#67 Paste di meliga とうもろこしのビスケット
北イタリア ピエモンテのトウモロコシの粉入りビスコッティ、こちらのレシピはポレンタも加えて粒々の食感を活かし トウモロコシの甘い香ばしさも相まって個性的な味わいです。トウモロコシは大航海時代にアメリカ大陸からヨーロッパにもたらされ北イタリアに広まったのは18世紀以降とされるので それほど古いお菓子ではないですね。
This recipe for biscotti with corn flour from Piedmont, Northern Italy, is unique in flavor, with the addition of polenta and the sweet savory taste of the corn. Corn was brought to Europe from the Americas during the Age of Discovery and spread to northern Italy only after the 18th century, so it’s not that old of a snack.
[Paste di meliga] for 28 pieces
60g Granulated sugar グラニュー糖
120g Butter バター
2 Egg yolks 卵黄
90g Cake flour 薄力粉
60g Corn flour トウモロコシ粉
30g Polenta ポレンタ
30g Candied orange peel 砂糖漬けオレンジピール
-Bake at 150C for 20-22 min.