あんことマスカルポーネクリームのフルーツクレープの作り方 | Mascarpone Cream Fruits Crepe with Redbean Paste | レシピ

あんことマスカルポーネクリームのフルーツクレープの作り方 | Mascarpone Cream Fruits Crepe with Redbean Paste | レシピ

イチゴやバナナをクレープ生地で包んだフルーツクレープ。最大の特徴はつぶあんとマスカルポーネの和洋折衷のクリームで、乳味が加わることにより美味しさがアップします。クリームと甘酸っぱいフルーツの相性がやみつきになりそうな、新感覚のおやつクレープを召し上がれ！

講師：前田まゆ（Hello Cake）

▷ 今回教えていただいた前田さんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/hello_cake_baking/
https://caketime.exblog.jp/

使用する道具
・計量器
・ボウル
・粉ふるい
・ホイッパー
・ハンドミキサー
・フライパン
・レードル（お玉）
・竹串
・直径0.8〜1cmの口金
・絞り袋

材料　＜約6個分＞

【クレープ生地】
薄力粉　75g
グラニュー糖　25g
塩　ごく少量
卵（Mサイズ）　1個
牛乳　125g
バター　30g

【マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネ　120g
生クリーム（42～47%）　120g
グラニュー糖　24g

【その他の材料】
つぶあん（市販品）　180g
いちご、バナナなど好みのフルーツ　適量

作り方
0:00 ハイライト
【下準備】
0:10 ・バターを湯煎で溶かして粗熱を取る。

■クレープ生地を作る
0:15 卵を溶きほぐして牛乳を合わせ、しっかり混ぜる。
0:31 中程度の大きさのボウルに薄力粉をふるい入れてグラニュー糖、塩を加え、ホイッパーで混ぜる。
0:48 粉類をホイッパーで混ぜながら、混ぜ合わせた卵と牛乳を少量ずつ加える。
0:59 全体が混ざったら、溶かしバターを加えて乳化するまでよく混ぜる。
※すぐに使えるが、2時間以上（最長ひと晩）冷蔵庫で休ませるとよい。冷蔵保存した場合は混ぜてから使う。

■マスカルポーネクリームを作る
1:08 大きめのボウルにマスカルポーネ、生クリーム、グラニュー糖を入れて、氷水に当てながら8〜9分立てにする。
1:19 冷蔵庫に入れておく。

■クレープを焼く
1:21 フライパンを温めて、バター（分量外） を少量溶かす。
1:26 クレープ生地をレードル（お玉）1 杯分（約45g）取ってフライパンの中心に注ぎ、フライパンの取っ手を傾けながら直径20cm前後の円形に広げる。中火〜弱火に調整しながら焼く。
1:40 生地の真ん中がふつふつと浮き上がり、ふちにうっすらと焼き色が付いたら竹串を使って裏返す。
1:48 焼き色が付くまで短時間で焼く。焼けたらバットや皿にのせる。

■仕上げる
1:56 フルーツを5mm程度の厚さに切る。
クリームを口金（直径0.8〜1cm）を付けた絞り袋に詰める。
2:22 冷めたクレープの中心にクリームを5cm角、1cm厚になるように絞る。
2:35 フルーツをのせて、クリームを外周に沿うようにぐるっと1周絞る。
2:48 クリームとフルーツの高さが一緒になるようにフルーツを適量置いて、その上にあんこを平らに塗り広げる。
2:59 クレープを上下、左右に折りたたみ、逆さまにして形を整える。作りたてをいただく。

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