【食パン】小さな個人パン屋で1日100斤売れた⁈食パンの作り方を公開します。
一言
好みに合わなくてもクレームしないで下さいね‼︎笑
配合 2斤サイズ 工程
強力粉(春よ恋) 450g (100%) 生地仕込み
きび砂糖63g (14%) ↓室温50分〜60分
塩8g (1.8%) 分割
ドライイースト5g (1.2%) ↓室温40分
スキムミルク9g (2%) 成形、型入れ
牛乳180g (40%) ↓35°50分〜
水140g (31%) 焼成
バター45g (10%) 190度26分
※あくまで目安
1.5斤用
春よ恋340g
きび砂糖47g
塩6g
ドライイースト3.8g
スキムミルク7g
牛乳135g
水105g
バター34g
食パン型の適正な生地量の求め方。
手持ちの食パン型の縦×横×高さをまず出します。
今回僕が使ったのが内径11cm、25cm、12cmなので
これを全部かけると3300ccです。
で、角食パンの場合はこの合計を3.8〜4で割ります。
今回3.8割った合計が868ですが、今回の生地は力があまりないので
少し多めの合計900g使ってます。
計算はあくまで目安なので、今回みたいに生地の種類、力の加減などでサイズを変更はしていきます。
メロンパンを更に美味しくする方法
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30件のコメント
おいしすぎて3回作りました！！
鬼リピするレシピ決定です！！
紹介してくださってありがとうございます😭😭
いままで自分が作った中で食パンの中で
一番おいしく出来ました。牛乳を水にしてもいいんですか？
ひろさんのところは、パンは郵送とかしてらっしゃるのでしょうか？
自分が持っている型に合う計算が頭が弱くできないす。20.7 ㎝11 ㎝11.9㎝ 底20.4㎝10.7㎝
なんですが、型の容積2654 でだしました、、、本などで単にレシピだけ載っているものを自分の型の容量に合わせていくのは、どうしたらいいのでしょうか？
はじめまして^ ^
とても美味しそうで自分でも
焼いてみたいんですが
市販の型はみんな小さめで
材料の分量が違ってくるかと思うのでそこのところが
分からなです。
教えていただきたいので宜しくお願い致します^ ^
こんにちは。いつも美味しいパンを教えてくださってありがとうございます。
食パン作ってみました。小麦の種類は違ったんですが、初めて皮まで美味しいフワフワ食パンができました。
蓋までちゃんと生地が膨らんだのも初めてです。
二斤食パンが焼けるようになるのが目標だったんで感激です。
それにしても、こんな美味しいレシピ公開して下さるなんて男気感じます。
感謝 感謝 ！
こんばんは♪
いつも素敵な動画ありがとうございます!!
お店でも食パン、パンチなしですか？
パンチする事がデメリットになる事はありますか？
このレシピで山形パンにできますか？
初心者です。同じ材料を使っています。工程もYouTubeを見ながらその通りにやっているつもりなんですが、綺麗な食パンにならず、平べったい山形パンになってしまいます💦どうして膨らまないのでしょう…😂何が考えられるでしょうか？
捏ねる時間は何分くらいを目安にやれば良いですか？
こんばんは。美味しいしパンを焼けるようになってきました。
一つ質問です。寒くなってきて室温での一次発酵の時なかなか膨らまなくて、倍の時間がかかります。
その後分割して室温40分とオーブンの発酵機能で35°cで50分の時ほとんど膨らまないので、大きなビニール袋に
熱湯を入れたマグカップと一緒にして1時間以上かけて発酵させています。
室温とは？
発酵35°cで膨らまない時は？
どうしたら良いんでしょうか？
毎回、オーブンの発酵機能が壊れてるのかと思ってしまいます。
小麦に虫が沸かないように冷蔵庫に入れていますが、それも良くないのでしょうか？
昨日焼きました。程よい甘さが好きです 1.5斤なので久しぶりに算数しましたよ(笑)クロックムッシュ作ったら絶品でした。今回ははるゆたかで～次は春よこいにしようかな
はじめまして。昨日、こちらのレシピで作りました！ほんのり甘めの美味しい食パンでした～。もう少し甘めを抑えたいのですが、ただ単に砂糖の量を減らしても大丈夫ですか？
また、焼いた時の釜伸びがほとんどなかったのですが、何が原因でしょうか？
捏ね上げ温度が33℃とちょっと高くなってしまったのと関係はありますか？それとも、型容積の計算を間違えたのか？1.5斤型で粉330g計算で作りました。
他の動画も拝見して作らせていただきます！
型により、計算すれば材料の必要量が分かるのは初めて知りました。これまでレシピ通りの食パン作りにあたって配分とかはどうやって？と疑問でした。我が家の一斤型で10×19×10=1900➗3.8=500なのでこれを元に各材料を配分して合計500になれば良いのですね？動画のは二斤型なのですね？作るのが楽しみです
