#25 ドライレモンとホワイトチョコのチーズテリーヌを作る make white chocolate cheese terrine with dried lemon
こんにちは、桔梗です。
今回はチーズテリーヌです。
ホワイトチョコガナッシュがほんのり感じられ、
ドライレモンの風味が爽やかです。
レモンピールでも美味しそうです。
湯煎焼きをしたことで、しっとりと焼き上がりました.
生地を作るときに空気が多く含まれてしまうと、
焼成後に大きく凹む原因になります。
が、しっかり材料を合わせないと分離したり焼き上がりの口あたりに影響するため、
できるだけ空気を含ませないように、しかし手早く合わせることが大切だと思います。
※自分のインスタに凹みテリーヌが載っています。ホイッパーでガシガシ合わせました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:25 ホワイトチョコガナッシュ・そのほか準備
01:29 型準備
01:41 テリーヌ生地仕込み
03:20 焼成
03:38 型から外す
04:21 カット・終わりに
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【レシピ】
◆型
パウンド型 130mm*50mm*50mm
◆
クリームチーズ 200g cream cheese
ホワイトチョコ 60g White chocolate
生クリーム 42% 80g flesh cream42%
卵黄 20g egg yolk
ドライレモン 24g dried lemon
◆焼成目安
湯煎焼き baking with water bath
150℃ / 40min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
Dretec 料理用 非接触温度計
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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