ホームベーカリーOK！中種法で作る生食パン『絹食』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #食パン#japanesebread
皆さんこんにちわ。
幸せパン職人の大野有里奈です
✨パン作りオンラインスクール
【Ecole du pain🇫🇷】
『パン作りの基礎と理論が学べる』
新規受付は毎月月末に行なっております
詳細はホームページよりご覧ください
https://ecole-du-pain.jp/
—————————–
ホームベーカリー可！翌日でもふわふわ。
中種法で作る究極の生食パン『絹食』のご紹介
材料1斤分
1.5斤の場合：×1.5
2斤の場合：×2
ホームベーカリー使用の場合は
中種は動画の要領で作り
本捏ねをホームベーカリーで行います
ーーーーーーーーーーーーー
【中種】
-強力粉 bread flour 170ｇ
-ドライイースト dry yeast 1ｇ
-水(30度) water 110ｇ
【本捏ね】（中種に加える）
-強力粉 bread flour 80ｇ
-砂糖 sugar 10ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-生クリーム cream fresh 90ｇ
-練乳 condensed milk 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
1.中種を作る/発酵(60分間) 0:40
2.冷蔵庫で一晩(8時間～)
3.復温/本捏ね 3:44
4.一次発酵(60分間)
5.ガス抜き 10:28
6.一次発酵(30分間)
7.分割/丸め 11:28
8.ベンチタイム
9.成型 12:34
10.二次発酵(60分間)
11.焼く180度15分→160度15分 14:24
※焼きの補足
1.5斤の場合：180度15分→160度18分
2斤の場合：180度15分→160度25分
ーーーーーーーーーーーーー
instagram▼
https://www.instagram.com/yurina.oono/
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
https://amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
https://amzn.asia/d/1lCe0ht
ーーーーーーーーーーーーー
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F386258%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001340%2F
インスタントドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F
発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F
———————————
◼︎お仕事
スポンサー契約なども受け付けております
下記よりご連絡ください。
mani.tokyo01@gmail.com
28件のコメント
いつも拝見させていただいてます😊今回の生食パンもとっても美味しそうです🫶🏻
質問なんですが、パウンド型で焼く場合何分ほど焼けばいいですか？
ホームベーカリーokとの事ですが、どの時点からホームベーカリーですか？ 中種が完成した後くらいですか？
1.5斤で作りたくて二回ほど作ったのですが型まで生地が上がらず焼き目も白くて😂
いつもレシピ参考になります。質問なのですが、成形のとき綿棒を使わないのは何か意味があるのでしょうか？
2回作りましたがとってもフワフワでクリーミーな美味しいパンになりました！素敵なレシピありがとうございます！
焼き型のサイズを毎回知りたいです
とても美味しく出来ました😋3日目迄柔らかく食べる事が出来ました＼(^o^)／ありがとうございます
こんにちは😊
質問なのですが、赤サフと金サフだと金サフを使った方が良い生地ですか？
湯種の食パンで、美味しいガスを抜かないようにと言われていたと思いますが、今回はガスを抜くという事でしたがどの程度のガス抜きがいいのでしょうか？教えていただけると嬉しいです。
美味しそうなので作ってみました😊1.5斤用の型を使った為か7割程度しか膨らまず、蓋をせずに山型食パンにしました。手間はかかりましたが、家族に好評でした😊
