ナッツと黒糖のクルスティアンをのせたレアチーズケーキ | Coris cooking
今回はミルキ～で濃厚なレアチーズの上にナッツと黒糖のクルスティアンをのせた新しい味わいのレアチーズの作り方・レシピを紹介します。レアチーズのミルキ～な味わいと黒糖の優しい甘み、ナッツの旨味がクセになるケーキ(#^^#)白ワインやシャンパンとの相性も良いです☆
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▷Ingredients:15㎝ Mold
croustillant
30g Fermented butter
30g Raw sugar
5g coconut flakes
55g nuts mix
choose your favorite nuts and cut into small pieces
▷Ingredients:No-Bake Cheesecake
200g cream cheese
20g sugar
25g condensed milk
4g Powder gelatin
25g milk
50g Yogurt
150g heavy cream(45％）
15g sugar
▷ナッツと黒糖☆レアチーズケーキの材料：15cmセルクル 1台分
クルスティアン
発酵バター 30g
黒糖 30g
ココナッツロング 5g
好きなナッツ 55g
▷レアチーズケーキ
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 20g
練乳 25g
粉ゼラチン 4g
牛乳 25g
ヨーグルト 50g
純生クリーム（45％）150g
砂糖 15g
▶ナッツと黒糖のクルスティアンの作り方
※15㎝セルクル1台分
１、バターをボウルに入れ常温に置いてやわらかくしてゴムベラで混ぜなめらかにする。
２、①に黒糖を加えゴムベラで混ぜ合わせる。
３、ナッツとココナッツロングを荒めに刻んで②に加え混ぜ合わせる
４、天板にベーキングシートを敷いて15㎝のセルクルを置き生地を入れる（なるべく生地は平らにする）
５、160℃で15分程度焼く
６、焼きあがったら常温で荒熱を取り温かい内にセルクルを抜く
７、セルクルは洗って乾かしクルスティアンをセットしておく
レアチーズケーキ
※牛乳と粉ゼラチンを混ぜ合わせ10分ほど常温においてふやかしておく
８、クリームチーズ（冷蔵庫から出したての冷たいもの）をボウルにいれ500Wで約40秒温めゴムベラでなめらかにする
９、⑧にグラニュー糖と練乳を加えゴムベラで混ぜ合わせる
１０、ふやかしたゼラチンを湯煎にあて溶かし（ゼラチンの温度は40℃～50℃が理想）⑨に加えて混ぜ合わせる。
１１、⑩にヨーグルトを加え混ぜ合わせる
１２、生クリームに砂糖を加えツノが立つくらい（８分立て）に泡立て⑪に２回に分け加えホイッパーで混ぜ合わせる
１３、⑫をクルスティアンをセットしたセルクルに流し入れ平らにならし冷蔵庫で５時間～１晩冷蔵庫で冷やし固める。（ラップで乾燥を防ぐ）
１４、セルクルに熱いタオルをゆっくりと押し当てセルクルに皿をのせひっくり返してセルクルをゆっくり抜き取る
ポイント
・バターは常温に出して柔らかいものを使います。
・クルスティアンは崩れやすいので扱いに注意する
・レアチーズを作るうえで、クリームチーズが冷たい状態で溶かしたゼラチンを加えてしまうと一気にダマになり戻りません。チーズの温度を調整することで混ぜやすくなる上にゼラチンもダマになりにくくなりなめらかになります。
・ふやかした粉ゼラチンは湯煎にあてしっかりと溶かしきることが最重要ポイントです。ゼラチンが溶けきっていないと仕上がりのレアチーズも固まりません。
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