本格的なザッハトルテの作り方!!しっとり濃厚プロのショコラティエがレシピ公開 How to make Sachertorte
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は本格的な＜ザッハトルテ＞紹介です！
聞いたことあるけど実際はどんなお菓子なのか？
いろんなレシピがあるけど何が違うの？
誰も教えてくれないリアルな現場の情報を発信していきます
自分用にちょっとリッチなチョコレートケーキはいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ザッハトルテ #バレンタイン #レシピ #ショコラティエ #本格的
＜SNS＞
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/
0:00 ザッハトルテの作り方
0:14 材料の紹介
0:44 ザッハ生地の作り方
6:05 ジャムコーティングの作り方
7:54 チョコレートコーティング
11:30 おまけチョコレートテクニック
12:03 ポイントのおさらい
＞＞ザッハトルテ 15ｃｍ1台分
◆ザッハ生地
卵 3個
砂糖 100g
無塩バター 60g
薄力粉 60g
チョコレート67％ 65g
あんずジャム 50g
◆ジャムコーティング
あんずジャム 250g
砂糖 50ｇ
水 50ｇ
◆ザッハコーティング
チョコレート67％ 130g
砂糖 150g
水 70g
Sachertorte
◆Dough
3 eggs
Sugar 100g
Unsalted butter 60g
Cake flour 60g
Bitter chocolate （67% cacao）65g
Apricot jam 50g
◆Jam for coating
Apricot jam 250g
Sugar 50g
Water 50g
◆Sachertorte chocolate coating
Bitter chocolate（67% cacao）130g
Sugar 150g
Water 70g
＞＞アレンジ情報
・本格的なチョコレートコーティングが難しい場合は
チョコレート67%と生クリームの１：１のレシピでコーティングするのもおすすめ
・アプリコットジャムをラズベリージャムに変更するのもおすすめ
・サイズ変更をしたい場合は体積を計算してサイズ変更してください
・生地はクラシックな味わい、もっとしっとりさせたければグラニュー糖を上白糖に変更するだけでも味わいが変わります
・チョコレートは植物油脂の入らないものを使用してください
・別添えで生クリームを泡立てて添えるのも相性抜群です
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆デリーモ ピュアノワール67％
デリーモHPから購入できます。おすすめＮｏ１
ｇ単位で本格的なコンビニさんより安価かと思われるチョコレート
ピュアノアール 67% 1kg
＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
40件のコメント
小麦粉がなかったのでパンケーキミックスを使ったらレンジで焼き上げた時に中身が溢れて失敗しました。
ベースがしっとりしなくて
固くなってしまいました
薄力粉でリベンジします。
15cmの型で作ったんですけど、
スポンジの高さが低く、高さが出ませんでした💦
上手くやけたのですが、生地は失敗でしょうか？
スポンジケーキの作り方とか、なんで家庭でするには難しい手法が古いお菓子作りの本では奨励されたのか分からない(￣▽￣;)
やらない、を気をつけながらお菓子作り楽しみながらさせていただいています。
チョコレートを練るバットは、裏面をアルコール消毒しても大丈夫でしょうか?それとも熱湯をかけての消毒の方は、余計なものが入らなくいていいでしょうか?
ザッハトルテ 作りました。大成功です。
アプリコットジャムの酸味がチョコレートと馴染んですごく美味しく、コーティングチョコのザリザリ感があって、いい感じでした。
余ったジャムは生地の余ったのにつけていただきました。
いつもおいしいスイーツありがとうございます
こんにちは😊
質問なのですが、焼き上がった生地を型から外すタイミングは、粗熱が取れてからのほうがいいのでしょうか？また、それはどんな焼き菓子にも当てはまるものなんでしょうか？
I wish yt can translate every word. 😢. There are tips that untranslated.
