【キャラメルソース】ホワイトチョコ ババロア ケーキ White chocolate bavarois cake
いくつかの工程を同時進行で行うので 段取りを組むことが必要ですが たいへん美味しくできました。
This sweet required some rearranging as several processes were performed at the same time, but it turned out to be very tasty.
[WHITE CHOCOLATE BAVAROIS CAKE]
[custard cream]
3 Egg yolks
60g Sugar
300ml Milk
20g Cake flour
25g Butter
Vanilla essence
[white chocolate cream]
base
120ml Heavy cream
25g Starch syrup
150g White chocolate
finish
200g White chocolate cream Base
200ml Heavy cream
3g Sheet gelatin
[caramel glaze]
80g Granulated sugar
60g Starch syrup
60ml Water
4g Sheet gelatin
80g White chocolate cream Base
[other materials]
12 Amarena (Fabbio)
Amarena syrup
10ml Maraschino
2g Sheet gelatin
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[music source]
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