#26『贅沢ちぎりぱん /Pull apart bread』
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
今回はヨーグルトを使った『贅沢ちぎりぱん/Pull apart bread』のご紹介です。
天板 1枚分（天板サイズ約40㎝×30㎝）
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【オートリーズ前】
-強力粉 400ｇ(100%)
-砂糖 44ｇ(11%)
-ヨーグルト 160ｇ(40%)
-全卵 120ｇ(30%)
-水 12ｇ(4%)
【オートリーズ後】
-砂糖 44ｇ(11%)
-塩 6ｇ(1.5%)
-ドライイースト 6ｇ(1.5%)
-バター 80ｇ(20%)
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F
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【オートリーズ前】
bread flour 400ｇ
sugar 44ｇ
yogurt 160ｇ
egg 140ｇ
water 12ｇ
【オートリーズ後】
sugar 44ｇ
salt 6ｇ
dry yeast 6ｇ
butter 80ｇ
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1.生地を捏ねる(オートリーズ)
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割/丸め(60g)
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(70分間)
9.焼く220度12分間～
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
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■配信メディア
【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
9件のコメント
20代のお肌､､､忘れちゃいましたよ笑笑
おいしそうです！！！明日からの休みに絶対作ります！！
早速作ってみました！扱いにくい生地だけど粉をたしてできました😊
とても美味しかったでーす。これはリピ決定です(-^〇^-)
前日に生地を作って、翌日に焼く場所、冷蔵庫に一晩生地を入れるタイミングはありますか？
作りました。美味しかったです。ただ、レシピどうり作ったのですが、少し焦げ目で特に底が黒くなってしまいました。このような場合、焼き温を下げた方が良いのか、又は同温度で、時間を短くするのが良いのか、ご教授お願いします。
おはようございます。イーストはキンサフですか？
1週前、親戚の集まりの時に焼いたヨーグルトのちぎりパンが、最後の最後で焦げる一歩手前になってしまい悔しかったので、今日は生イーストでリベンジ‼️
前回はドライイーストで、更に「食事会に間に合わない！」と焦り、発酵も9割くらいで切り上げたり…ということがあったものの、「意外に美味しく出来た！」と思っていました。
でも今回、生イーストでやったら、サイズが更に膨らんで、味もヨーグルトの風味がしっかりわかり、こんなに違うのか！と感激しました✨
ただ、ドライイースト用のレシピだったのを生イーストに置き換えて、水分をオートリーズのあとに入れたせいか？
先週ドライイーストで作った時の生地より明らかに生地がベチャベチャでヒヤヒヤしました💦
叩きつけは両手にスケッパーを持ってすくい上げないと持てないほどベチャベチャでした😅
他にも、バターはレンチンしすぎて液体になってしまったり、色々ハプニングもありましたが、「大丈夫、生地は緩い方が美味しくなる！」と自分を励まし続行！
最終的には本当に美味しく出来ました💖
長々となってしまいましたが、オートリーズ法で生イーストに置き換える場合は、イーストを水に溶かさないとならないので水だけ後入れになるのが正解でしょうか⁈
かわいいほっぺパン♡これぜひ作ってみたいのですが、18cmのスクエア型でやろうとすると半量くらいでしょうか？天板の方が良いですか？
偏食ぎみの1歳半の息子がバクバク食べてくれました！
卵とヨーグルトが入っていて栄養あるし、次の日もふわふわだから大好きなレシピです！