黒豆蜜煮の作り方

黒豆蜜煮の作り方

＜材料＞（4人前）
黒豆　200g　重曹　2g　粗塩　4g　鉄材　水　1800㏄
同割蜜　300㏄　ブランデー　10㏄　濃口　4㏄　
【同割蜜】：水　180㏄　砂糖　150g
今回は黒豆蜜煮の作り方をご紹介いたします。ポイントは、鉄材を使用し黒豆の色落ちを防ぎ、また急激な温度
変化を避けシワのよらないふっくらとした黒豆を炊いていきます。
(1) 黒豆を洗います。水、塩、重曹、鉄材（又は錆びた釘）を沸かし、洗っておいた黒豆を入れ一晩つけておき
ます
(2) 一晩つけた豆をそのまま火にかけ灰汁を取りながら柔らかくなるまで戻します。戻った黒豆はそのまま自然
に冷まします
(3) 冷めた黒豆を水にて晒し、皮の破れたものなどを取り除き、綺麗な水でもう一度火にかけ、灰汁と重曹臭さ
を抜き、沸かしておいた1/5蜜に漬けて冷まします
(4) 冷めた黒豆をそのまま火にかけ、砂糖を足しながら同割蜜ぐらいまで沸かし、冷ますを繰り返します
(5) 冷めた黒豆をもう一度温め、同割蜜、濃口、ブランデーの蜜に漬け変え、本漬けとし保存します
ぜひご家庭でもお試しください。
●担当調理長　諏訪田　剛 （Tsuyoshi Suwada）
https://www.nadaman.co.jp/restaurant/sokyu/chef/
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