[パン]チョコチョコベーグル
ダーククーベルチュールチョコレートをたっぷりと練り込んだ生地で、
チョコチップを包み込んだしっとり＆もっちりとした食感の濃厚チョコベーグル。
動画は工程４番から！
生地の詳しい捏ね方は”基本の食パン” https://youtu.be/KH_3XhQ7Zeo
をご覧ください！
ー 春よこい100％ ー
北海道にある木田製粉と共同で開発した、国産のプロフーズオリジナルパン用強力粉です。
北海道産春播小麦「春よ恋」を100％使用。北海道産小麦特有の豊かな風味があり、また、吸水性に優れ、伸弾性が強いため、作業性が非常に良好です。もちもち感のある、引きの強い食感のパンに仕上がります。
材料（5個）
A 春よこい100% 200g
A グラニュー糖 15g
A 塩(ゲランド) 4g
A 《サフ》インスタント ドライイースト（赤） 3g
水 120g
《チョコヴィック》トバド（ダークチョコレート） 40g
《チョコヴィック》コリ（焼成用チョコチップ） 40g
はちみつ（ケトリング用） 20g
準備
*トバドを湯せんで溶かす。
１）【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらに水を加え混ぜ合わせ、粉気が残る程度で溶かしたトバド（ダークチョコレート）を加え混ぜる。台の上に出して生地が滑らかになるまでこねる。
※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
２）【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。30℃で約60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
３）【 分割・ベンチタイム 】
生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、5分割する。それぞれを丸くまとめ、めん棒で平らに伸ばす。
生地の両端を中心に向かって折り、めん棒で軽く伸ばし、手前から生地を丸め俵型にする。とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
４）【 成形・二次発酵 】
生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横18cm×縦10cmに伸ばす。
手前にコリ（焼成用チョコチップ）をのせ生地を巻き込み、とじ目をしっかりと閉じる。
手で転がすようにして長さ18～20cm程度に伸ばし、片方の生地の端をめん棒で平たく伸ばす。
伸ばした生地の上に反対側の端をのせ、包むようにして重ね、とじ目をしっかり閉じる。30℃で約30分発酵させる。
５）【 ケトリング・焼成 】
オーブンを210℃に温める。
鍋に水1リットル（分量外）とはちみつを入れて一度沸騰させ、弱火にする。生地の上になる面を下にして鍋に入れ、30秒茹でる。ひっくり返してさらに30秒茹で、オーブンシートを敷いた天板に並べる。210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約11分焼く。
※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡
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