【あんこシリーズ】あんこ好き必見！！和菓子屋が実際にやっている本当に美味しい小豆の煮方

はじめまして。
小豆が上手く煮えず(←往々にして皮が口に残って気になるような食感になってしまいます)、色々な動画を見てこの動画に辿り着きました。

最初にお湯を入れて
次に水から始めて沸かす意味、
(↑一度熱を通した小豆を水に触れさせて冷やすと皮が硬くなると言う人もいますが…)

また、お湯を小豆の上5cmにする意味など、細かな部分や理論を解説して頂けないでしょうか？

よろしくお願い致します。

これまで作っていた物は何だったのかーと思うほど、美味しくできました。小豆の香りがすばらしい。
つぶ餡子と麹小豆にしました。これまで作っていたものが恥ずかしくなりました。
有難うございます。

とっても美味しくできました❣️米粉パン焼いて小豆バタートーストで美味しく頂きました❗️
今まで私が作ってた餡子は？って少し悲しくなりました。

料理未経験のオッサンがアンコ作りに挑戦しますた
ストーブのうえでトコトコにたけどカッチカチ　ガスレンジんかえてとことこでもカッチカチ　総時間12時間にても芯のこり　無視して砂糖アズキと同量入れたけどイマイチ
甘くない　結果芯残りの甘くないアンコでほぼ失敗　でも食べるけど
豆が悪いのか　ケッコーむずかしいよ

鍋で炊く動画探し辿り着きました。甘さも自分で加減でき最高に美味しく炊きことが出来ました❤お正月家族に好評で2回炊きました😂ありがとうございました😊

こちらの作り方は、いわゆる小幡さんのレシピに近い手法ですか？

つぶあん600g完成ですか？

😊

塩いれないの？

炊飯器でほったらかしであんこは簡単に作っているよ😂

初めの35分を煮る時に、一番弱火にしても沸騰してしまうのですがどうしたらいいでしょうか。

小豆と砂糖は同量（今回は200g）

0:12 小豆に熱湯入れ混ぜる（30秒）→湯切り
0:40 小豆5cm上まで水を入れ着火（強火）
0:57 細かく気泡が出てきたら弱火、蓋をする（35分）→湯切り
1:17 小豆5cm上まで水を入れ着火（強火）、落とし蓋＋蓋をする
2:10 沸騰したら弱火（目安5分）
2:34 火を止め蒸らす（5分弱）→湯切り
3:02 鍋底から小豆、砂糖、小豆、砂糖となるように入れる
3:34 着火（弱火）し優しく混ぜる
3:55 混ぜ終わったらグツグツするように少し火を強める（5分）
4:46 とろみがついたら火を消す
完成

作って欲しいとあずきとざらめを持って来たんですけど、溶けにくくないか、焦げないか、心配、ほんの少し塩を入れようと思うけど

鍋でつくるあんこレシピを探していたので有り難いです。参考に作ります✨