どうやって成形！？成形を丁寧解説！お洒落なフランスパン『クーロンヌ・ボルトレーズ』の作り方
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クーロンヌボルトレーズ
みなさんこんにちわ！
幸せパン職人大野です。
お洒落なフランスパン『クーロンヌ・ボルトレーズ』をご紹介します。
１個分（直径２０㎝程度）
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-準強力粉 bread flour 200ｇ
(強力粉160ｇ＋薄力粉40ｇで代用可)
-モルトパウダー malt powder 1ｇ
(ユーロモルト１ｇで代用可)
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-水(24℃) water 138ｇ
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(90分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成型
8.二次発酵(70分間)
9.焼く240℃16分間～
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◼︎使用材料紹介
リスドオル
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F361759%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001087%2F
ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F
発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F
【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
29件のコメント
1番👍✨✨✨💗
リクエストに、答えてくださり、ありがとうございます‼️💗
不思議だったのです…
この成形‼️
なぞが解けました‼️
質問です。
うすーーーく伸ばす生地は、直径どれくらいですか？
morning sinsei
え 何このパン🥖
カッコよ🤩
変わった成形ですね✨
工作してるような楽しさがあります!!
キレイに焼き上がったら嬉しいだろうな〜是非挑戦したいと思います✨
成形が難しいそう😅
ブッキーな私には厳しいかも😅
オーバーナイトではできませんか？
大の苦手のハードパン😓でも、説明がとっても分かりやすかったです。再挑戦する気になりました。ありがとうございます😊発酵は、30℃にしたら時間は10分位短め…でいいのかなあ…(･･?)
動画拝見しました😃クープを入れて開くとばかり思っていましたが、成形が本当に面白くて、楽しいですね😁挑戦してみます！また、ユニークなハード系パンがありましたら、宜しくお願いします🥰
きゃー❤❤
モルトパウダーを砂糖で代用するレシピをよく見かけますが、今回も砂糖で代用できますでしょうか😭
面白い成形ですねー。
タバコ入れパンを６個輪にするのかと思ったら違った笑
オーバーナイトする場合、イーストは1gで大丈夫でしょうか？
やはり2gの方が良いですか？
シャンピニオン？と思ったらちがう！大きなパンなんですね。成型面白い～😊ワクワクする動画ありがとうございます！
見たことのない成形です！
すごい楽しい成形ですね😄
モルトが無いときは、砂糖で代用できますか？
可愛い形でとても新鮮です♥️
フランスパン生地をちょうど焼きたかったので
のんびり週末にやってみます💪
今日やっとやっと作りました〜😊
成形 イビツになりましたが、味は好評でした〜😋
あー楽しかった。
ありがとうございます
パンマットを汚して駄目にしちゃった😩
パン型と一緒に注文中。絶対作りたい、コレ❣️こういうパン大好き❤パンマットの代わりになるものないかなぁ…
有里奈さんのゴマカンパーニュにもハマり、昨日は贅沢ちぎりパンも👍そしたら、同僚がめちゃくちゃ美味しいって。有里奈レシピ最強‼️
あとは…バゲット🥖まだ予約出来ないのよ有里奈さん😭😭😭😭再販通知してるけど、
只今焼き上がりました～
綿棒では伸ばしきれないので生地持ってブラブラ伸ばし
成形は何とか出来ました。
ヒラヒラが出ませんでしたボールにペターっと
サラダ油ではダメでしたか？
有り難うございます
再チャレンジいたしま～す。
先生 4回目で成功しましたぁ～、
生地を、一割増量して ７玉目は少し大きくして 休ませ 休ませ
薄く伸ばしてみました、24℃ 20分でした
次は何を極めよう、
有り難うございましたm(__)m
映ますね😆
近々作ってみます
花を見立てたような形ですね！今度作ってみます。
毎週水曜日の動画楽しみにしています。このフランスパンの形と外カリカリなかふわふわの生地が大好きで、何回も焼いては食べ食べては焼きをくり返しています笑。フランスパンですが一味違う感じが大好きです。また今週も焼こうと思ってます。
素敵なレシピありがとうございます😊
少し難しかったけど、上手く焼けました。
プレゼントに、くるみ入れてプレゼントしたいの
ですが、どのタイミングで入れたら良いでしょうか？
先日ゆりな先生の本を購入したので動画と合わせて手順など確認し作ってみました。ひらひらの部分が少しめくれない所がありましたが、カリカリもっちりでとても美味しかったです❤今度はひらひらが全部めくれるようトライします❣️
Beautiful ❤….Instagram?
初めてのフランスパンですがとても美味しく出来ました！ありがとうございます🎉
ずっと作りたいと思っていた。この不思議なヒラヒラはこの様に成形するんだ!と目からウロコです😮早速焼いてみます❤
焼成時間は全てスチーム機能をつけたままですか？
いろんなハードパンのレシピで最初の5分スチームのあと、スチームなしのオーブンになるレシピが多いので気になりました！