【フタ不要】米粉の山型ミニ食パンレシピ Rice Flour Mountain Shaped Mini Bread Recipe

【フタ不要】米粉の山型ミニ食パンレシピ Rice Flour Mountain Shaped Mini Bread Recipe

前回の丸パンと同じ生地で作るグルテンフリー『米粉の山型ミニ食パン』（卵乳製品不使用）
フタも型紙も使わず、丸めるだけの作りやすい米粉パンです。
良かったらお試しください。

今後もいろいろな米粉パンをご紹介させていただく予定です。
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同じ生地で作る　米粉の丸パン動画

▶タイムテーブル
00:00　　オープニング　
00:39　　下準備　　　
02:08　　計量　　　　　
06:26　　分割　　　　　
08:20　　一次発酵
08:48　　成形　
11:05　　型入れ　
12:35　　最終発酵　
12:58　　発酵の見極め　　
13:35　　焼成　　　　
13:55　　完成　　　　
15:03　　ヒビ割れ対策
16:50　　保存方法
17:58　　お召し上がり方
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米粉パンを呼ばれるパンには
『小麦メインに米粉を加えたパン』と
『グルテンフリーのパン』があります。
前者と後者では、膨らみや食感などが全く違います。
こちらは後者のレシピとなります。
コンビニやスーパーなどで販売されている米粉パンとは仕上がりが異なりますので予めご了承ください。

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▶材料
材料は作る前に全て計量しておくと作りやすいです
ミニパウンド型　114×59×H49mm　✖２個分　

米粉（ミズホチカラ・パン用）　１６５ｇ　　　
コーンスターチ（片栗粉でも代用可能）　１５ｇ　
砂糖（きび糖使用）　１０ｇ　　　　　　
塩　　　　　　　　　　３ｇ　　　
白神こだま酵母ドライ　３.６ｇ（サフなどのインスタントドライイーストの場合は２.７ｇ）
油　　　５g（なたね油、無味無臭のココナッツ油、米油など）
サイリ水　１６０ｇ
お湯　　　３０ｇ

※米粉１００％でも可能ですが、コーンスターチを入れることで膨らみや食感が良くなります

【サイリ水】
水　　　　　　　　１７０ｇ　　
サイリウムハスク　　　５ｇ

※水に対して約３％のサイリウム使用　(多めに作って冷蔵庫にストックしておくと便利)
※実際に使用するサイリ水は１６０ｇですが、水分調整できるように少し多めのレシピとなっています
※百均にあるミニパウンド型でもOK。内側に油を塗って使用してください。

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▶Ingredients
Mini pound mold 114×59×H49mm ✖ for 2 pieces

165 g rice flour (for bread)　　　
Cornstarch (potato starch can be substituted) 15g　
10 g sugar (cane sugar)　　　　　　
3g salt　　　
3.6g dry Shirakami Kodama yeast (2.7g for instant dry yeast such as Safu)
5g oil (rape oil, tasteless and odorless coconut oil, rice oil, etc.)
160 g psyllium water
30 g hot water

