香り高いほうじ茶シフォンケーキ| How to make Roasted green tea chiffon cake| #アメリカ在住

香り高いほうじ茶シフォンケーキ| How to make Roasted green tea chiffon cake| #アメリカ在住

ほうじ茶シフォンケーキの作り方/

ほうじ茶の香りをしっかりと感じれる配合にしました。
ほうじ茶パウダーを沢山入れると生地がしまり、固くなりやすいです。その分水分量にもこだわりました。

目次》
0:00 オープニング
0:17 家にある道具で茶葉の粉砕
0:49 ほうじ茶を煮出す
1:54 卵黄生地作り
4:24 メレンゲ作り
7:08 生地合わせ
9:27 型へ流す
10:23 型外し

【材料】
17cmトール型

上から加える順
・卵黄　4個
・グラニュー糖　20g
・米油(太白胡麻油) 40g

・牛乳 140g
・ほうじ茶の茶葉 20g
→煮出して絞り60g使用
足りない場合は牛乳を足して下さい

・生地に入れる粉砕した茶葉　5g
・薄力粉 70g
・ほうじ茶パウダー 10g

メレンゲ用
・卵白 150g(4個分)
・グラニュー糖　65g

【下準備】
・茶葉を細かくしておく
・焼くタイミングに合わせてオーブン180℃に予熱しておく
・計量した卵白は冷蔵庫で冷やしておきます

【作り方】
1.牛乳に茶葉を加え鍋肌が沸々したら火を止め蓋をして蒸らす。(30分置く)
2.卵黄にグラニュー糖を加え白ぽくもったりするまで泡立てる
3.米油を加えしっかり乳化させる
4.煮出した牛乳を加える
5.粉砕した茶葉、薄力粉、ほうじ茶パウダーをふるって加える
6.卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る
7.卵黄生地にメレンゲを３回分けて加える

①１回目はメレンゲが潰れてもOK
②２回目以降はさっくりと大きく混ぜる
③全体が混ざったらゴムベラに変えて、底に残ったメレンゲも混ぜ完全に混ざり切った瞬間ストップ

8.型に流す
9.180℃に予熱したオーブンで約35分焼成
10.オーブンから出したら逆さまにして冷ます
11.しっかり冷めたら型から外す

※しっかりと冷えていないと型から綺麗に剥がれない事があります。冷蔵庫に少しだけ入れて冷やすと綺麗に取れます。

泡立てた生クリームをかけてお召し上がり下さい♫

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【材料】

ほうじ茶パウダー(富澤商店)
https://tomiz.com/item/01279202

ほうじ茶(100%国産茶葉　宇治の露 香ばしいほうじ茶)
https://item.rakuten.co.jp/rakuten24/62224/?scid=me_ich_conf_order_03&_mpt=101&_mpe=261122-20230722-0524240892

アメリカでも”Roasted green tea”で検索するとほうじ茶もほうじ茶パウダーも手に入りますので、どうぞ参考にして作ってみて下さい。

薄力粉(ドルチェ/富澤商店)
https://tomiz.com/item/00316702

アメリカの場合
薄力粉→ 必ずCake flourをご使用下さい。

こちらがオススメです

日本の近い　Cake flour
Central Market Enriched Bleached Cake Flour
https://www.centralmarket.com/product/central-market-enriched-bleached-cake-flour-2-lb/6480023

KingArthur 無漂白 Cake flour
https://shop.kingarthurbaking.com/items/unbleached-cake-flour

・茶葉を使用せずパウダーのみで作る場合、牛乳を60gにしてお作り下さい。

・茶葉のみ、パウダーを使用せず作ると、ほうじ茶の香りが物足りないですが、それも美味しい！というご意見もありましたので、お好みで☺️

・その他、材料の代用や配合を変えて作られますと、出来上がりの食感が変わってきますので、お気をつけ下さい。

》関連動画
【カフェモカシフォン】

【ほうじ茶マカロン】

【ほうじ茶プリン】

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※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください

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