自家製ヨーグルト酵母のパン/ ブーランジェリー ラ・テール
酵母にとことんこだわる森田シェフが手掛ける、スペシャリテ「自家製ヨーグルト酵母のパン」
自家製のヨーグルト酵母を使っておつくりした、ふんわりもっちりとした新食感のパンです。
やさしい甘さとほのかな酸味を感じる深い味わいをお楽しみください。
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◆酵母について
主役の酵母は、ヨーグルトのみで自家培養しました。生きている酵母の管理は温度管理はもちろん、ヨーグルトを継ぎ足したり、酵母をふったりと、なかなか一筋縄ではいきません。
通常、糖やハチミツを加えることが多いですが、よりピュアに仕上げたいという森田シェフのこだわりが生きています。
ヨーグルト酵母の元となるヨーグルトは、製法自体はベルギー独自の伝統製法ですが、原材料は北海道産の生乳を使っています。
ヨーグルト酵母だけでは少しパワーが弱いため、自家製のカレンツレーズンの酵母も少しだけ合せることによって、ふんわりまるっと可愛らしいかたちに焼き上げました。
さらに、水の代わりにヨーグルトを加えることで、ほんのりやさしい酸味を感じられるようにおつくりしています。
◇ベルギーヨーグルト酵母について
酵母のもとになるヨーグルトは、第４世代のヨーグルト、と言われている「ベルギーヨーグルト」を使って酵母を起こしました。ベルギー独自の伝統製法を受け継ぎ、4種類の乳酸菌を配合した後に長時間の2段階発酵を行うことで、生乳本来の甘みと濃厚な食感を引き出しています。菌や製法は伝統的なベルギーヨーグルトのつくり方ですが、原材料自体は北海道産の生乳を使ったこだわりのヨーグルトです。