【マンマーノ】カルダモン香るセムラ~semla

【マンマーノ】カルダモン香るセムラ~semla

マンマーノのおうちパンレシピ。東京・代々木上原のブーランジェリーカフェマンマーノがお届けします。

Bonjour!
&MainMano Baker’s Kitchen~from Boulangerie et cafe MainMano Tokyo

今回は北欧スウェーデンのカルダモン生クリームが特徴の超有名パン
セムラです。IKEAにも売ってるみたいですね！
味は、自信ありです。
パン教室の生徒さんも大満足だったようです。
それでは‥Bon on y va!

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目次

0:00 材料混ぜ
1:12 こね
2:05 バター折り込み
4:35 こね終わり~1次発酵
4:56 分割~ベンチタイム
5:38 丸め直し~2次発酵
6:46 成形~最終発酵
7:40 膨らみ確認~焼成
8:06 パンくり抜き
8:47 アーモンドクリーム作り~盛り付け
10:35 カルダモンホイップ盛り付け
11:28 仕上げ

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セムラ　約18個
作り方✍️

(a)
強力粉/200g
薄力粉/50g
砂糖/13g
牛乳/125g
ドライイースト/2g
卵/25g
カルダモン/1g

バター/30g

(カルダモンホイップ)
生クリーム/400g
黒糖/40g
カルダモン/1g

(アーモンドクリーム)
アーモンドパウダー/150g
牛乳/100g
砂糖/100g
パンのあまり/30g

絞り袋/2つ

1.ボウルに(a)を混ぜる

2.台に出してこねる。途中でバターを練り込み1次発酵30分
(カルダモンホイップ作り：発酵中にカルダモンホイップ材料をミキサーで混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく)

3.ガス抜きをし（パンチ）2次発酵30分

4.18分割し丸めて生地を15分休ませる（ベンチタイム）

5.丸く成形し、最終発酵30分

6.予熱したオーブンで200度13分〜焼成

7.熱が取れたら生地を横にカット（蓋になるところは薄く）

8.中身をくり抜く

9.アーモンドクリーム作り：くり抜いたパンのあまりをボウルに入れ、牛乳でつぶしながら馴染ませる。黒糖、アーモンドパウダーも混ぜ合わせる。

10.絞り袋にアーモンドクリームを入れ、型に絞り入れる。

11.その上から同様にカルダモンホイップを回しながら絞る。

12.蓋をして完成！

⚫︎基本発酵器を使用していません。冬場など室温の低い時期はふくらむのに時間がかかります。発酵時間を更にとるか、発酵機能（30〜35°C）を使って調整してみてください。
⚫︎粉の軽量はシビアに、あとは自由な自分レシピでOK！ライフスタイルに合うものが一番おいしいものです。

Semla about 18
How to make ✍️

(a)
Strong flour / 200g
Cake flour / 50g
Sugar / 13g
Milk / 125g
Dry yeast / 2g
Egg / 25g
Cardamom / 1g

Butter / 30g

(Cardamom whip)
Fresh cream / 400g
Brown sugar / 40g
Cardamom / 1g

(Almond cream)
Almond powder / 150g
Milk / 100g
Sugar / 100g
Too much bread / 30g

Pastry bag / 2

1. Mix (a) in a bowl

2. Put it on the table and knead it. Knead butter on the way and perform primary fermentation 30 minutes
(Making cardamom whipped cream: Mix the cardamom whipped cream ingredients with a mixer during fermentation and keep them in the refrigerator)

3. Degas (punch) Secondary fermentation 30 minutes

4.18 Divide and roll and let the dough rest for 15 minutes (bench time)

5. Mold into a round shape and final fermentation 30 minutes

6. Bake at 200 degrees for 13 minutes in a preheated oven

7. When the heat is removed, cut the dough sideways (the part that becomes the lid is thin)

8. Hollow out the contents

9. Making almond cream: Put too much of the hollowed out bread in a bowl and mash it with milk to blend. Mix brown sugar and almond powder.

10. Put almond cream in a piping bag and squeeze it into a mold.

11. Squeeze the cardamom whip from above while turning it in the same way.

12. Cover and complete!

⚫︎ Basic fermenter is not used. It takes time to swell when the room temperature is low, such as in winter. Take more fermentation time or try adjusting using the fermentation function (30-35 ° C).
⚫︎ Lightweight powder is severe, and you can use your own recipe! The one that suits your lifestyle is the most delicious.

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