【しっとり＆もちもち】手ごねで作る基本の山型食パンのレシピ・作り方
しっとり＆もちもち食感で
毎日食べても飽きない♡
そんな山型食パンレシピをご紹介します！
小麦粉は「春よ恋」という国産強力粉を使っています♪
国産小麦は少し扱いにくいイメージを
お持ちの方も多いと思いますが
出来るだけ扱いやすく、
そして美味しく仕上がる配合を探しました！
成形もとってもシンプルなので
気軽に作っていただけるレシピになっていると思います＾＾
こねはホームベーカリーでも可能ですので
お持ちの方は活用してください♪
【タイムスケジュール】
00:00 オープニング
00:18 下準備
01:04 粉類と液体を合わせる
02:03 こね始めます
02:50 バターを加えてこねる
04:14 まとまったらボウルに入れて１次発酵
04:48 ガスを抜いて分割します
06:28 型にバターを塗っておきます
06:43 成形
08:02 発酵終了！オーブンで焼きます
08:20 焼き上がり！蒸気を抜いて型から出します
08:51 冷めたらスライス
09:14 弱火でじっくりトースト♡
09:36 いただきます！
【材料】１斤分
A.強力粉（春よ恋）・・・250g
A.インスタントドライイースト・・・3g
B.塩・・・5g
B.きび砂糖・・・12g
B.水・・・60g
B.牛乳・・・115g
バター・・・25g
▼使用している「春よ恋」はこちら
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00008703
▼発酵に使っているボウル
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01264300
▼食パン型は１斤型を使用しています
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00755900
▼トーストに使っている焼き網
https://amzn.to/3B5vGe8
【下準備】
・水と牛乳は30-35℃程度に温める。
・バターは室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
（天板をセットした状態で予熱してください）
【作り方】
①Aを袋で混ぜ合わせ、Bはボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。
②粉気がなくなったら台に出し、こねる。
③生地が繋がってきたところで
バターを加えてさらにこねる。
④生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。
⑤２倍強の大きさになれば発酵終了。
（写真は900mlのボウルを使用しています）
⑥ガス抜きをし、３分割。
丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
⑦閉じ目を上にし、直径14-15cm程度の円形に広げる。
４つ折りにし、丸めなおして
バターを塗った食パン型に入れる。
濡れ布巾をかけて35℃前後の暖かいところで２次発酵。
⑧型の8~9割まで生地が膨らめば２次発酵終了。
190℃のオーブンで18分前後焼く。
⑨焼き上がったら、型に軽く衝撃を与え、型から取り出す。
ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。
【ポイント】
・しっかりとこねてグルテンを作ることで、
ふっくらきめ細やかな焼き上がりにつなげていきます。
・ベンチタイムや成形で生地を丸める際は、
必要以上にやりすぎないように気をつけます。
・全工程で生地の乾燥に注意して作業すると
しっとり美味しく仕上がります！
▼レシピ（写真つき）はこちらから！
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21件のコメント
いつもお手本にさせていただいてます！1.5斤分の量知りたいです❤︎
はじめて作らせていただいてます^^インスタから飛んできました🎶
型が、蓋付きしかなく、正方形で高さのある1斤の為、オーブンの天井ギリギリで蓋をしないとオーブンの天井に届いてしまうのですが、
蓋をして焼いても大丈夫でしょうか？
今、1次発酵中です(˙ᗜ˙)
Great video. Tq
質問です。
グーパンチのガス抜きはどういう目的でやっていますか？
私は、これをすると綺麗な生地表面が傷んでしまうと考えています。
いつもはボウルにショートニング塗って、ひっくり返せば生地がストレスなく落ちるようにしてます。
ガス抜きは、ひっくり返ったまま優しく手で押さえてます。
分量記載、お願いします
わたしの携帯には、概要欄には、工程のカット写メしか無くて分量は、記載されていません。残念です。よくテロップとか動画部分に出てあるので、そうしていただければうれしいです
ありがとうございます。携帯オンチですみません😅気持ち良く対応してくださってうれしいです。手さばきを見てパン生地が喜んでいる様で動画、レシピをもっと見たくなりました。これからも楽しみにしています☺️
いつも1.5斤で作ってます！美味しくてリピートしまくり♡
国産粉で前々から焼きたくて分量にたどり着きませんどうすればたどり着くかな？
わかりやすい動画ありがとうございます✨
食パン初めて作りました。
柔らかくきめ細やかに仕上がってとても美味しかったです😄
参考になる動画を作っていただきありがとうございますm(_ _)m
きび砂糖がない場合、砂糖でも美味しく仕上がるのでしょうか……？
初めて拝見させていただきました。わかりやすく解説されているので、ぜひ作ってみようと思いました。
ひとつお聞きしたいのですが二次発酵が終わり、焼く前に霧吹きで水を吹いていますが、どういった効果があるのでしょうか？
お時間のある時にお答え下されば幸いです。よろしくおねがいします。
ترجمة المقادير اللغه العربيه
主さんが使ってる型じゃなくてもいいですか？
こんにちは！初めて作りました❤
ふわふわで美味しくできました！ありがとうございました🍞
作ってきた数少ない食パンの中で一番風味がよくて
ふっわふわでもちもちしてて美味しかったです。
私の使用している型は某ガス器具会社のダッチオーブンですので
高さがなく底が広いのでそれなりの形になりますから
材料を工夫していこうと思います。
そして焼き色が露出部分にしかつかないので
フライパンで香ばしく焼きました。
くるみを入れて作りましたー！
とっても美味しかったです🥰✨️
素敵なレシピをありがとうございます！
１次発酵と２次発酵の時間はそれぞれ何分くらいが目安でしょうか？
大体でいいので教えていただけませんか？
初めての食パン作りで、どのレシピで作ろうか探していたところ、口コミが良く、同じ強力粉を持っていたので作ってみました！
冷凍しておいたバターで間違えて有塩（しかもたぶんエシレw）を使ってしまったので、塩気が強く出てしまいましたが、ふわふわですごく美味しいパンが焼けました！
我慢できずに焼き立てを食べてしまいましたが、耳も美味しくて、翌日トーストするとまた格別でした！
また作ります！感謝です❤
10月投稿のミニ食パン柔らかすぎて手でまとまりません。パウンド型で焼くレシピです。2回やりましたが、やわらかすぎて後で粉を追加しました。まずかったです。
ベンチタイム何分？