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    Cream bread recipes クリームパンレシピ

    中種法クリームパン再挑戦！かんたん！パン作り！【ホームベーカリーの種】アイリスオーヤマ



    中種法クリームパン再挑戦！かんたん！パン作り！【ホームベーカリーの種】アイリスオーヤマ

    中種法クリームパン再挑戦
    前回のクリームパンに納得できない！
    さて、今回は、失敗から何を学ぶのか？・・
    Medium seed method cream bun re-challenge
    I’m not convinced by the last cream bun!
    Now, what do we learn from our mistakes this time?・

    中種法クリームパンレシピ
    中種レシピ
    強力粉140ｇ
    イースト2ｇ
    砂糖10ｇ
    水78ｇ

    本ごねレシピ
    （中種230ｇと捏ねる）ホームベーカリーで20分
    強力粉60ｇ
    イースト1ｇ
    砂糖14ｇ
    塩2ｇ
    全卵20ｇ
    牛乳30ｇ
    バター16ｇ
    カスタードクリーム粉60ｇ＋水120ｇ

    Medium seed method cream bun recipe
    Medium-sized recipe
    Strong flour 140g
    Yeast 2g
    10g sugar
    78g of water

    Book recipe
    (Knead with 230g of medium seeds) 20 minutes at home bakery
    Strong flour 60g
    Yeast 1g
    14g sugar
    2g salt
    Whole egg 20g
    Milk 30g
    16g butter

    Custard cream powder 60g + water 120g

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    5件のコメント

    2. @wtpadmjg on

      ふっくらおいしそうです🤗。 グローブ型のクリームパンは本当に難しいですよね😅。
      コロナ禍で暗い気持ちになりがちな中、ほのぼの動画いつも本当にありがとうございます😂。たまのハプニングも、ご愛嬌で楽しいです💡。

    4. @Hiroshi_Yamaoka_ on

      現役パン職人です。よかったら参考にしてください。

      疑問のクリームが溢れるという件ですが、生地同士のくっつけ方に問題があります。
      持ち上げてつまむように付けるのであればもっとしっかりつまんで生地同士をピッタリ隙間なく付けてください。
      この際にほんの少し気持ち程度上側の生地が被さる感じで抑えると、焼成後に生地の接着面が丸見えになりにくく見栄えが良くなります。

      ちなみに現場では指よりも親指の付け根あたりを使って生地を麺台にギュッと押さえる感じでくっつけます。
      利点としては点ではなく面で押さえる事で押さえる回数が減り作業効率が上がることと、押さえる面が広い為指と違い押さえ残しが生まれにくいです。

      またホイロ後に、明らかに生地が上下に剥がれている所は焼成前にそーっとくっつけ直した方がいいです。
      それでも何個も爆発するようであれば、配合や発酵時間を見直してみたほうが良いですね。

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