塩パン好きなら食べて損はない！研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン/salt bread』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #塩パン #クレセント
皆さんこんにちわ！
幸せパン職人大野有里奈です。
今回は『クレセント塩パン/salt bread』をご紹介します。
6個分（※倍量でもOK）
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-強力粉 bread flour 250ｇ
-砂糖 sugar 7.5ｇ
-塩 salt 5ｇ
-水 water 175ｇ
-インスタントドライイーストdry yeast 2.5g
-有塩バター(5mm角8cm) butter 12本
-岩塩 salt 少量
-黒ゴマ sesame 少量
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(90分間)
3.分割/丸め
4.ベンチタイム(20分間)
5.成形
6.二次発酵(20分間)
7.焼く240度15分間～
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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26件のコメント
いつも楽しみに動画を拝見して、参考に何品か作っています☺️
今度お時間がありました、ベーコンエピを作ってくれると嬉しいです💖
彼氏が1番好きなパンなので彼のために作ってみたいです☺️
生地の形作りがとても難しかったです、、、
でも味は美味しかったです！！！
いつも素敵なレシピありがとうございます。
クレセントが好きで冷蔵発酵で時々作っているのですが、今回のレシピでチャレンジしたところ、90分で発酵オーバー気味になってしまいました。イーストもきっちり計量し、室温は20度でした。こねあげ温度は測っていませんが、叩きこねを多めにしたので生地温度は高くないと思います。味も食感も問題なく焼けましたが、再チャレンジした際も、75分ほどでフィンガーテストした際に穴の横からガスの風船が出来るほど発酵していました。こねあげ温度は低めの方が良いのでしょうか？それともイーストをもう少し減らした方が良いのでしょうか？よろしければご教示ください。
とても美味しいレシピなので自分なりに極めたいと思っています。
今日初めて作ったのですが成形で生地をめん棒で伸ばす時、すぐ元に戻ってしまいなかなか薄く伸ばせません🥺
あと焼いたらほとんどバターがクッキングシートに出ちゃってる気がするのですがこれって普通のことなのでしょうか？
アドバイスよろしくお願いします🙇🏻♀️🙇🏻♀️
今日はこのパンに挑戦❣️
倍量で作りました。
一次発酵でビックリするほど、こんもり発酵。
成形がむずい🥲長くしょうと思うとバターが出てきてしまう🥲
入れたバターはみんな流れ出たのではと思うほど🥲回数こなして上達するしかないのかな😩
でも焼き上がりはカリカリで美味しかった❣️❣️❣️
ゆりなさん。初めまして。今日、ゆりなさんの動画観ながらつくりした。味は良かったですが形成はもう少し練習ないと…と思いました。
また、作ります😊
塩パン3種類作ってみました！
どれも美味しかったですが、一番これが好みでした❣️
オーソドックスな塩パンしか食べたことなかったので、素敵なレシピを知れて幸せです！
いつもありがとうございます😊
I never had salt bread before, can you tell me the difference between salt bread and others?
No yeast ?
初めまして。どうしてもクレッセントの成形がうまくいきません。何かコツなどありますでしょうか？孫が塩パン好きで、何度か挑戦しているのですが、先生のように横に細長く伸ばすのができなくて💧
これ、作りたいけど、成形が難易度高いから勇気が出ない。。。
生地がベタってくっついてしまいそうだし、こんなキレイに絶対焼けない😢
憧れのクレセント。。。
いつも楽しく、見てます
クレセント、挑戦しました！
成形が、難しくて、横に長く出来ずに、もっちりしたパンになってしまいました（笑）
まだまだ改善の余地ありです👍
また挑戦します💪
カリッと焼けました〜❤️家族から美味しいの嵐でした☺️
こんなに美味しい塩パンは初めて食べました！
外側カリッと中はジューシー♡｡.:*
不器用なので成形が難しくて、見本のようにすっきりとした形にならず、ぽっちゃりクレセント🤭笑
キレイなクレセント型が作れるようになりたいので練習します！
これまでも塩パン作ったことあるのですが、バターが流れ出てきてしまうのは、そういうもの？
Hi yurina-san thank you for the recipe! Can i replace some of the flour with whole wheat flour? Do i need to adjust the water? Thanks!
Thanks!
このパン 大好き❤❤
イチオシ😊
成形がどーしても上手く出来ない😢
けど、月に一回は絶対作る!と決めてます。
美味しいし、上手くなりたくて😊
楽しみをありがとうございます
焼くと中に入れたバターが全て溶け出してトレーがジャブジャブになってしまいました。
これが正解でしょうか。
今の時期だと湯煎なしの室温発酵でかまいませんか？
普通のクレセントにしたい時はレシピはどうしたらいいですか？
明日、焼こう！と思います。
成形は難しそうですが、何度も動画見返してイメトレだけは一丁前な感じです😅
ベンチは冷蔵庫で20分行ってよいですか？
初めまして。有里奈さんのフランス仕込みのパンを購入させて頂いて捏ねないパン生地で焼いています。腰痛持ちなので私にとって捏ねないパン生地は本当に有難い神レシピです✨
こちらのクレセントのレシピでもドライイーストを半量にし冷蔵庫で12時間～18時間寝かせれば作れますか？捏ねないパン生地の作り方で、ドライイーストの量や他に注意点がありますでしょうか？
「やみつき塩パン」を作ったらこちらの動画を発見したので、作ってみました。
（ちなみに、もう1種類塩パンレシピありますね。こちらもいずれ、作ってみたいと思います♪）
さてさて、クレセント！難しい！！ というか、包み込むバターを室内に出して置いたらドロドロになってしまいまして…この時期に作るなら、冷蔵庫から出したてくらいの方が良かったかもです。
そんなバター事情もあって、うまく包めずにバターが飛び出し、細長く伸ばすこともできず、太っちょなクロワッサンのような形に。ぐぐぐ…。
これはまた、いずれリベンジですな。
味はサクサクカリカリで美味しかったです！ゴマの香ばしさもピッタリでした。美味しいレシピを有難うございました。
巻き込むバターは重さですと、全部で何グラム位用意したら良いでしょうか？
およその量を教えてください。
有里奈さんのお手本のようには、長く伸ばせませんでした😰
またリベンジします！
成形がむずいです😂