中華の基本おうちでできる！失敗しない！やわらかジューシー【黒酢の酢豚】
中華の定番料理の一つ、酢豚をご紹介します。
固くなりがちな肉もバラ肉のスライスを巻いて使うことで、やわかくジューシーに仕上がります。玉ねぎやピーマンは一緒に炒めず、サラダ感覚で生のスライスを盛り付けるのがWakiya流。黒酢の濃い味とさっぱりとした野菜がちょうど良いバランスです。
材料と詳しいレシピはコメント欄に上げました。ぜひ参考にしてください！
#黒酢の酢豚 #基本の中華 #アイアンシェフ ＃定番中華
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16件のコメント
失敗のしない！黒酢のミルフィーユ酢豚
《材料》
豚バラスライス 100g（しゃぶしゃぶ用で約6枚）
※スライス1枚のサイズによって重さが変わります。作りたい個数で調整してください。
塩 少々
胡椒 少々
《揚げ衣》
片栗粉 小1
小麦粉 小１
水 小2
《合わせ調味料》
オレンジジュース 大1
砂糖 大3
黒酢 大3
ケチャップ 大3
塩 少々
水溶き片栗粉 小1
サラダ油 小1
太白ごま油 大1
玉ねぎ 1/2個分
パプリカ 少々（お好みで）
《作り方》
１．豚肉を皿に広げ、塩、胡椒したものをくるくると巻く。
※縦横斜めにしながらボール状になるように
２．肉に片栗粉を薄くまぶし、手でなじむように丸める。
３．揚げ衣に2の肉を入れてからませる。
４．約160℃の油に入れ、表面がうっすら色づくまでゆっくり揚げる。
５．合わせ調味料をボウルで合わせてからフライパンに入れ、フツフツ沸いてきたらサラダ油小１（分量外）を加え、4の肉を投入する。
６．強火にして合わせ調味料を肉にしっかりとからませ、最後に太白ごま油を回し入れる。
７．皿に野菜を敷き、肉を盛り付けて完成！
揚げ油には何油を使われていますか？
薄い肉を使っての酢豚…これは目から鱗ですわ。
しかも、ミルフィーユ状の食感というのがすごく興味深い！
これは明日にでも試してみます！
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
酢豚の甘酢あんにオレンジジュースを使うとは意外でした。
私は酢豚の甘酢あんにオレンジジュースではなく、りんごジュースとかパイナップルジュースを入れて作った事があります。
また、黒酢の変わりにバルサミコ酢を使って作った事もありますが、やっぱり黒酢の酸味の方が合うような気がします。
私は豚バラ肉の薄切りで作る時は油で揚げず、丸めた豚バラ肉を片栗粉を付けて焼いてから、酢豚を作ってました。
今度酢豚を作る時は、酢豚の甘酢あんにオレンジジュースを入れて作って食べてみたいですね。
初めまして、脇屋さんの大ファンで、昔、赤坂のお店に食べに行き、ランチコースの一品で今だに忘れれない料理があります！豚肉の入焼きと聞きました!料理の下にヤ～ツァイがしいてあり、食べた瞬間に香りが全身に行き渡り衝撃的でした！
ぜひ、いつか、動画で教えて欲しいです！これからも応援してます！
僕は今日本中国料理会に入ってる店で見習として働かせてもらっています！将来脇屋友詞さん見たくなれるようにがんばります！！
またまた ありがとうございまぶー🐽 👍 いいね
帯津くーーーん レンジ拭いといてー
とても美味しそうです。
この材料と手順なら、本当に私でも失敗しないで作れそうな気がします。
今度お時間がありましたら“青椒肉絲”の作り方を教えていただけないでしょうか？大好きなのに、いつも仕上がりが煮物の一歩手前のようになってしまいます。
今、作りました。オレンジジュースがなくてオレンジがあったので生オレンジを使い美味しく頂きました。ありがとうございます😁
脇屋先生、こんばんは。
どうしてオレンジジュース？なんでひき肉じゃないの？と思って、動画を見てみたら、パイナップルやマンゴー、ピーマン、玉ねぎ、人参などを入れて作られる酢豚の品と違って、食感と甘酢のコクに重点をおいて作られた結果なんだ！と分かって、脇屋先生の頭の良さを再認識いたしました。素晴らしい！です。
大変勉強になりました。
私は、酢豚が大好物なので、動画アップしていただいて嬉しかったです。
油で野菜と塊り肉を揚げてつくる酢豚は老いてくると胃が凭れるようになったので、このような酢豚を教えていただきまして、ありがとうございました😊
待ってました！黒酢の使用。近々クッキングさせてもらいます！
脇屋さんの中華料理大好きで参考にさせてもらっています。
脇屋さんに、中華風肉団子鍋を教えて欲しいんですがお願いいたしますm(._.)m
お弟子さんの緊張してる姿が初々しいです。美味そうなんで早速作ります。
概要欄にレシピ、注意点を載せて頂ければ言うことは有りません。
脇屋先生、こんにちは。最後の飾り付けにお使いになった葉っぱはなんのはっぱですか。とても可愛らしかったのでわたしも使ってみたいとおもいました