「めちゃくちゃぷっくら」やや過発酵なプーさん南瓜パン♡孫がとりこなバーバーイーツ | Pooh Kabocha Bread

「めちゃくちゃぷっくら」やや過発酵なプーさん南瓜パン♡孫がとりこなバーバーイーツ | Pooh Kabocha Bread

今日は目を離したすきに過発酵になったプーさんパンです。
孫のために久しぶりに張り切ってプーさんパンにしたのに、他の作業している間に、「めちゃくちゃぷっくら」になってしまいました。
全員マフィン型の上で一体化していました、、とほほ。
でも、味は良いのでたまにはこんなプーさんもいいよね♡
ってことできょうは収めたいと思います、笑
みっくんは食べてくれるかなぁ。

レシピは下にあります↓

★English recipe is below★

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***れしぴ置き場***

【材料】13ぷー
強力粉  200g
*今回は外国産を使っています。国産を使う時は
仕込み水は全量加えず、小さじ1程度残して加えて調整してください。
砂糖 15g
塩 3g
ドライイースト(赤サフ)  3g
水 120g
南瓜 70g
*南瓜は個体差があるので、べしゃっとしているときは少しレンチンして水分を飛ばすか、または強力粉を足し、反対に水分の少ない南瓜でしたら、水分で調整してください。
無塩バター 20g

*ブラックココアパウダー

*水の適温:
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。

【作り方】
準備:南瓜(70-80ｇ)は皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れ
小さじ1の水をかけて、ラップをして600w電子レンジで2-3分加熱して潰し、冷ましておく。出来上がり後にここから70g量っておく。
①★の材料をボウルに入れて混ぜる。
②中央を少しくぼませて、そこにイーストを入れる。
③イースト目がけて、水を注ぎ入れる。
④ざっと混ぜて台の上に取り出す。
●パンをこねるペイストリーボードがなければ、キッチンの台を綺麗に拭いて使っても全然okです!
⑤15分こねる。台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返す。(10分ほど捏ねたら南瓜を加えます)
●手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやくなります。
⑥バターを加えてさらに5分ほどこねる。
●生地の端を指でひっぱり伸ばしてみて、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているので大丈夫ですが、ぶちっと切れるようなら薄く伸びるようになるまでもう少しこねる。
⑦表面を張らせるように生地を下にぎゅっと引っ張りながら丸める。ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で30分ほどでしたが、季節によってこの時間は変わるため目安としてお考えください。
この時、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれます。
⑧2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
生地から20g(しっぽと耳)をまずはとりわけ、残りを13分割にする。
⑨乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、10分ベンチタイム。傷んだ生地を休ませます。
⑩再びきれいに丸めなおして、マフィン型に入れる。
しっぽ、耳は小さく丸めてくっつける。
⑪ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
⑫170℃に予熱したオーブンで10分、その後160℃に下げて5分焼く。
●焼きムラが心配な時は、途中手早く天板の前後を入れ替える。

*粗熱が取れたらすぐにビニール袋などに入れてください。完全に冷める前に袋などにいれれば、パンから出た水分が袋の中でとどまり、またパンに戻るので固くなりにくいです。
*発酵中やベンチタイム、成形時も生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。

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【Ingredients】13 Pooh breads
200g Bread flour  
15g Sugar
3g Salt  
3g Dry yeast  
120g Water  
70g Mashed Kabocha(Japanese squash) 　
20g Unsalted butter(room temperature)  

*Black cocoa powder