【フランス・シャラント地方の特産チーズ,　ジョンシェをデザートで楽しむ#34】Jonchée aux Fruits Rouges

本日紹介する食材は前回の動画に引き続きフランスの珍しいチーズ、ジョンシェ（Jonchée)です。そのジョンシェをデザートに仕立てた一皿を紹介いたします。

シャラント地方の人は、シンプルに砂糖や蜂蜜、もしくはアーモンド風味にシロップをかけて食べるのがこの地方の人達の食べ方だそうです。私はそのジョンシェに少しアレンジして、カソナードを表面に振りかけてバーナーで炙りキャラメルかさせて、食感、香りをプラスしたデザートに仕上げました。

また動画内で紹介したベリーのソースは、裏ごししてオリーブオイル、塩、胡椒を加えれば、サラダや魚のカルパッチョのソースとしても楽しむことができます。

【ベリーソースの分量】

冷凍ベリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
ホワイトラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
ホワイトキュラソー　（コアントロー）　　　　　　　　５ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　

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