金時豆のモンブラン
材料
（４人・直径７cm／４個分）
金時豆（乾燥）１４０g
（ゆでた豆の場合） （カップ２）
冷凍パイシート １枚
グラニュー糖 小さじ１
Ａ
生クリーム カップ１／４
グラニュー糖 小さじ２
Ｂ
グラニュー糖 大さじ４
水 大さじ１
バター（有塩） ５０g
生クリーム 大さじ１
粉糖（トッピング用） 適量
作り方
１）金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて十
分にやわらかくなるまでゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上
に出ないようにする。
ゆであがったらざるにとって水気を切る。
飾り・具材用に８粒を取り出し、残りは熱いうちに裏ごしする。
２）１）の裏ごしした金時豆を鍋にいれ、Ｂを加えて弱火にかける。
木べらで混ぜながら水分を飛ばし、パサッとするぐらいまで練って火を
止める。
バターを加え、かたさを見ながら生クリームを加えて金時クリームに
し、冷めてから絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
３）冷凍パイシートは､コップのふちなどで直径７cm程度の円形にくり抜
く。
フォークでまんべんなく穴をあけて、グラニュー糖をまぶし、アルミ
ホイルを敷いたオーブントースターのトレーに並べて５分ほど焼き
（１０００ｗの場合）、冷ましておく。
４）Ａをしっかりと泡立ててホイップクリームにし、別の絞り出し袋に入
れて冷蔵庫で冷やしておく。
５）３）のパイシートの真ん中に金時豆をひと粒ずつ置き、ホイップクリ
ームを絞り出す。
その上に金時クリームを絞り出したら、フォークで筋をつけながら形
を整え、飾り用の金時豆をひと粒ずつのせ、粉糖を振りかける。
情報メモ
・金時豆のクリームを使って作るモンブラン。
カロリー
４１１kcal