バターロールの作り方。製パンの基本を全て解説します。(難易度★)

何時も思っていますが。清潔感が半端ない。作品も綺麗ですが、ハンドと声も魅力的です。

nga ngerti bahasanya 🤭

水分量が多いとか、バターを入れる工程が動画中に無いとか、コメント欄で知りました(^_^;)
後で概要欄の改良版の分量を見て納得しましたが、それを知らずに初めて作った時は生地がベタベタで大変でした。
粉を足してなんとか作れましたが、次は改良版のレシピで作ってみたと思います。

登録したよ！

いまから、試してみるよ！
ありがとう！

美味しくパンが焼けたら、自分の人生や周りの人を幸せにできますよね、そんな香りがします、パン焼く香りは。

すみません、概要欄の分量の隣に書いてある括弧の数字の意味を教えて頂けますでしょうか…。

今日私もロールパン焼きました！

いつも勉強させていただいてます。分量通りの加水率だとベトベトでした(春よ恋使用)😵とても動画のような硬さになりそうにないんですが、60%くらいにしてもいいでしょうか？

一次発酵前の時点で生地がべっちゃべちゃでまとまらず叩いてこねる方法で50分こねました。疲れた…。なんとか閉じ目を下にして1次発酵は室温で1時間。それから、小麦粉を軽くつけてまとまりやすくなりました。失敗したわって思ってたけどなんとかできました。普段から強力粉を冷蔵庫保存しているのが原因だったのかなと思いました。

作ってみようと思って何回か動画を見てたのですが、バターを入れるタイミングがわかりません…😓

すみませんパターはいつから入れだったんですか_:(´ཀ`」 ∠):

昨日、初めてパンを作ってみたのですが、
なんか、真白い硬めの物が出来てしまった😭
砂糖なかったので
ラカント入れたんだけどそれがダメだったのだろうか…？？
美味しいパン作れるまでは頑張る💪

オーブンが小さくていっぺんに何個も焼けない時、余ったパンは常温で濡れ布巾かけておけば大丈夫ですか？それとも冷蔵庫に入れて置いた方がいいですか?!

自分にとってバターロールが(家で食べるレべルの話で)うまく作れなかった理由はベンチタイムを取らなかったせいで成形しにくかった事でした。生地を何度も触るのは手間かかるし手も洗わなきゃならないし加水率が高いとその度に手にべとついて歩留まりも減ってしまいます。打ち粉しまくっても配合比が変わってしまう。家で一日ゴロゴロしてるのなら何度触ってもいいけど、家の掃除をしてるとか車バイクを弄って手がオイルやグリスで汚れてるとか、子供やペットでもいればおむつを換えるタイミングやトイレの砂を掃除するタイミングとかも考えて料理もしてる筈で、特に冬ならその度に給湯器を稼働させなきゃいけません。ニュースで読んだけどアメリカでは手は温水で洗うべきものという概念が日本並みに強いらしく全国で手洗いの度にボイラー稼働させる事で大きなエネルギー消費につながっているそうな。給湯器のガス代電気代を惜しまずにいられる環境にあるかどうか一つも成功と失敗の分岐点、いくつもある分岐点で失敗に向かい続けると気力が空回りした出来上がりになってしまう。物事を成功させるには環境を含めた準備が整えられていれば8割方完成してるようなものだし、何が整えられないかによって失敗しやすいポイントや弱点もそのケースごとに変わります。よくある問題として

生焼けしました。何が原因でしょう?
生地が膨らみません。原因が分かりません!

焦げ付いてしまいました。レシピをいくら読み返しても理由がわかりません。

それら問題を掘り下げると
・デジタルキッチンスケールを持ってなくて
　アナログな計りでイーストを大雑把に多く入れてしまった
　→金があるなら買いましょう。
　　ケチな人も「どうせお高いんでしょ?」と敬遠してないで相場がいくらか調べましょう。
・体積と重量を勘違いしている
　→パンに限らずある程度料理に興味があったらその違いを知るまで時間の問題です。
　　言い換えるとそこを知らない人はまだあんまり料理に興味がないのです。
　　20年前だったら無理だけど今は意図的に検索しなくても情報から寄ってくるくらい
　　ネット上にはたくさんの説明サイトが溢れています。
　　具体的には例えば塩は小さじ一杯で6g、砂糖は種類によっては3gですよみたいなやつです。
　　小麦粉も濾し器で篩った場合とそうでない場合とで体積変わりますね。
・イーストが古くて膨らまないのは分かってるけど新しいの買うの勿体ない
　→どうしても節約したければ発酵種は自分で作れるし
　　「パン　イーストない　代用　どうする」みたいなキーワードで自分で適当に調べれば
　　いくらでも出てきますよね。
・バターやマーガリンをレシピ通りの量に入れて食べたら気持ち悪かったので
　半分にしたらそれも味気なくて作る気なくなった
　→グラスフェッドバターとかオリーブオイルとかも試しましょう。