とっても美味しそうです。メレンゲは高速のみでよろしいですか？低速で整えなくても大丈夫ですか？
KAZUAKIさんのレシピでザッハトルテを作りたいと思っています。
チョコレートは67%じゃなくて、明治のミルクチョコレートでと考えています。レシピ通りの分量で大丈夫でしようか？教えて下さい。
ザッハトルテが自分で作れるなんて、感動です。以前、買ってきたものが美味しさの限界を超えて甘過ぎたので、何だかなあという記憶で終わっています。
質問です。チョコレート６７％は、ぴったりと６７％である必要はありますか？ ６５％～７０％は大丈夫など、レシピの許容範囲はありますか？
またアプリコットジャムを元以上に甘くしたくない場合、代わりに寒天などを加えるのは成立しますか？
こんばんは！
このレシピ探してました！アプリコットジャム使用のやつなかなかないですよね。ありがとうございます
たった今ザッハトルテ完成しました😁ザッハコーティング初めてやりました✨多分バットで冷やしたほうのチョコが塊でボコボコ残ったのでなんだかゴツゴツした感じのザッハトルテになりました😂慣れない作業に緊張してチョコを流す時の温度を計り忘れたのが原因ですかね😅とにかくそれっぽいザッハトルテが完成してうれしいです🙌ありがとうございます🥰
2回目作りました😁前回グラサージュについて何も知らなかったので色々調べてみたらゼラチン無しのグラサージュレシピってあんまりないんですかね？その後再び先生の動画を見たら『この作業は難しい』と言われていたので難しいことを再認識しました🤭チョコを側面まで一気に流すのは難しいですが結晶化はなかなかうまくできるようになりました👍市販の板チョコを使っているので色々違うかもしれませんが安い分何度も挑戦できます☺️がんばりま〜す✨
18cmの型で作る場合どういう分量になるんだろ、、誰か計算の仕方教えてください🙇♀️🙇♀️🙏🙏
今年のクリスマスケーキは、チョコ好きの旦那様にこちらのケーキを作ろうと思います😊
グラズール、難しかったんですが、シャリシャリしたザッハトルテでした。嬉しいです。
コメント失礼します。ザッハトルテやティグレなどに、ガナッシュ使うお菓子をよくみますが、日持ち的に大丈夫なのでしょうか💦
お店などのティグレのガナッシュはなぜ日持ちするのでしょうか🤔💭
👩⚕粘度が高すぎた時に水を加える水の量を具体的に
教えてもらえると嬉しいです。💖
🫡🇸🇦🫡🇸🇦😭😭😭😭🫡🇸🇦in Arabic pls
京都のホーフベッカライ エーデッガー・タックスがなんといっても正統派！
テンパリングこの前初めてしたのですがパリパリ感はあっても触るとすぐ熔けてしまいます、、一応テンパリング成功してるんですかね？？
あんずジャムの代わりにいちごジャムでも行けますか？？
バレンタインに作ってみようと思います！ 卵って何サイズですか？
このレシピで今年のバレンタインに挑戦しようと思います！！
ひとつ質問なのですが、賞味期限とか、何日後までなら食べても大丈夫とか教えていただきたいです！
ツヤツヤじゃないザッハトルテずっと探してた！！！少し遅いけどバレンタインに作るぞ〜🎉
落ちたジャムの使い方まで、、、ほんと優しい🥹出遅れましたがバレンタイン作りがんばります！！
初めてコメントさせて頂きます
ザッハトルテと言うケーキを初めて知りました！
めちゃくちゃ美味しそうで、作ってみたくなりました❤
いつもワクワクする投稿して頂きありがとうございます！
これからも勉強させてもらいまーす
いつも美味しいスイーツレシピありがとうございます❤今日ザッハトルテ作りました！ 主人も美味しい😍😍と喜んでくれました😊
クオリティーをあげるために教えていただきたいのですが、ケーキの形が動画のように綺麗なまるにならず少しガタガタ？してしまいます。動画のような美しいケーキのフォルムにするためには、中のクッキングシートなどはスーパーで売っているものじゃないほうがいいですか？教えてください。
よろしくお願いします
はるちゃんさん、初めまして！私は70になるばぁさんで、最近江口先生の動画にハマってます❗️はるちゃんからして私はまだ若輩者ですが、ザッハトルテ作られたんですね！凄い🎉この江口先生、高齢者にも人気ですねー！それと言うのも、ご自分が研鑽を積まれ取得したものを、簡単ですよー♪失敗なく作れますよー！と明るく言いながら、我々みたいな高齢者にも分かるように教えると言うのは、本当は非常に難しい技術力だと思います！それで、先生の教える通り、ここが肝心！にやると、あらまぁできちゃうんですねー❗️江口先生の放つ幸せオーラのなせる技かも…はるちゃんさんも、色々挑戦されてお元気でお過ごしください🎉
大分前の動画にコメントすいません。初めのチョコレートに卵黄を入れたらマヨネーズみたいにならずにボソボソになります、1度だけ成功したのですがその後は何度やってもダマみたいになります。チョコレートの温度も40度から45度にやってるのですが理由がわかりません。どうしても作りたくて。教えて下さい。
こんにちは
このケーキの18センチの配合は、どのくらいでしょうか？😊
先日、娘の誕生日に、挑戦しました！ちょっと難しかったけど、また、作ってみたいです。娘もニコニコで食べてくれました！！
まさかザッハトルテが作れるなんて、、🥺🥺質問なのですが、こちら常温で持ち運び可能でしょうか？？
ザッハトルテも作ります！美味しいチョコーレートが大好きです！江口さんのレシピを制覇するのが今年の目標です！
こんにちは😃
出来上がったケーキの保存方法と日持ちを教えて下さい❗
チョコ好きな友達の誕生日に作ってみます😀
ザッハトルテをはじめて食べたのは５０年前のことでした。イギリスのケンブリッジ大学で日本語を習っていて、町にはザッハトルテを出しているcoffee shopがあって、何回か食べましたが、それ以来全然食べていませんでした。この動画を見つけて、早速作って見ました。懐かしくて美味しかったです。ありがとうございます。
杏好きの彼にこちらのザッハトルテを作りプレゼントし、告白しました！無事お付き合いが出来るようになり、彼からは「今まで食べたケーキの中で１番美味しい」と言ってもらえました⭐️
思い出のケーキとなりました！
本当にありがとうございました😊
自分のためのバレンタインに作ります！
夫に以前から作って欲しいと頼まれていますが、ハードルが高くて躊躇してました
いよいよ作る時が来たって感じです😅
うまく作れるかな〜😅
材料は全て揃っています😂
作りました🐰美味しかったです😋
最後チョコかける時に砂糖で固まっちゃって
水足せばいいよっていうのをもう少し早めに知りたかったです。。