【自家製パンの王道】魅力的で美しいバターロールの作り方(捏ねない簡単パン/349)
こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、バターロールの紹介です。
この美しさ絶世の美パンですね(*´ω｀*)
ですが、見た目だけでなく味や製法も拘っております。
製法は、捏ねずにパンチのみで生地を作るパンチストレート法です。
簡単ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
ですが、時間をかけて丁寧に作るレシピですので、食感や味も抜群です!!
バターの優しい風味をお楽しみください♪
そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:10 挨拶と本日のパンの概要説明
1:24 工程1(生地の仕込み)
5:43 工程2(分割)
7:44 工程3(成形)
9:00 工程4(窯前作業&焼成)
10:30 レシピの詳細解説
10:51 工程の詳細解説
12:18 実食レポート
13:45 おわり
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〜レシピ〜
・キタノカオリ 180g
・塩 3.2g
・インスタントドライイースト 0.5g
・きび砂糖 9g
・無塩バター 9g
・全卵 36g
・浄水 72g
〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 1.8%
・インスタントドライイースト 0.6%
・きび砂糖 5%
・無塩バター 5%
・全卵 20%
・浄水 40%
・合計 172.4%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#バターロール
27件のコメント
今回は成形の難易度★★★★
一度大失敗してるから、以来作っていない😱
美しい✨
パンチを何回も繰り返す……時間が必要ですねぇ。。うーーん、まだやってないのですが、その時間をしっかり取り分けないと……ですね。 そして難易度高めの成型💧 塩パンの時にも
上手く出来なかったトラウマが。でも苦手は克服したいです。頑張ります。
バターロールって、思ってたよりバター少なくて作れるんですねー。
バターロールに挟むのは、ツナサラダ・玉子サラダ・コロッケが私のベスト３です。確かにクセのないものばかりだ！パンと一体化するものが美味しい気がする。
クレセント形かわいくて好きです❤️クレセントロールは細めでしっかりしてるけどバターロールならふわふわで優しい感じに見えて👌
今度はこの形で作ります👍️
なぜか私が作るとバターロールに見えない。三角形にのばせない。
不器用の極みです。
某パン系チャンネルと内容が思いっきり被ってるのは偶然ですか？ｗ
こんばんは。美味しそうな色。。近いうちに挑戦します。ソーセージパンは何かを間違えたのか少し固くなってしまいました。今は超熟成フランスパン仕込んでます。過去動画も少しずつ拝見してます。パン作り楽しいですね♫
そうですね、一度は作っとかなきゃいけないパンですね。
今は発酵も上手く出来るしチャレンジするには持ってこいですね。そのまま食べて良し色々挟んで良し。基本中の基本ですよね。
今晩は、いつもお世話になります。バターロールは、何回か、作っていますが、２日目とかはパサつくようになります。なぜかな？と思ってます。
おぉ～～❤”クレセント”って言うんですね～＾（╹◡╹）♡ かわいい！
作り易そうに思えるけど・・・意外と難しい！ってやつですよね(>_<)
２次発酵の時に、つい！気泡をつぶしてしまう(￣▽￣;)
キタノカオリはかなり、デリケートに扱わなければいけないですね！？ ラジャー！！
美味しいバターロールに何か挟んでサクッとごはんにできたら最高だろうな❣️
作りたいです❤️
こんばんは いつ見てもパンを扱う手つきが優しくて好きです そして焼き上がったパンも美味しそうですぐに真似をしたくなります まだロールパンは作ったことがないので早速チャレンジしてみますね^ ^
