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    Bagel recipes ベーグルレシピ

    餅つき機で楽ちん 天然酵母 硬くないふわっと香るオレンジベーグル 外カリ中モチ 売っているものよりも断然美味しい ベーグルが苦手な人でも好評 ほんのり甘い 時短 油不使用 女神アトリエ ティー



    餅つき機で楽ちん 天然酵母 硬くないふわっと香るオレンジベーグル 外カリ中モチ 売っているものよりも断然美味しい ベーグルが苦手な人でも好評 ほんのり甘い 時短 油不使用 女神アトリエ ティー

    餅つき機の「こねる・つく」機能を使えば、1kgもある小麦粉でも、こねるの楽々です。ベーグルは、発酵時間が短く工程も少ないので、時短で食べられます。ベーグルが硬くて苦手な人でも好評な、硬くなく柔らかめでほんのり甘い、天然酵母を使ったレシピです。私はこのレシピが一番美味しいから好き。

    ＊レシピ＊
    強力粉：１kg
    オレンジピール砂糖漬け：100g
    水：533ml
    砂糖：50g
    塩：13.3ｇ
    酵母：10g・予備発酵用水66.7ml
    茹でる用：水2Ｌ＋砂糖50ｇ（できればきび砂糖）

    ＊酵母を起こす
    　（酵母の種類によって異なります。お使いの酵母の説明書をご参照ください。）
    ＊具材以外を予備こね
    　（均一に混ざるように大雑把に混ぜておきます。）
    ＊餅つき機で15分こねる／途中で具材を投入
    　（具材の種類によって投入タイミング異なります。溶けやすい具材は、私は成形時に混ぜています。湿った具材は、生地の調子をみながら強力粉を振ったりして調整します。）
    ＊手ごねにて丸い塊にする
    ＊ベンチタイム15分
    ＊分割・丸める
    ＊ベンチタイム5分
    ＊成形
    ＊発酵40℃・スチームありで20分
    ＊オーブンを210℃に予熱しておく
    ＊茹でる（沸騰はさせない位の温度）
    ＊焼成210℃で20分~30分（条件によって時間は調整。目安は、底面にも綺麗な焼き色が付いた頃）
    ＊冷ます

    注：正確には、室温・オーブンのクセ・粉の状態など、色々な条件によって変わってきます。酵母、生地の状態など、様子をみながら微調整してください。

    ベーグルは、「焼けて冷めた時」が（焼きたてよりも）一番美味しいです。
    時間が経ったベーグルは、軽くトーストするとパリ・モチが復活します。
    さらに時間が経ったベーグルは、軽く濡らしてからトーストすると風味が復活します。

    （すべて私個人の感想を含みます。ご参考まで。）

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