【昔ながらのクリームパン】「シンプルに美味い」加糖中種法で作るフワっとしっとりパン生地。カスタードの炊き方つき。
【関連動画】
手ごね動画↓
【生地レシピ】
二倍量仕込み (％)
強力粉・・・・・・・20・(70)
薄力粉・・・・・・・10
砂糖・・・・・・・・25・(5)
塩・・・・・・・・・1.5
脱脂粉乳・・・・・・2
バター・・・・・・・5
ショートニング・・・5
全卵・・・・・・・・12
卵黄・・・・・・・・5
ドライイースト(金)・(1.2)
水・・・・・・・・・2・(40)
※()内が中種です
中種発酵：25～28℃ 90分
本ごね目安：しっかりと薄い膜が張る
こね上げ温度：28℃
一次発酵：30℃ 60分
分割：65ｇ×6
ベンチタイム：15分
成形：クリーム30ｇ
最終発酵：35℃ 60分
焼成：180～190℃ 12～13分
【カスタードクリーム】
牛乳・・・・・・200ｇ
卵黄・・・・・・48ｇ
卵白・・・・・・12ｇ
砂糖・・・・・・56ｇ
薄力粉・・・・・16ｇ
バター・・・・・10ｇ
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10件のコメント
博士、動画のタイトルが「クームパン」になってます☺️
It Iooks delicious 👍👍👍
あんぱんの元祖は木村屋だと思ってました。中村屋なんですね！
【訂正箇所のお知らせ】
動画内でアンパンの元祖が『中村屋さん』という発言がありましたが、正しくは→『木村屋さん』です。
クリームパンの元祖は→『中村屋さん』ということなので、その旨ここに訂正させていただきます。
よろしくお願いいたします😌
クリームパン作ってみたいと思います…ありがとうございました😊
きちんとまとまりました！
14分頃まとまり始め、28分頃に冷凍庫5分その後バターを入れ5分ほどでまとまりました！この配合好きです。薄い膜が張ったときの喜びが作ってて楽しいですし、焼き上がりもとても美味しかったです
いつも動画観て参考にさせてもらっています♪クリームパン凄く美味しそうですね！あんぱんもずっと出して欲しいなと思っていたので楽しみにしています😊✨
昔からの個人のパン屋さんでよくあるような甘いパン生地。
このパンをずっと作りたくて、知りたかったレシピでした！
求めていたパンをやっと作れて嬉しいです。
ありがとうございます。
これからも動画楽しみにしています。
参考になります。
いつも、とても参考になる動画ありがとうございます。
早速ですが、砂糖の分量を10%で作りたいのですが水の配合は、何%になりますか？
宜しくお願い致します。