勉強になりました✐
ありがとうございました♥
塩と酵母は仲が悪いので、、、話して、、、仲良くなれそうです。^_^
内橋さんのソフトブレッド、真似させていただいたんです。ミキシング後に5回もパンチするのは初めてでしたが、もう驚きのフワフワのパンができました。自分史上、一番フワフワでした。パンチを繰り返す度に段々生地が育っていって、最後、ああこれが最後の折りたたみだなと納得できるほどにふっくらと成長してくれました。この喜びをお伝えしたくてコメントさせてもらった次第です。パンチする度に生地が育つあの喜びを知ってしまったら、もう捏ねられないかも⁈だからですね、今回のバターロールもそそられてしまったんです！断面がなんとふっくら、綺麗なこと！試してみるしか無いです。また楽しみにしています！
こんばんは、はじめまして。
内橋さんの動画に出会って、10年近くぶりにパン作りを再開しました。
やはり「こねない」「オーバーナイト法」は魅力ですし、なにより内橋さんのレシピの配合がとても参考になっています。
３種類ほど作ったのですが、気温もあり少し緩かったかなぁと思っていた生地がすごく腰高に焼きあがるのにはうれしい衝撃でした（笑
もちろん大成功です！
素敵な動画をありがとうございます。
今後もパン作りを楽しんでいきたいと思います。
こんばんは😃
バターロールパン、まだ作ったことないです。お店でもあまり買いません。
結構すぐにパサつくし、パサつかないパンは色々入ってるみたいだし。
でも、このクレセント型、とっても可愛いぃではありませんか❣️
この可愛いさに惹かれて作ってみまーす❤️
劣化の遅いパンにするには水和が必要だと内橋さんに教えて頂き、それにはそれ相当の時間も必要になるんですね。
こんなに何度も発酵とパンチをするってことは、水和も進む、ってこと？
じゃあ、パサつきも遅くなる？🤔
楽しみ、楽しみ❣️
とってもおいそそう❤️私はこれは今度作らなくてはいけないですね🥰
美味しそうですね！
久しぶりにロールパン作ってみようかな😋
内橋さん こんにちは(*^▽^)ﾉ
出たーーっ‼️
ロール成形💦💦💦
1番苦手で、1度も綺麗にできた試しがない😭
何気に触れないよう見ないようにしてきたけど、神がレシピupしちゃったら作るしかないじゃーん😅
しかも生地の配合美味そうだし…
小麦とバターの風味がいい感じなんだろうなぁ🤔
ま、いいや(≧∀≦)♪
上手くいかなかったらtweetしなきゃいいんだ🤣🤣ってか、写真載せなきゃいいんだ😎👍
内橋さんの成形を目を皿のようにして見て技を盗んでみせるっ‼️
内橋さんにTwitterで写真付きで報告出来るように祈っててね～"(ﾉ*>∀<)ﾉ
頑張るぜっ(๑و•̀Δ•́)و
美味しかったです‼️✨🙌😋🥐💕
ジャム、バター、はちみつ……
何を挟んでも、それに負けないくらいパンの味がしっかりして、「パンをたべてるー！」って感じがします。本当にパンを愛してる人が考えたレシピだな〜と、感動しました‼️
バターロール今日作りました。成形方法とてもわかりやすくて上手に出来て美味しかったです！あと１つお尋ねしたいのですが、バターの量をもう少し増やしてコクを出したい場合、何%くらいまでOKでしょうか？
内橋さん、こんにちわ！
いつも内橋さんの動画でパンを作っています。
ところて、姪っ子にキャラクターのパンを作ってとせがまれて、バターロールなら、耳やら何やらデコを形成しやすいかな？と思ってます。なので、こちらの動画のバターロールは、こないだ作ってみました。美味しかったです♥
キャラクターのパンについてコツを教えて頂けないでしょうか？
よろしくお願い致します。
Saludos cordiales
Saludos cordiales
こんばんは
現役のパン職人として働いています
ずっとバターロール様々な店で作って来ましたが
今回のバターロールのレシピは
以外でした
捏ねる代わりにpunchを繰り返して行く製法とは思いもよらず驚きました
とても美味しそうに
きれいに
仕上がり
とても参考になりました
自身知らない製法も沢山知る事が出来てとても有り難いし助かります
これからも
参考にさせて頂きます
ありがとうございました