美味しそー🤤
一度わ作ってみたいけど時間に余裕がなくて中々出来ない😢
食べてみたい🤤
一斤用だったら低くて長いやつでも大丈夫ですか？
できました！！ こんなにおいしくてきれいなパンが自分で作れるなんて、信じられません。日本でしかお目にかかれない、味わえないとおもっていたので、大感激です。YouTube、ありがとうございました！ これからも楽しみに、応援しています！ シカゴより。❤
家族が病気になったりして暗い毎日だったのですが
少しでも美味しいものを食べさせたくて
最近パンを焼き始めました
ゆりなさんのこの絹食作りましたが
きめ細かくふんわりしっとりで
味も香りも素晴らしく
家族みんな大喜びで食べてくれました
ゆりなさんのレシピのおかげで
家族がとても幸せな時間を過ごせています
本当に幸せパン職人さんだと思います
いつも素敵なレシピありがとうございます
心からありがとうを言いたいです
初コメです。同じものを2個同時に作りたいのですが、倍の材料にすれば大丈夫でしょうか？オーブンに2個は無理でしょうか。宜しくお願い致します。
二次発酵９割位まで膨らんでから焼きましたが 膨らみませんでした
ナニが悪かったのでしょうか？
いつも、美味しいレシピをありがとう御座います。
中種でパンを作るのは、初めてでいざ挑戦したのですが、何故か？ばさばさの食パンに（泣）
国産小麦で1.5斤だったので、中種を作るさいに40ccほど水を少なくしたのですがそのせいでしょうか？気泡多めの食パンになりました。残念です。原因分からず。
ロールパンのレシピなどは、水を10ccほど控えると良い感じでお気に入りのレシピでリピしています。ありがとう御座います♪
初めまして、いつも楽しく拝見させていただいてます！
生クリームの代用が牛乳でもいいというコメントを見て、やってみたのですが、生地がまとまらず泣く泣く、叩いたのですがベタベタでした。
牛乳の場合生クリームと単純に一緒の量ではダメなのでしょうか？🙇♂️
レシピ拝見して、いくつか作らせていただいてます。とても分かりやすく美味しいレシピをありがとうございます。
質問失礼します。生地がオイリーで手がテカテカになるほどですが、それは通常でしょうか？
長方形の1斤型で作り2次発酵は40分ほどで型の9割まで膨らんだので、そのまま焼いたのですが、ぼそぼそ？していて、先生のようなきめ細やかさがないように感じました。何がいけなかったのでしょうか。
長文ですみません。
ホームベーカリーで焼きを行いたいのですがふわふわ維持はできますか
8時間以上、何時間未満でしょうか？
本当に感謝しています。このパンはふわふわで、そのまま食べでも十分おいしいです！
初めまして！
最近パン作りにはまっているのですが、どうも納得のいく食パンに巡り会えず😭ですが先生のレシピがドンピシャで感動しました！！！！
美味しすぎて思わずコメントしてしまいました！
角が少し丸くなってしまうのは発酵が足り無いのでしょう？
またリベンジしてみたいと思います‼️素敵なレシピをありがとうございます😊
この食パンを本捏ねからではなくてオーバーナイトで翌朝分割から始めるには工程をどのようにすれば宜しくでしょうか？
宜しくお願い致します。
有里奈先生、中種と本捏ねのドライイーストのベーカーズ%ですが、何か決まり？はありますか？これが入ると中種のドライイーストを本捏ねより多くするとか…。
最近ホームベーカリーを買って、いろいろなレシピを試しましたが、上手く膨らまなかったり、キメが荒かったりで思うような食パンが焼けずにいました。このレシピを試してから、ようやくおいしいパンが焼けるようになりました！海外在住でおいしい食パンが買えないので、本当にうれしいです。ありがとうございます！
抹茶の食パンのときも、生食パンも一時発酵は上手くいくのに2時発酵が上手くいかない悲しいです。😂
何故でしょうか？
現在では様々な大きさの食パン型が売られているので
２斤だったら２倍にという単純な計算ではうまくいきません。
型から溢れ悲惨な事になりました。
ベーカーズ％を記載していただけないでしょうか？
また、こちらの配合は型比容積は何％で計算されていますでしょうか？
はじめまして。この絹色の材料で出来れば湯種で作りたいです。そのときの材料の分量や、湯種を作る分量などはどうしたら良いですか？実は僕はフランスに住んでいます。時々日本のふわふわの食パンを食べたくなって作ってみました。小麦はピザ用のT00が一番もちもちふわふわが出来るでしょうか？全くの素人でレシピ通りにしか作れないので良かったら教えてください。