（こねなくてもパンが焼ける）理由を説明します！安心してこのやり方で作ってください！

（こねなくてもパンが焼ける）理由を説明します！安心してこのやり方で作ってください！

（パンが膨らんで焼ける仕組み）について

通常のパン作りは、小麦粉に水分を加えてこねることで、粉に水分をしっかり給水させていきます。
粉が十分に給水すると、小麦粉のタンパク質の中の物質がグルテンに変化します。
グルテンというのは、聞いたことがあると思います。よくグルテン膜と言われたりします。
そのグルテンは網目状になって生地の中に広がり、発酵によって発生した炭酸ガスがその網目の中にたまって、生地がうまく膨らみます。
そして、膨らんだ生地を丸めたり、折りたたんだり
何度か成形することで、グルテンが強化され、
生地の弾力も強くなっていくと、網目が強くなっていきます。
その網目が、膨らんだ生地をしぼまないように支える役目をして、焼いてもしっかりと膨らんでパンになります。
先回の動画で、強力粉のタンパク質について少しお話させていただきましたが、このグルテンができるためにタンパク質の量が必要になってきます。
パン用の強力粉をお使いなら、全く問題はないと思いますが、
単純に、タンパク質量が少ないと、グルテンができにくいので、パンに弾力が出にくく膨らみにくくなります。
逆に、タンパク質量が多いと、ホテル食パンのようなボリュームの出るパンやもっちりとした弾力のあるパンが作れます。
よく膨らむかどうかは、イーストの問題もありますが、小麦粉のタンパク質が大きく関係しています。

（こねないのにパンが作れるのは、どうしてか？）

「こねないレシピ」は、基本的に水分量が多めで、混ぜやすいですが、こねにくくなっています。

こねなくても、粉と水分をよく混ぜて給水させ、休ませたり、発酵を取っている間に生地が熟成すると、小麦粉が水分をしっかり吸って、十分なグルテンを作ることができます。
これは、通常のパンに比べて水分量が多く、小麦粉が水分を吸いやすくなるからです。
その生地を伸ばしてたたんだり、何度か形成するうちに、グルテンの網目が強くなって生地に弾力が出てくるので、うまく膨らんでふんわりとしたパンになります。

私がご紹介しているパンは、この容器の中で生地をつくるにはどいうしたらいいかということから始まっています。

作業スペースが取れない人や、
初めてパン作りをする人に、
こねるというハードルを超えてもらうにはどうしたらいいかと考えた結果、
動画ではこのスタイルになりました。

（こねずにパンを作るコツ）

①タッパの中でよく混ぜて、小麦粉に吸水させること
②生地を休ませたり、発酵させて熟成させること、
③折りたたんだり、形を作ってグルテンの網目を強くすること

これで、こねなくても、ちゃんとパンになっていきます。
ですので、安心してこのやり方で作ってみてください。
パンの美味しさは、粉と、水と、塩や砂糖のバランスと、愛情で決まります。
アンパンマンのジャムおじさんのように、
美味しくな～れ、と言いながら作るのも、パンには聞こえているような気がします。

ご視聴ありがとうございます。
タッパの容器で作れるパンを紹介しています。
このチャンネルは、初めてパン作りをする方が、生地をこねる工程で挫折したり失敗したりするのをなんとか防ぎたいと思ってはじめました。
初めて作った方でも、うまくできて美味しく食べていただけたら、嬉しいです。

使っている道具と材料のご紹介動画
Tools and materials used video

（パンがうまく焼ける）オーブンの使い方動画
How to use a well-baked oven video

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The usual way of making bread is to add water to the flour and knead it to supply water to the flour.
When the flour is sufficiently watered, the substance in the protein of the flour changes to gluten.
Do you I’ve heard about gluten.
When making bread, it is often called gluten film.
The gluten forms a mesh and spreads in the dough, and carbon dioxide generated by proofed accumulates in the mesh, and the dough swells well.
Then, roll up or fold the inflated dough,by molding several times, gluten is strengthened,as the elasticity of the fabric becomes stronger, the mesh becomes stronger.
The mesh plays a role of supporting the bulging dough so that it does not squeeze, and it swells firmly even when baked to form bread.
In the previous video, I talked a bit about the protein of the strong flour, but the amount of protein is needed to make this gluten.
If you use strong flour for bread, I think there is no problem at all,
Simply, if the amount of protein is low, gluten is hard to form, so the bread will not be elastic and will not swell.
On the other hand, when the amount of protein is high, bread with volume and elasticity can be made.
Whether it swells well is also a problem with yeast, but it is largely related to wheat protein.

(Why can you make bread without kneading?)

The “kneading recipe” basically has a large amount of water and is easy to mix, but it is difficult to knead.

Even if you do not knead it, you can mix flour and water well to water, let it rest, and if the dough matures during fermentation, the flour will absorb moisture well and make enough gluten.
This is because the moisture content of wheat flour is higher than that of regular bread, and the wheat flour absorbs more easily.
As the dough is stretched and folded or formed several times, the gluten mesh becomes stronger and the dough becomes elastic, resulting in a fluffy and fluffy bread.

The bread I am introducing starts with how to make dough in this container.

For those who do not have a working space or who are making bread for the first time,
As a result of thinking about how to get over the hurdle of kneading,
This style is used in the video.

(Tips for making bread without kneading)

① Mix well in tapper and let the flour absorb water
② Resting the dough, fermenting it for aging,
③ Strengthen the gluten mesh by folding or shaping.

Without kneading, it will become a proper bread using this method.
So feel free to try it this way.
The deliciousness of bread is determined by the balance of flour, water, salt and sugar, and love.
I feel like bread makes me feel that it’s delicious.

#こねないパン
#パン作り
＃パンができる仕組み

youtube.com/c/yasainohi831
https://www.instagram.com/foodsalon_yasainohi/

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