っていうのを多くの人はなかなか自力で気づけません。自分も金なくて節約せざるを得なくて数年がかりで色々調べた結果そういう問題的に気づかされただけで、もし隣でプロが数人で見てて「お前のここが悪いんだよ」「そこは根性論じゃ無理、金出さなきゃ絶対解決できない」とかアドバイスくれたら数日で理解できたんです。心で受け入れられるまでは更に数日かかるだろうけど。実際逐一アドバイスされたら人格否定され続けるみたいで腹立てて料理するの嫌いになってたでしょうけどね。だからトータルではそういう具体性をひっくるめて素質と環境って大きいです。無意識にそこそこうまく作れる人はその先にも容易に上っていけるけど、素質が無い人は一つ一つを身に着けるのにものすごく大きな労力が必要になる。向かない事をやり遂げるのも収穫は大きいけれど人生には限りがあるので興味関心やペースの配分も大事、そしてそのバランス感覚もやはり素質と言えます。コメ欄で多くの人が「なんだよ牛乳いっぱい入れすぎちゃったよ」って書き続けてるけど、なぜ作る前にコメや概要欄や他のサイトや動画を見ないのでしょう? 橋を見たら猪突猛進的に渡らないと気が済まないタイプの人ばかりでもないでしょう。俺だったら何か初めてのものを料理するなら最低5つくらいは本やサイトでレシピを見比べて材料の幅と中央値を把握してからにします。また今(22年5月以降)はyoutubeの仕様が変わって概要欄が目につきにくくなったので、動画主さんたちは大事な事はタイトルに入れるべきですね。動画上げ直すタイミングを逸したのなら自分だったらやはりタイトルを
「バターロール　※牛乳は何gです」
って書き換えます。主自身がコメ書いてトップ固定しても見ない人は見ない。でもタイトル見ない人はそれなりに無視してもいいと思う。新聞でもネット記事でもタイトルしか読まない人が多い事が昔から問題になってるけど、目が見えない訳でもないのにタイトルも読まない人にはそれなりの権利しか与えなくていいと思う。でないと世間には物事を能動的に確認する姿勢も身につかない。日本はサービス提供する側は完璧であるべきで、享受する側は表面上は礼儀正しさを装いつつ揚げ足いっぱいとった奴が勝ちみたいな風潮は狂気的ですよ。自然界に質問して答えてくれる生物なんかいません。山で遭難して飢えてこの葉っぱ食えんのかなってなった時に、能動性を持たない者は「自分がこんな羽目になったのは林野庁や自治体のせいだ!」「なんでこの木にはネームプレートもなければ食べられるかどうかも書かれてないんだ!」とか怒りながら、自身ではその葉の匂いも嗅ごうとしなかったら、お上だって通りすがりの登山家だってそんな人助けたくないでしょう。
動画でも本でもウソが10%もあったら振り回されすぎて不効率だけど、一つ二つだったら「他の人のレシピだとどうなのかな」って無意識なバランス感覚があったらその一つ二つは避けて通れる筈です。

2019/09/24訂正?の概要欄の
強力粉 250g(100)
牛乳 135g(54)→牛乳の水分量は87.5%なので水分だけだと118g

卵 25g(10)→卵の水分は76%なので19g

バター10g(4)→同様に水分は1g
水分合計138g、小麦粉のとの比が55%で、これだと薄力粉でようやく膨らむかどうかの少ない水分量だと思います。それも発酵時間をかなり長めにとらないといけない。20度の部屋で一次発酵だけで5時間かかるかも。難易度1だったら手にべとつかないように水分少な目としても
薄力粉　55%　(初心者だとか捏ね台が無いとかなら最大58%まで)
中力粉　60%　(同じく最大63%まで)
強力粉　65%　(同じく70%まで。プロなら90%まであり)
は最低限必要と思われ、小麦粉250gに対し65%の水分が162g、卵とバターで20gなので142gを牛乳で補うには142/0.875で162gは欲しいです。

但し自分だったら初心者向けには薄力粉でのレシピを上げると思います。理由はいきなり高い強力粉買って失敗したら勿体ないし凹んで二度目が無くなるかもしれないから。半分の値段で買えるであろう安い薄力粉なら失敗しても惜しくない、ただどう成功してもあんまり美味しくなくてそれを理由に二度目が無くなる人も出てくる、天秤にかけたら俺だったら後者をとります。実際半年くらいは薄力粉でばかり練習してました。そして薄力粉でなら今の概要欄の

牛乳 135g(54)

卵 25g(10)

バター10g(4)
のままでギリいけると思います。そして俺がバターロールに挑戦し始めたのはパン作り5～10回目でした。オーブンの特徴とか生地の扱いとか、例えばボウルにラップした方がいいか大きな袋に入れようかボウルでなく丼使おうか、布団に入れようかPCアダプターの上で温めようか、それだけで納得するまで10回はかかりました。俺が完璧主義すぎて手間かけてるだけで、素質ある人にとってはまだるっこしい石橋の叩き方だろうけど、俺から見たら多くの人は節約が一番の目的でパン作りを含めた自炊をしてるだろうになんでそんなにバーンと金かけられるのか不思議です。

とてもわかりやすかったので、めちゃくちゃ美味しくできました！
手作りパンにハマりそうです🥐♡

動画内の材料説明あったバターはパンを食べる時に塗る用ってことでええの？？

動画でバター入れるタイミングなかったので、見ながら作ったらバター入れ忘れちゃいました😂しばらくこねた後に入れるんですね💔