります。
①牛乳と生クリームを温める温度は、何度がよいですか？
ル寒天ウルトラに合わせて、仕上がりを80℃にされていますか？
今回、牛乳と生クリームは80℃を卵、寒天、グラニュー糖に半量入れ、残りの半量を沸かして混ぜました。
②コメント欄のキャラメルソースのレシピは、カラメルソースのことですか？
粉寒天は、強度がいろいろあることを知りました。
この動画と、もっと後に撮られたカスタードの動画を見比べると、たくさん動画を作られて、説明の仕方も昔より格段に慣れて来られましたね。
これからも、動画楽しみにしてます！
Could someone add Eng-sub, please
冷凍生クリームでも作れますか？ホイップした生クリーム(砂糖抜き)を冷凍しています。
全卵で作れるプリン🍮は、ないですか〜？
何度も作ってます＾＾
焼かないプリンはササッと作れて助かります！
またこの寒天を使ったレシピお願いしたいです。よろしくお願いします。
生物学専攻の大学院生です。嫌気性細菌の死滅温度に関係していると思われます。食中毒になる主な原因になる菌類の中でも死滅する温度が高いのがウェルシュ菌で、そいつが死ぬのが80度くらいなはずなので83度と書かれているのではないかなと思いました。(間違っていたらすみません)
こんなにも科学的にお菓子作りを説明されていてさすがパティシエだと思いました。江口シェフの動画を見てると頭の中が整理されていく感覚になり、とても勉強になるし、まさに私が求めていた動画です！！すぐにチャンネル登録させていただきました！動画全部見て少しずつ作っていきます〜
私も理屈屋の知りたがりなんで、先生の説明とか とても好きです💓
(o^－^o)
江口先生 メガネが 良くお似合いですね 甘い物に 携わっている わりには 太らないですね(うらやましい) 韓国には 食べたくても プリンが ほとんど 売ってないので つくってみますね
プリン作ってみました 分量は あっていると 思うの ですが ちょっと 固めでした キャラメルソースが うまく 作れなくて ちょっと 焦げた 味がしました
もう一度 挑戦します^~^
焼かないプリン作りました
しかし卵を８３度まで上げてしまって
そのあともたぶんもっと上がってしまい
玉子焼き？のようなぶつぶつまではいかないけどた滑らかでない💦
温度計をcottaで購入した赤外線にしたのが失敗の要因かな？
江口さんの温度計は🌡赤外線ではなかったですね
またチャレンジしてみたいと思います
でも味は美味しかっです
cottaさんで見たチョコプリンも作りたいけど
冷凍卵黄がないのでどうすれば良いか教えて欲しいです
５０過ぎのおっさんが作っても、美味しくできました。
レシピに感謝です。この寒天とっても軽いのにびっくりでした。
また、作りまーす。
作ってみました。でも粉寒天スーパーで売ってるの使ったせいか、カチカチに固まってしまいました。同じ分量なのにこんなに固まる感じが違うなんてびっくりでした。でも味はバッチリ！でした。勉強になりました。
こんにちは。いつもたのしんでみていますありがとうございます。
今回使ってたプリンカップはどんなものでしょうか？オーブン使わないでつくりましたのでぷらっすチックだとおもいますが
わあ❣️焼かない蒸さないプリン🍮🥛🥄作ってみたいです〜😋
先生のプリンは月１で作ってます。ほんとおいしいです。
チョコレート味にするには、チョコカスタードを作るレシピを応用するといいんでしょうかね。
今度作ってみます。
粉寒天の代わりにアガーを使った場合、ナングラム使用すれば良いですか？
いつもはいけんしておます。ていねいて、しんせつな説明で、ありがたく思っており素人で年寄りですがレシピ作って楽しんでます。。ありがとうございますコメント打つのに一苦労して打っています。お体だを大切に完璧な仕事ぶりにだつぼうしております。
興味をそそる動画とわかりやすいトークや説明に、ワクワクして拝見しております。こちらのカンテンを使ったお菓子を作りたいと思っているのですが、チーズケーキや豆乳プリン（牛乳、卵不使用）作りたいなと思っているところです。特に豆乳は温度が難しいなと思うところです。
これからも、楽しみにしています。
保育園でイナアガーFで作ってましたこの寒天固まるの速っ こんどとろけるゼリーにしてみます メーカーいろいろありすぎて違いがなかなか試せないなあー 冷凍出来るので和菓子にも便利 使ってみます。いつも新発見でうれしいです
いつも楽しみにしております
今回こちらのプリンを作って見たのですが
滑らかにならずボソっとなってしまいました😢
原因は80度に持っていく過程で卵をよく混ぜ続けなせいで凝固してしまったと言うことでしょうか？
次回はここをミスしない様に滑らかに仕上げたいと思います
とても美味しかったです
焼くプリンと焼かないプリンの違いは何でしょうか？
私も、理屈を考えてしまうタイプなので、説明がとてもわかりやすくて、すっきり納得できました。海外在住なので、寒天が手に入りません。ゼラチンで作るには、どうしたらよろしいでしょうか。
とっても素敵なレシピをありがとうございます🥰💕💕
今度 是非作ってみます❣️
江口さんはじめまして😊
江口さんのおかげでお菓子作り大好きになりました！心から感謝申し上げます！
質問ですが、初めて作ったプリンにダマが出来てしまいました…
80度まで温める際、なかなか温度が上がらず最大強火にして、沸騰したあたりでようやく80度になり😂
そこでよく混ぜられなかった（本人は頑張って混ぜていたつもり）事が原因なんですよねきっと😢
次回は裏漉しを③回くらいにしようかと思ってます😂
簡単でつくれるので最高です。
昔の投稿にコメント失礼します。こちらをかぼちゃプリンにするにはかぼちゃペーストどれくらい入れるとよいですか？
ルカンテン11グラムくらいにして硬めに作って表面焦がしてブリュレにする予定です！
一度冷蔵庫で冷やしてかためたあと、冷凍庫で、凍らしてから、ガスバーナで表面焦がして、冷蔵庫でゆっくり解凍にしようかな…と思ってます…
冷蔵庫で一度冷やしてからすぐガスバーナーやったら溶けちゃいそうで…
今から作るの楽しみです！
えーこれできるの？凄いーもう新発想の嵐。科学者のように見えてきました❤
とても美味しく作ることが出来きビックリしました!!冷凍する場合はどのような調整が必要なのか知りたいです