プロのパティシエが教える、おうちでつくれるバスクチーズケーキのレシピ動画 [字幕あり]
バスクチーズケーキ
：6号サイズ１台分
ベーキングシートは底のサイズに合わせて一枚。側面用に一枚。高さは75mmでカット。
226g クリームチーズ
56g 羊チーズ（ハードタイプ、スペイン産）
100g グラニュー糖
10g 小麦粉
３個 全卵
264g 生クリーム（高脂肪45%)
① クリームチーズはラップ剤で覆い、室温に戻しておく。チーズはおろし金などで削っておく。
② グラニュー糖の半量はチーズと合わせ、なめらかになる様に混ぜ合わせる。硬い場合はラップ剤で覆い、電子レンジで温めて柔らかくする。
③ チーズが十分に柔らかくなったら、小麦粉と合わせておいた残りのグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。（混ぜすぎない様に）
この後に卵液、生クリームの「水分」が加わり、グルテン形成が促される。焼成の際の生地の膨らみや、食感が硬くなりすぎるなどの弊害が出る恐れがある。
④ 卵液にして裏ごした卵を３回に分けて加える。その都度チーズのペーストがキチンとまとまった状態になる様にする。
シュレッドしたチーズが最後に裏ごしに残ってしまうので、「からざ」などのなめらかな食感を阻害するものを先に取り除いておく。
⑤ 液状の生クリームを一度に加えて混ぜ合わせる。
⑥スティックミキサーやフードプロセッサーがあればなめらかになるまで攪拌する。
⑦ ベーキングシートを底と側面に巻いた型に出来上がった生地を流し入れて焼き上げる。
220°に余熱、焼成は20~23分、焼き色がついてきたら180°に温度を下げて、12~15分ほどで焼き上げる。
https://www.perruche.jp/12451.html
↑上記リンクからも製法の詳細を確認いただけます。
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Basque cheese cake
18cm size 1 unit
One baking sheet according to the size of the bottom. One for the side. The height is cut at 75 mm.
recipe of the Spanish cheese cake below
226g cream cheese
56g sheep cheese (hard type, from Spain)
100g granulated sugar
10g flour
3 whole eggs
264g fresh cream (high fat 45%)
① Cover the cream cheese with a wrap and bring it to room temperature.
Shave the cheese with a grater.
② Mix half of the granulated sugar with cheese and mix until smooth. If it is hard, cover it with plastic wrap and heat it in the microwave to soften it.
③ When the cheese is soft enough, add the remaining granulated sugar mixed with the flour and mix. After this (not to mix too much), the “moisture” of egg liquid and fresh cream is added to promote gluten formation. There is a risk of adverse effects such as swelling of the dough during baking and the texture becoming too hard.
④ Add the beaten egg in 3 portions. Make sure that the cheese paste is in a cohesive state each time. The shredded cheese will be left behind at the end, so remove anything that interferes with the smooth texture, such as chalaza
⑤ Add liquid cream at once and mix.
⑥ If you have a stick mixer or food processor, stir until smooth.
⑦ Pour the finished dough into a mold with a baking sheet wrapped around the bottom and sides and bake. Preheat to 220 °, bake for 20 to 23 minutes, lower the temperature to 180 ° when the color is browned, and bake in about 12 to 15 minutes. * See the video for the firing color