米粉のレモンケーキ
軽い口当たりのレモンケーキです。薄力粉の代わりに米粉を使っています。市販の米粉の中には「製菓用」などとして小麦粉と混ぜているものもありますので、米粉100％のものを選んでください。
作った当日は、ラップを巻いて冷蔵庫で一晩ねかせます。翌日食べた方が材料がなじんで美味しくなります。
材料（11×8×高さ5.5㎝のパウンド型）
米粉 100g
無塩バター 80g（常温にもどしておく）
てんさい糖 70g
卵 2個（常温にもどしておく）
ベーキングパウダー 小さじ1/2
レモンの皮 1/2個分
てんさい糖 20g
水200㏄
粉糖 50g
レモン汁 10㏄
作り方
1.レモンの皮を小さく切ってフライパンに入れ、てんさい糖、水を加えて、水気がなくなるまで煮詰める。
2.無塩バターとてんさい糖をすり混ぜ、溶き卵を少しづつ加えて混ぜる。
3.米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、1のレモンを加えて型に入れる。
4.160℃に予熱したオーブンで60分焼く。
5.粉糖にレモン汁を少しづつ加えレモンアイシングを作る。パウンドケーキが完全に冷めてからデコレーションする。
5.一晩冷蔵庫で寝かせてから食べてください。