シフォンケーキ型で作った米粉とキャロブのノンカフェイン＆グルテンフリーシフォンケーキのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-609.html
チョコレートの代替品に使われるキャロブ豆パウダーを使って、身体にやさしいノンカフェイン＆グルテンフリーのシフォンを焼きました。
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■材料
（ トールシフォン型17cm １台分 または トールシフォン12cm２台分）
・卵黄 4個分
・ココナッツオイル 40g
・豆乳 50g
・米粉（製菓用） 70g
・キャロブパウダー 30g
・卵白 約150g（M玉5個分 またはL玉4個分）
・きび砂糖（卵白用）60g
（トールシォン型14cm １台分 またはトールシォン型10cm ２台分）
・卵黄 3個分
・ココナッツオイル 28g
・豆乳 35g
・米粉（製菓用） 50g
・キャロブパウダー 20g
・卵白 約100g（M玉約３個分）
・きび砂糖（卵白用）40g
■作り方
下準備
[型]
・キャロブパウダーを目の細かい漉し器などでふるっておく。
[材料その他]
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
[1]卵黄をボールに入れて溶きほぐし、ココナッツオイルを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
（ココナッツオイルが固まっていたら温めて溶かしておく）
[2]軽く温めた豆乳を加えて混ぜる。
[3]あらかじめふるったキャロブパウダーと米粉を加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。
（キャロブパウダーは小さくて固いダマが入っている場合があるので、目の細かい漉し器でふるうとよい）
[4]別のボールに卵白を入れ、きび砂糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
[5][3]の生地に[4]の卵白をひとすくい加え、ムラがなくなるまでよく混ぜる。
[6]残りの卵白を加えて全体にムラがなくなるまで混ぜたら、少し高めの位置から型に生地を均等に流し入れる。
（ココナッツオイル使用のため泡が消えやすいので混ぜすぎに注意）
【焼成】
[7]180℃に予熱したオーブンに入れ、17cmトールシフォン型の場合、約35分焼く。
（14cmトールなら約30分、12cmトールなら約25分、10cmトールなら約22分）
焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。
[8]完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出して完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
浅井商店オリジナルのトールシフォン型で焼くシフォンケーキは、しっかりと高さがあり、スタイリッシュで見栄えがするのが特徴です。
シフォンケーキの焼成に適した熱伝導率のよいアルミ製の型で焼くので、ふっくらと美味しく焼きあがります。
各種サイズがあるので、ご家族の人数や用途に合わせて、10cm～17cmまで好みで大きさを選べるのも嬉しい点です。
熱伝導率と耐久性をより追及した、極厚シフォントール型もおすすめです。
【レシピのポイント】
チョコレートやココアの代替品として使用されることが多い、スーパーフードとしても話題のキャロブ豆のパウダーを使ったシフォンケーキです。
チョコレートに似た苦みと香りに加えて自然な甘味があるため、一般的なシフォンのレシピよりも砂糖の量が少なくてすみます。
カフェインを控えている方や、チョコレートが体質に合わない方にも、チョコレート風の見た目と風味を楽しんでいただけるので、バレンタインにもおすすめです♪
また、わんちゃんにとって有害な、チョコレートに含まれるテオブロミンを含まないので、わんちゃんにも無害なケーキとなっています。
【成功アドバイス】
キャロブパウダーは製菓材料店などで購入することができます。
メーカーによって風味や香りがかなり異なるので、お好みのパウダーを見つけてみて下さいね。
キャロブには独特な風味があり、単独で使用するよりもココナッツオイルと使用することで格段に風味が増します。
ただ、ココナッツオイルはシフォンのメレンゲをつぶしやすく、特に冬場はより膨らみにくいため、膨らみを優先したい場合はサラダ油など他の植物オイルを使用して下さい。
～・～・～レシピここまで～・～・～
■レシピで使用した型・道具
・極厚アルミトールシフォンケーキ型17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/or-cf-17tga/
・プレミアムトールシフォンケーキ型17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-17tpr/
・プレミアムトールシフォンケーキ型14cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-14tpr/
・アルミトールシフォンケーキ型 17cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-17t/
・アルミトールシフォンケーキ型14cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-14t/
・アルミトールシフォンケーキ型12cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-12t/
・アルミトールシフォンケーキ型10cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/al-sf-10t/
・テスコムハンドミキサー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-1188/
・18-8深型ボール 21cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0800/
・泡立て器
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0510/
・ウィズシリコンソフトゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0515/
・シフォンケーキスタンド
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/cf-st/
・シフォンナイフ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/asai-sf/
・シフォンケーキカバー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ed-1111/
・リッド用PCトレー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0902/