かぼちゃのバターロール 詳しい成形のポイント解説
ダウンロードレジュメはこちらより↓
https://note.com/aruch612/n/n645c98c0c502
今回のアルーチパン教室の動画は、一緒に作る
を意識しています。
カットカットの動画ではなく、ちゃんと材料説明からしっかり伝えています。
バターロールの成形のコツをおさらいしましょう。
また、バターロールにかぼちゃを入れることによってしっとり感を少しプラスします。アルーチパン教室の製法コースの「湯種」と「中種」のところで話す考え方を使ったパンになります。
バターロールは細かいコツがあります。
捏ねもそうですが、
分割丸めがすごく重要です。
そして成形も
ちゃんと円錐に伸ばす
麺棒を上手に使う
巻き方のポイント
など細かい点を注意する必要があります。
カットして短くしていませんので、
材料を用意してぜひ一緒に作って下さい。
そして、わからなくなった部分はチャプターを利用して見直して下さい。
00:00 かぼちゃのバターロール
00:11 材料説明
09:04 捏ね
17:11 グルテンチェック（1回目）
18:45 バター入れ前の生地の状態
19:11 バター入れ
26:48 捏ねあがりの生地の状態
29:12 一次発酵前の生地の状態
29:37 一次発酵終了
31:22 分割
32:02 丸め
33:43 円錐に伸ばす（色々な角度から撮影しています）
36:27 成形（色々な角度で撮影しています）
49:25 仕上げ発酵終了
50:13 焼成 焼成後解説