料理は化学だ！ゼラチンも寒天も使わない【ジンジャーミルクプリン 姜汁撞奶 】シンプルだけど実は難しい・・・
フルフルと柔らかく滑らかで生姜のピリッとした風味が絶妙に美味しいので世界中で愛されているジンジャーミルクプリン。でも、レシピ通りにやってもうまく固まらないという事態が続出しているようで、検索すると「Fail-proof recipe」なんていうのがいくつも出てきます。
メカニズムは、生姜に含まれるプロテアーゼ（酵素）が牛乳のタンパク質に作用して固める、
というごくシンプルなことなのですが、
台湾でこれを知って日本に戻って試しましたがうまくいきませんでした。
牛乳を変えたり生姜を変えたり色々試して成功率は上がっていますが実のところ私もパーフェクトではありません。
ただ、いくつかのポイントはつかめていて、
◉牛乳を温める温度は70度。沸騰は厳禁
◉生姜はなるべく切り口の少ないものをおろしてすぐに使う（時間を置くと揮発してしまう）
◉温めた牛乳をいきおいよく注いだら、固まるまで絶対に動かしちゃダメ
牛乳の種類は低温殺菌とかパスチャライズとかはあまり関係がなさそうで、タンパク質の量が問題で、それを解決するためにスキムミルクや生クリームを加える人もいるようです。
生姜は小さくカットしてよく洗われていると酵素が飛んでしまっているようなので、なるべく切り口の少ないもの、皮が剥かれていないものを選んでくださいね。
万が一、固まらなくても美味しい「ジンジャーホットミルク」として飲んでください。
電子レンジで再加熱するリカバリー案もあるみたいです。
ぜひお子様と一緒にこの動画を観てチャレンジしてください！
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「紫山のごはん会」は食卓がちょっと楽しくなるシンプルなレシピを提案しています。
2002年から続けている料理教室のオリジナルレシピと家族に作る日々のおかずを動画として記録していきます。
北仙台の裏通りにある、小さなキッチンスタジオ「紫山のごはん会分室」で撮影しています。
音楽のクレジットは下に書いてあります。
*Music by Takuro Kikuchi
「カステラのためのピアノ曲I」
http://www.takuro-kikuchi.com/
世界で人気が広がっている宮城のピアニストです！
紫山のごはん会
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