【パン屋さんのおうちぱん】りんごのクリームパンの作り方 / 基本のレシピ hibipan

りんごのクリームパンの作り方 / 基本のレシピ hibipan

今回はミキサーでの生地作りです。
生地の状態は少し変わりますが、手ごねと工程はほとんど同じです。

りんごのシロップ煮
【材料】
◇計量g
りんご 320 1個
グラニュー糖 30
白ワイン 15
水 15
レモンリキッド 15
バニラビーンズ 1/4本

生地
【材料（生地7個分）】

◇計量g
強力粉 200
上白糖 30
食塩 3.6

インスタントドライイーストG 3

全卵 20
はちみつ 10
水 102

バター（無塩） 16

【作り方】

↓粉
↓液体
捏ね10分
↓油脂
捏ね10分

↓一次発酵
30℃→60分

↓分割
50g

↓丸め
↓ベンチタイム
20分

↓成型
◇計量g
カスタードクリーム 15
りんごのシロップ煮 15

↓二次発酵
35℃→50分

↓焼成前仕上げ
塗り卵
アーモンドスライス
棒クッキー 1/4

↓焼成
200℃→13分

1.
りんごのシロップ煮を作ります。
りんごは芯を取り、0.5cm幅にカットします。
材料を鍋に全て入れて火にかけます。
水気が少なくなるまで煮ます。

2.
りんごの食感が残るくらいが美味しいです。
できたらバット等に広げて冷ましておきます。

3.
ミキサーボウルに粉、液体を入れて10分ほど混ぜ合わせます。

4.
生地がまとまってきたら、生地の状態をチェックします。
ある程度薄い膜が張るくらい伸びれば大丈夫です。
広げて油脂を練り込みます。

5.
10分ほどミキシングして全体に油脂を馴染ませます。
弾力とツヤが出てきたらグルテン膜をチェックします。
弾力のある薄い膜が張れば捏ね上がりです。

6.
捏ね上がりの温度を計ります。
目安は26℃〜29℃前後。
ボウルに移しフタをして、30℃で60分発酵をとります。

7.
一次発酵後、約50gに分割し、丸めます。
ベンチタイム
ビニールをかけて20分生地を休ませます。

8.
綿棒で丸く伸ばします。
綺麗な面を外側にしてカスタードクリーム、りんごを包みます。
成型後、天板に乗せ、35℃で50分発酵をとります。

9.
発酵後、溶き卵を塗り、
棒クッキーを中央に刺します。
200℃で13分焼成します。

歯切れの良い生地でカスタードクリームとりんごの相性抜群です。

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