【自家製酵母】ホシノ天然酵母の意外な作り方 natural yeast、sourdough
今回は市販のホシノ天然酵母を使用した意外な作り方をご紹介！
ホシノ天然酵母をいつもの通りの自家製酵母液種にしてみたら・・・
とっても元気な酵母液ができました！！
元気な酵母液がうまくいったらぜひストレート法で焼いてみてくださいね！
（下記関連動画参照）
【材料】450ml用の瓶
ホシノ天然酵母：25g
浄水：瓶の8分目まで
砂糖：約10g〜
【手順】
1、煮沸消毒した瓶に皮をむいたホシノ天然酵母と砂糖、瓶の8分目まで浄水を入れる。。
2、蓋をしっかり閉め、砂糖が溶けるまで瓶を振り室温におく。
3、酵母が完成したら冷蔵庫に入れて保管（冬場はもう1日おいておいても）。
【毎日のお手入れ】
室温に置き（理想は25度前後）、1日一回蓋を開け酸素を取り入れる。
下部に栄養がいっぱい溜まっているので、蓋を閉めたら軽く振りまた室温におく。
【酵母液の管理方法】
※発酵が進まない場合は栄養として糖分（砂糖やはちみつなど）を小さじ1ほど加える。
※発酵が完成したら冷蔵庫で保管。冷蔵庫に入れておくとシュワと感がはなくなる（弱まる）が、おやすみしているだけなので心配はない。気になる場合は常温に戻してみて発泡するか経過を見る。
※新しく酵母液を作る時に、出来上がっている酵母液を小さじ1ほど入れると次回安定した酵母液を作ることができる。
※関連動画（ストレート法で焼くパンたち）
自家製酵母液を使った「元種」の作り方、sourdough starter
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Lukrembo
♪Rudolph
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#ホシノ天然酵母 #自家製酵母 #天然酵母
2件のコメント
元気な酵母液ができたらこれをスターターに使うと良いですよ。他の材料にも使えちゃいます！【酵母液の管理方法】参照。
こんにちは！いつも参考にさせていただいてます。
こちらの方法で作ったホシノ液種で中種を作って、パンを焼き始めた初心者です（とってもおいしくて感謝です！）。
質問なのですが、ホシノ液種を使って中種を半永久的に継いでいくことは可能でしょうか？
レーズン酵母の中種の場合はだんだんと発酵力が弱まるためずっと継ぎ続けることは難しいと聞きました。こちらのホシノ液種の場合はどうなんだろう？と思った次第です！