✴︎ふわふわモコモコの苺ムースの作り方~Mousse aux fraises~#114
#NutritionKitchen #お菓子作り #苺
詳しいルセットは下にあります↓↓
苺もだんだん終わりの季節
ふわっふわのムースを
モコモコの姿に
少しでも何かの参考になれば幸いです！
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:28 ジュレ・フレーズ
02:46 クレーム・ブリュレ
05:47 苺のダッグワーズ
07:34 フィユティーヌ・ショコラ
09:14 色々カット
10:45 ムース・フレーズ
13:24 モンタージュ
14:33 仕上げ
15:15 実食
[材料]6ヶ分
◽️苺のダッグワーズ
卵白 83.0g
グラニュー糖 33.0g
アーモンドプードル 24.7g
粉糖 49.4g
薄力粉 8.5g
強力粉 8.5g
苺 36.0g
粉糖 適量
◽️フィユティーヌ・ショコラ
ホワイトチョコ 50.0g
オリーブオイル 15.0g
フィユティーヌ 40.0g
◽️ジュレ・フレーズ
苺 40.0g
フレーズでボアピュレ 14.2g
グラニュー糖 12.8g
レモン果汁 3.2g
粉ゼラチン 0.8g
冷水 4.0g
◽️クレーム・ブリュレ
牛乳 40.0g
35％生クリーム 40.0g
グラニュー糖 10.0g
卵黄 20.0g
バニラビーンズ 1/2本
粉ゼラチン 1.4g
冷水 7.0g
◽️イタリアンメレンゲ
水 20.0g
グラニュー糖 60.0g
卵白 40.0g
◽️ムース・フレーズ
フレーズピュレ 120.0g
キルシュ 17.0g
粉ゼラチン 3.4g
冷水 17.0g
35％生クリーム 170.0g
イタリアンメレンゲ 43.0g
◽️飾り
苺
ハーブ
ナパージュ