テンパリングでタブレットショコラの作り方｜ツヤっと口溶けなめらかに♡

テンパリングでタブレットショコラの作り方｜ツヤっと口溶けなめらかに♡

簡単にも作れるけど、手間ひまかけてテンパリングしたチョコレートはまた格別♪今回はスイートのクーベルチュールチョコレートを使いました。型離れも良く、パリッと仕上がりました♡

お菓子やパンに関する動画を上げています。
ぜひチャンネル登録をお願いします♪
https://www.youtube.com/channel/UC5Qn…

▼Instagram
https://www.instagram.com/marusanpantry/
▼ECサイトはこちら
https://www.m-pantry.com/

▼今回使った材料はこちら

テンパリングでタブレットショコラ

チョコレートトレー70×140ｍｍ　3枚分
＜材料＞
●クーベルチュールチョコレート（スイート）200g
●トッピング
ラズベリークリスピー　お好みの量
ピスタチオ　お好みの量
●道具
チョコレートトレー70×140ｍｍ　3枚
温度計　1個
ボウル大・小　各1
ゴムべら　1本

＜作り方＞
下準備
・室温を15～20℃に調整します
・湯せんのお湯（60～70℃）を用意します
・ピスタチオをお好みに合わせて刻みます

1. テンパリングをします
ボールにチョコレートを入れ湯せんに当て、ゆっくり溶かします
2. 溶けてきたらチョコレートの温度が均一になるように混ぜながら完全に溶かし、50℃程度に調整します
3. ボウルの底を冷水につけてボウルの底からしっかり混ぜながらゆっくりと温度を下げていきます
4. 25℃程度でチョコレートがやや重たい感じになりボウルの底に付くようになればOK
5. 再び数秒ずつ湯せんに当てながらしっかりと混ぜ合わせ30℃程度まで温度を上げてテンパリング完了
6. チョコレートトレーに流し入れ、トレーごと叩いて空気を抜き平らにします
7. お好みでトッピングして完全に固まったらできあがり

チョコレートに水分は大敵！くれぐれもチョコレートに水気が入らないように気をつけてくださいね。チョコレート全体が均一な温度になるようにボウルの底から混ぜるのがポイント。気温や湿度、使う道具の温度などにも左右されるテンパリング。難しいからこそ達成感あり！です♪

#チョコレート
#バレンタイン
#テンパリング
#クーベルチュールチョコレート
#タブレットショコラ
#マルサンパントリー
#松山丸三