NO MUSIC 苺のタルト♡アーモンドクリーム・カスタード・いちごジャム入り

NO MUSIC 苺のタルト♡アーモンドクリーム・カスタード・いちごジャム入り

アーモンドクリームを入れて焼いたタルト台に、苺ジャムと濃厚なカスタード、たっぷりの生クリームをのせた贅沢でフレッシュな苺のタルトです。2日に分けて作る本格レシピです。時間のある時にぜひ作ってみてください♡

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7513120

▶材料 18ｃｍタルト型　

■ タルト台
無塩バター 常温 65ｇ
粉糖 50ｇ
溶き卵 常温 30ｇ
薄力粉 120ｇ
バニラオイル 3-4滴

■ アーモンドクリーム
無塩バター 常温 55ｇ
グラニュー糖 50ｇ
溶き卵 45ｇ
アーモンドプードル 50ｇ
薄力粉 10ｇ

■シロップ
グラニュー糖 大さじ1/2
熱湯 大さじ1
キルシュ 大さじ1/2

■ カスタードクリーム
卵黄 2個分
グラニュー糖 30ｇ
牛乳 150ｇ
グラニュー糖 小さじ1, 牛乳用
薄力粉 12ｇ
バニラオイル 3滴

■クリーム
生クリーム 200g
グラニュー糖 大さじ1
バニラエッセンス 5滴

■他
苺ジャム 固め 80g
苺 1パック 約250ｇ

■ 仕上げ（省略可）
ナパージュ ツヤ出し用（煮詰めた杏ジャムで代用可）
粉糖

※焼成 170℃ 42分（予熱200℃）
※18ｃｍの底取れ式の型を使用
※バニラオイルやエッセンスは省略可
※ナパージュは、商品によって使用法が違うので、お持ちのナパージュの作り方を参照してください。

▶作り方（２日に分けて作る）

〇１日目 タルト生地・アーモンドクリーム

☆タルト生地とアーモンドクリームの材料はかぶっているので、一緒に計量するのがおすすめ。

【タルト生地】

①粉糖にダマがあれば、つぶしておく。

②なめらかなクリーム状にしたバターに、粉糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。

③ハンドミキサーの低速で2分ほどすり混ぜ、少し白っぽくする。

④溶き卵を2-3回に分けて加え、その都度低速でなめらかになるまで混ぜる。

⑤バニラオイルを加え、ヘラでよく混ぜる。

⑥薄力粉をふるい入れ、ヘラで切るように折り混ぜる。ごろごろと大きな塊になって、だいたいまとまればOK。

⑦真ん中に生地を集め、ヘラでボウルに押し付けながら全体をすりつぶす（敷き込み時の破れ防止）。中央に生地を集めて再度すりつぶす。計3回行う。

⑧ラップの上に出し、平らにしたら、包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

【アーモンドクリーム】

①なめらかなクリーム状にしたバターに、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よくなじませる。

②ハンドミキサーの低速で、約1分すり混ぜる。

③溶き卵を湯せんで30～35℃ぐらいまで温める。分離防止。

④卵を7-8回に分けて少しずつバターに加え、その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜる（乳化）。途中、縁の生地をヘラでこそげ取ってください。

⑤アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ヘラで押し付けるように、よく練り混ぜ均一にする。

⑥小さめのボウルなどに移し、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

〇２日目

【カスタード】

①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜる。

②薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

③耐熱容器に牛乳とグラニュー糖小さじ1を入れて軽く混ぜ、レンジ600Wで1分温める。（砂糖は膜防止）

④ボウルの中（卵黄液）をかき混ぜながら、温めた牛乳を注ぎ入れる。均一になるまで混ぜる。

⑤濾しながら、小鍋に移す。

⑥中火で、常時かき混ぜながら加熱する。どろっとした塊ができ始めたら、一旦火を止め、よく混ぜてなめらかにする。

⑦再度中火にかけ、かき混ぜながら2分ほど加熱する。手を止めると、ボコッボコッとした気泡が出てくるまで。

⑧小さなボウルなどに出し、ぴったりラップをかぶせたら、氷入りの袋をのせ、急冷する。

【タルト生地とアーモンドクリームの敷き込み】

①タルト生地、アーモンドクリームを冷蔵庫から出す。

②タルト生地を5-10分ほど常温に置いたら、手で押して軽くほぐす。

③クッキングシートの上に出し、ラップをかぶせたら、3ｍｍほどの厚さに伸ばす。

④シートとラップで挟んだまま、生地をトレーにのせ、「冷凍庫」で5分冷やす。

⑤ラップ面を下にして置き、シートをはがす。全体に薄く打ち粉をしたら、またシートをかぶせ、裏返してラップ面を上にする。

⑥ラップをはがして、生地と麺棒に軽く打ち粉をしたら、生地を麺棒に巻き付けて持ち上げる。

⑦型の上に生地をそっとかぶせるように置き、外側の生地を内側に手早く倒して、型に敷く。

⑧型の上で麺棒を転がし、縁の余分を取り除く。

⑨指を使って、側面の生地を型にやさしく押し付ける。

⑩底面に、フォークなどで穴をあける。（ピケ）

⑪アーモンドクリームをヘラで混ぜてほぐしたら、絞り袋に入れ、タルト生地の上に円状に絞り出す。ざっと平らに整える。※絞り袋を使わず入れてもいいです。

⑫冷蔵庫で30分冷やす。

【焼成】

①オーブンを200℃に予熱する。

②オーブンを170℃に下げ、42分焼く。全体がしっかりきつね色になるまで焼く。
※タルトの底がよく焼けるように、網の上にのせて焼くのがおすすめです。

③焼きあがったら、型のままラックに乗せ、冷ましておく。

④シロップを作る。グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かす。レンジ600Wで20秒ほど温め、ひと煮立ちさせる。５分ほど冷まして、キルシュを加える。

⑤アーモンドクリームの上にシロップを打つ。※シロップは使い切らなくていいです。

【組み立て】

☆準備

・苺ジャムがゆるい時は、少し煮詰めて水分を飛ばし、冷まして固くする。

・カスタードをヘラでよくほぐし、柔らかくする。（※よく炊けているカスタードは、冷えるとプリンのように固まっています。）

・生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、角が立つまで泡立てる。バニラエッセンスを加える。

・タルト台が冷めたら、型から出してお皿にのせる。

①アーモンドクリームの上に、ジャムを直径10ｃｍの円状に広げる。

②その上にカスタードを広げる。絞り袋を使うとやりやすいです。

③生クリームで、縁の空いているスペースをデコレーションしたら、残りの生クリームと苺をトッピングする。

④仕上げにナパージュを苺に塗って、縁に粉糖をふるう。

#FumieRecipe