今日、作りました！
お味はさすが、パン屋さんのパンです。しかもお高い系の味です。
でもやっぱり目が少し詰まってしまいました。
天井部分なので、最終発酵をしすぎなのかな？もう少し発酵具合を見極めてオーブンの予熱をしてみます。
ありがとうございます。
自家製パン歴５ヶ月目です。
既婚者であります…自分の時間は常に何らかのパンを焼いています。
私はオーブンレンジは無く、アイリスさんのコンベンションオーブントースターで焼いています(笑)
なので発酵も自己流でして…最近、利き腕を負傷してしまい、長時間の手捏ねが難しく…格安ホームベーカリーを購入して捏ねだけをやって貰おうかと検討中(笑)
ホームベーカリーの前にオーブンレンジなんですけどね…中々、趣味の一貫ですのでかみさんの許可無く、購入出来なくて模索中です(笑)
素敵なレシピありがとーございます。
これからも沢山沢山パンを焼きたいと思っています。
またお世話にぬります。
ホームベーカリーで作ってみました。(^-^)
バターが多いと思って、勇気がなくて少し少なくしましたが、バターのしっとりと牛乳の濃くと甘味で、すごく高級な食パンみたいになりました。(^-^)/
レーズンとクルミを沢山入れて作りましたので、それだけでお腹いっぱいになりそうです。(今できたばかりなので試食しかまだしてませんので😅💦)
ずっと作りたかったレシピ、ようやく実践しました！
ベタベタ覚悟で長期戦になるかなぁと心配でしたが意外とこねあげまで20分で上がりました。
焼き上がりがプルプル！笑
優しい甘さのふあふあ角食になりました！これは1日でなくなりますね。
小数点繰り上げ500gで計算して
以下の通りになったのですが
強力粉250g（100％）
砂糖35g (14%)
しお4.5g (1.8%)
イースト3g (1.2%)
スキム5g (2%)
牛乳100ml (40%)
水77.5ml (31%)
ばたー25g (10%)
この場合小数点部分は切り捨てなのか、繰り上げなのか教えていただいてもよろしいでしょうか…
とても美味しいパンになりました！
1.5斤で強力粉400gで計算しました。
多かったのかなと思いました。
初心者なもので1.5斤の粉の量どのくらいか教えてくださいm(_ _)m
計算して1斤で作りました！
めちゃめちゃ美味しくできて、翌日もしっとりいい感じでした✨感動です！！！
ありがとうございます！！！
こんにちは!!はじめまして😊先日一斤用で作ってみました✨美味しさに感動いたしました✨今からまた作ります😅🍞190℃25分で焼いたのですが、色がつきすぎていたので時間を短くしたほうがいいのでしょうか?!
ㄗ
食パンの生地360gと400gで作る場合
うちのオーブンでは360gで30分でいつも焼いてます。450gの場合も生地量増えますが焼き時間って同じものなのでしょうか？
初めてらしんばんと言います。
作ってみました！とっても美味しいです。トースト、サンドイッチどれでもあいますね。
Better use spiral mixer for bread dough… if want to sell bread
2斤型買って来て、今直ぐ角食作りたい気持ち大!1斤型しか持ってないもんな〜
一斤の分量教えて下さい!
作り方とレシピは参考になった。ありがとう。それに説明の書き方であなたの誠実な人柄が分かるよ。しかし世の中にはいろいろな人がいるのでクレームまで来るとは大変だね。笑う。パンは粉や発酵状態やその日の温度やオーブンの性能によって出来上がりがまちまちで微妙にかわるものなのでクレームをよこされても困惑するだろうな。上手にできても失敗してもパンの出来上がりはあくまで自己責任である。ドイツのことわざで「パンは神様がくれた最上の贈り物だが、パン屋の仕事は悪魔が与えたもの」というのを思い出した。パン屋の仕事は大変だということを「悪魔がくれた」で言っている。素人がドイツのクリスマスケーキのシュトレンなどを作るのは実に手間がかかる。
はじめまして。食パンめちゃくちゃ悩んでました。小麦の味がしなくて((◞‸◟)それがそれがひろーずさんの言う通りにしてみたらアラアラ(@_@)おいしい。甘いパン期待してます
ひろーずさんの良い説明に バックミュージックは要らないんじゃないの！？
初めまして一日100斤売れた食パンのサムネイルに惹かれまして、今まで思うようにパンが作れず2年前に右手首を骨折してしまいパン作りから遠ざかっていました。家族全員パンが大好きで手ごねでパンが作りたくなり右手を使ってパン作りしました。型容積に対して3.8で割る等詳しく説明があり大変助かりました。お陰様で今までで一番良くできました。角食パンは蓋を開けるまでどのように焼成出来るか解らないので蓋を開ける時ドキドキしました。オーブンによって温度の管理が難しいですね。家族からも美味しかった。と言われ嬉しかったです。朝早くからパン屋さんのお仕事これから暑くなりますね。どうぞお身体ご自愛下さいね。