【中種法】次の日も超絶やわらか！これを知ればもうパンを買う必要がなくなるかも！？
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この動画のレシピ（ベーカーズ％）８個分
＜中種＞
強力粉 125g
インスタントドライイースト 1g
水 75g
＜本捏ね生地＞
強力粉 125g
塩 4g
砂糖 25g
卵13g
スキムミルク 10g
水 85g
無塩バター 25g
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:24 中種づくり
2:15 本捏ね生地
5:36 一次発酵（35℃ 40〜50分）
6:46 成形
9:54 最終発酵（35℃ 50〜60分）
11:00 焼成（190℃ 14〜16分）
13:40本日のノア
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＜動画での使用材料＞
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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30件のコメント
ノアちゃんの声がしました？笑
スキムミルクの代わりに水を牛乳に代えても大丈夫なのでしょうか？
作りました!本も予約しました。
初心者です。
中種に限らず、二次発酵のあとに表面が乾いてサラサラになってるのは失敗ですか？普通はペタペタしてるものでしょうか？
初心者の私にもできるかなぁ💦すごく美味しそうです。ぜひ作ってみたいです☺️
めちゃめちゃ柔らかくて美味しそう…🤤✨朝食に食べたいです😆
オーバーナイト法と中種法は焼き上がってからどちらが何日くらい柔らかさを保てるのでしょうか？
私は毎日ポーリッシュ法でふわふわパンを食べてます。ベーカーさんのおかげで挫折していたパン作りを再開しました。
完全感覚ベイカー様 動画拝見させて頂き有難う御座います。
1年近く前に一度アドバイス頂きました吉光と申します。
早速ですが、中種法は一度やった限りで完全マスターしてなくもっぱらストレート法で行っております。
ここで疑問点を申し上げますが、パン屋さんのパンの表面は卵ではないですよね、卵ですと照りがでますが
照りがなく艶もない、ですが一定の色合いで奇麗です。この色合いはオーブンでしょうか？
次に、ご報告申し上げます。
おかげを持ちまして美味しいパンが焼けるようになり、改めて御礼申し上げます、有難う御座いました。
私は私の手法で焼いております、 素人のこだわりとでもいいましょうか 笑
ありがとうございます！
とにかく参考にさせて頂きます！
この前教えてもらって中種法してみて、焼き上がるときイースト臭がないんですねあんまり😊なんか、じわじわ感動です
色んな動画を見て作ってるのですが中だねのバターロールを作ったのですが本捏ねの時まとまらなくてシホンケーキぐらいのどろどろになりまとまらなかったのですが何が悪かったのか？測り方が悪かったのか2回したのですが、同じでした。
ベイカーさんのレシピ動画見ながら
作る時間が遅くなってしまった時は、中種から湯種に替えてつくりました。
夜焼いて朝も昼もふわふわなバターロールが出来ました。恥かしながら、美味しすぎます。
k kベーカーさんの2冊目を買ってきました。さっそく中種法でメロンパンを焼いてみました。
家族全員から、今までより美味しいパンだねと好評です。
ずっと気になっててやっと作りました！
中種作ってするのは初めて😆
１つは味見😍
あとは明日の朝楽しみます！
そしてやっと本もネットで注文しました〜
全くの初心者ですが、この動画のおかげで初めて「中種法」で、バターロールをつくりました。
とてもキレイに美味しくできて、流石です〜完全感覚ベイカーさん、素晴らしい！
最近ベイスプレッドがよくネットに出ていますが、家でもつくれますか？
いつも参考にさせていただいています。一口あんぱんが友人たちに評判良く 再注文されましたー 質問ですが 中種は前日の夜に作って冷蔵庫に入れても良いでしょうか？
頑張って捏ねても生地がずっとベタベタ。
どうしようもなくなり、打ち粉をしてなんとか完成させました。
気温が高かったからでしょうか。
中種法勉強になります👏
これが一番私が作ったパンの中では一番のできに仕上がりました🏆️✨
これまで色々なレシピで作ってきましたが、中種法はこちらのレシピで初めて挑戦してみました。
出来上がりが綺麗な上に生地の中に水分がしっかり含まれているから翌日以降もふわふわでほんとにお店のパンと同じかそれ以上に美味しかったです✨
これからロールパンはこのレシピで作ります！
中種方の生地を冷蔵庫で半日発酵させても大丈夫ですか？
一次発酵は、うまく出来て、成形する時になんとなく生地がだれてるような感じで焼くとすごく膨らみがいいんですけどなんででしょ？うか？
成形が難しく不格好になってしまいましたが、もちもちでとっても美味しいパンができました！この生地をアレンジしてお惣菜パンも美味しそう！
中種法で初めてバターロールを作りました。ストレート法より上手に焼き上がりました。嬉しくて明日が楽しみです❤
動画を見ながら作りました。
初めてにしてはビックリするほど上手くできました。
説明も分かりやすくレシピ素晴らしいです。
動画と書籍を見ながら、初めて中種法で作ってみました！
難しそうなイメージがありましたが、こね始めるとストレート法とそこまで変わらずに出来た気がします☺️
丸めでガスが抜けなかった？のか、二等辺三角形の成形の際、縁に気泡がたくさん出てきてしまって成形に手こずりました…
何か対策があればアドバイスお願いします😢
中種を作るのにイースト菌を1グラムと表示していましたが、画像の中のはかりは0.5gか？5グラムの表示になっていました。
1グラムでは？
こんにちは!
動画を何回も見ながら、中種法でロールパンを作りました😋
生地が柔らかいので、捏ねるのが大変でしたけど束なってきたので安心しました☺️
５時間くらい掛かりましたよ、でも美味しく出来上がりました😄