【シナモンパン】クリーミング法で作る『サックリ』食感の シナモンロールの作り方
【シナモンロール用生地】
(クリーミング法)2.5倍量仕込み
(％)
強力粉・・・・・・・・・・100
砂糖・・・・・・・・・・・20
塩・・・・・・・・・・・・1.5
脱脂粉乳・・・・・・・・・5
バター・・・・・・・・・・25
ドライイースト(金)・・・・1.5
卵黄・・・・・・・・・・・20
水・・・・・・・・・・・・45
【ダマンドクリーム】
(ｇ)
全卵・・・・・・・・・35
アーモンドパウダー・・50
バター・・・・・・・・50
砂糖・・・・・・・・・50
薄力粉・・・・・・・・5
シナモン・・・・・・・3
こね上げ目安：厚めのグルテン膜が張る
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 50分
パンチ：軽く丸め直して平たくする
冷蔵発酵：冷蔵庫 16～20時間
成形：24㎝×50㎝
カット：6等分 約130ｇ
最終発酵：35℃ 60分
焼成：190～200℃で15～18分焼く
【ご視聴ありがとうございます】
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13件のコメント
もう見た目も洋菓子ですね。美味しそう！
話される言葉にたくさんのヒントや知りたかったことが散りばめられていて、毎回本当に勉強になります。折り込みシートのパンを作るのに薄く四角く伸ばせないので、何度も見て再びチャレンジしてみます！
お身体大事にして下さいね。いつも楽しみにしています。
フィンランド式でもこの成型方法でいけますかね？
シナモンロールの巻き方を質問した者です。
お忙しい中、リクエストに答えて頂きありがとうございました！
巻き方とても勉強になりました！！！
自分が作っていたシナモンロールと全然違ったので、時間を掛けて2連休の時にやってみます💪
まだまだ質問したい事があるのですが、なかなか時間が合わず勉強会に参加出来ずで…また参加させてもらった際に質問させて頂きます。
ありがとうございました！
細かく注意するポイントを説明してもらえるので、とても分かりやすかったです！
出来上がりもめちゃくちゃ美味しそうだったので、ぜひ作りたいです。
暑い日が続きますので、無理せずに動画配信してくださいね。
いつも楽しみにしています＾＾／
今までは重い食感のシナモンロールしか出来ませんでしたが、先生の動画をたくさん観てマネして、最初の乳化は上手くいきませんでしたが、求めていた軽い食感のシナモンロールが出来ました！もう感激！ありがとうございます！
冷やしてカット…❗️なるほどー！
毎回、本当に勉強になる動画、ありがとうございます😊
このレシピでシナモンロール好きなお友達にプレゼントしたら、ありとあらゆるお店で食べてきたけど、今までで1番美味しかったと言われました😊素晴らしいレシピをありがとうございました🙇♀️✨
すごく美味しい生地ができました！ありがとうございます^ ^
いつも勉強させて頂いております😊シナモンロールを作りました！しかし、少しふわふわすぎて、先生のパンと違うものになりました😂
ドライイーストについてですが、サフの金を1.5%今回使用されていて、いつもの使用量より少し多いようですが、理由は何でしょうか？オーバーナイトで発酵を取る際にイーストを少なめにしなければならないし、また耐糖性のイーストを使えば、量を増やさなくていいと思っていましたが、やはり間違えでしょうか？😅先生のご意見をいただければ幸いです✨よろしくお願いします！
色々疑問点が、解明できました。勉強になります。出来上がりを考えながら焼きます。
テレビ画面で見ています。今まではシナモンバターで作ってたのですが、このアマンドフィリングはサイコーです。今まで味わったこと無い美味しさです。
別物!ですね。美味しいレシピ、ありがとうございました。
12時間位の冷蔵発酵の後は生地が2倍位になってフィンガーチェックで戻らない位の状態でなければいけないのでしょうか。