【Psyllium water】
170 g water　　
5 g psyllium husk
※Use about 3% psyllium to water

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▶使用した型や材料

型　　TC Ｂｌａｃｋ ミニパウンド型 大　スチール　
https://a.r10.to/hNS5xn
　※型紙不要で便利です

米粉　ミズホチカラ（パン用）熊本製粉
https://a.r10.to/h67LKU

白神こだま酵母（無添加の天然酵母）
https://a.r10.to/h6OsaA

サイリウムハスク（井藤漢方　オオバコ）
https://a.r10.to/hUeJxe

便利な非接触の赤外線温度計（Cotta）
https://a.r10.to/hu2meA

▶作り方
1.　 ボウルに熱めのお湯、砂糖、塩を入れ軽く揺らして溶かす（お湯50度目安）
2.　 ぬるま湯になったら白神こだま酵母を入れ軽く揺らして溶かす（お湯35度～40度以下目安）　　
3.　 サイリ水を加えてダマがなくなるまで混ぜる（サイリ水は25度～28度まで温めてから使用）
4.　 粉類（米粉＋スターチ）を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
　　　（生地が固い場合はこのタイミングでサイリ水を増やして水分調整する）
5.　 手にべたべたとくっついてきたら油を加え混ぜ合わせる
　　　（捏ね上げ温度　25度〜30度目安）
6.　 4分割して一旦軽く丸める
　　　（乾燥しないようにビニールをかぶせる）
7.　 ひとつずつ滑らかになるまで揉みこんで丸めなおす
　　　（手にくっつく場合は油を付ける）
8.　 霧吹きしてビニールをかけ1次発酵
　　　（35度/15分程度)
9.　 軽くたたいてダマをなくしたら丸く成形する
10. 手に油を付け仕上げ成形したら型に入れる。霧吹きして最終発酵
　　　（35～38度/35分前後）　　
　　　※焼成15分前に190度で余熱スタート
11. 180度/10分で焼成スタート⇒追加で190度/15分
　　　※オーブンによって焼成加減は調整する

※発酵温度は基本的に35度前後ですが、夏場は2～3度下げ、冬場は2～3度上げるなどして調整してください。
※サフなどのインスタントドライイーストを使用する場合、お湯・発酵温度を2～3度下げてください。（同様環境で作ると発酵のスピードが早いため、過発酵になりやすいです）
※２は少ない水量で砂糖・塩・酵母を溶かすため、酵母に影響が及ばないうちに手早く進めてください。
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（Ｑ＆Ａ）

1）発酵器がない場合の発酵方法は？
生地の両サイドに熱湯を入れたコップを置き大きめのタッパーや発泡スチロールなどで覆う
（冷めるので１５分程度したらお湯を入れ替える、コップは生地にぴったり付けず端側に置く）

２）温度計がなくても作れる？
きっちり温度を計らなくても作ることは可能です。
ぬるま湯は指を入れて熱すぎず温かいと感じる程度です。
サイリ水も指で触れて冷たいと感じない程度まで温めてから使用してください。

3）0.1ｇ単位の計りがない場合は？
0.1ｇ＝米粒１０粒ぐらいです。ｇ単位で大目に計量してから微量取り除いてみてください。

4）なぜそのままサイリウムを使わずサイリ水にして使うの？
どちらの方法でも作ることは可能です。
サイリ水で作った生地は、発酵時のふくらみは弱いですが焼成時にじわじわと力を発揮します。
（水分をしっかり吸収させているため、釜伸びが良い）
サイリ水を使う生地はぷっくり丸みのあるフォルムでふんわりやわらかいパンに仕上ります！
作りたいパンによって使い分けるのが良いと思います。

5）１次発酵のみでも作れるのになぜ２次発酵するの？
大きな違いはありませんが
2次発酵した生地の方が丸み、大きさ、柔らかさに若干違いがあります。

手軽で簡単に仕上げたい場合は1次発酵のみでOK
完成度の高さを追求する場合はレシピ通りでお試しください。
ちなみに、1次発酵のみの発酵目安は
35度± 30分〜40分程度です。

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1. dissolve the hot water, sugar and salt in a bowl by gently shaking the bowl
2. When the water becomes lukewarm, add Shirakami Kodama Yeast and shake gently to dissolve (approx. 35 to 40 degrees Celsius or lower)
3. add psyllium water and mix until there are no lumps (warm psyllium water to 25-28°C before use)
4. add the flour (rice flour + starch) and mix until flouriness is gone.　(If the dough is too stiff, add more water at this point to adjust the moisture content.)
5. when the mixture becomes sticky on the hands, add oil and mix. (Kneading temperature: 25 to 30 degrees Celsius)）
6. divide into four parts and roll gently once.
7. rub one by one until smooth and roll it back up.(If it sticks to your hands, put oil on it.)
8. first fermentation by spraying with mist and covering with plastic (35 degrees Celsius/about 15 minutes)
9. tap lightly to eliminate lumps, and then form into a round shape.
10. oil your hands, finish shaping and place in molds. Mist the molds and put them in the molds for final fermentation (35-38 degrees Celsius / around 35 minutes)　　
※15 minutes before baking, start preheating at 190 degrees Celsius.
11. Start baking at 180°C/15 min ⇒ additional baking at 190°C/5 min.
Adjust the baking temperature according to the oven.

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